Як погасити соду оцтом? Чим можна замінити оцет, якщо його немає?
Як погасити соду оцтом? Багатьом кулінарам це питання може здатися простим і абсурдним. Але для тих, хто вперше зіткнувся з випічкою пишного тесту, це реальна проблема. Сьогодні ми розповімо, як правильно гасити соду і наведемо кілька альтернативних варіантів цього процесу.
Гасити або не гасити - ось в чому питання
Перед розглядом головного і яка нас цікавить питання, як гасити соду оцтом для випічки, давайте розберемося в простих поняттях: що це за речовина і навіщо воно нам так необхідно в приготуванні десертів.
Для тих, хто благополучно прогулював шкільні уроки хімії, пояснюємо: сода - це хімічний елемент з науковою назвою бікарбонат натрію. У побуті її застосовують як очищувача для труб, обробних дощок і засоби для миття плити від жиру. У кулінарії ж вона потрібна для отримання надзвичайно смачних і пишних десертів.
Сама по собі сода в складі тесту не приносить ніякої користі. І тільки лише при взаємодії з окислювачем, наприклад, сметаною або кефіром, а в нашому випадку з оцтом, відбудеться хімічна реакція, в ході якої утворюється вуглекислий газ. Саме цього ефекту нам і потрібно досягти у тому, щоб тісто піднялося, стало пухким і пишним. Якщо ж подібної реакції не досягти і просто додати питну соду в тісто, смак готового блюда буде з характерним мильно-нудотним відтінком.
Спритні руки не для нудьги: гасимо соду правильно
Отже, як же погасити соду оцтом для випічки правильно? Насправді існує два варіанти, і кожен з них, варто відзначити, по-своєму гарний. Мабуть, почнемо з найпростішого способу - гасіння соди за допомогою оцту в столовій ложці.
Перш за все, слід врахувати, який оцет буде для цього використовуватися. І справа тут зовсім не в його різновидах, нам підійде будь - і білий, і яблучний, і самий звичайний столовий. У багатьох в кухонному шафці зберігається звичний кожному 9% оцтовий розчин. Набагато рідше можна знайти концентровану оцтову есенцію. У першому випадку окислювач використовується в чистому вигляді, в другому - есенцію необхідно буде розбавити водою у співвідношенні 1 до 7.
Подальші дії повинні бути такими:
- Беремо велику столову ложку і насипаємо в неї необхідну кількість соди, заявлене в вашому рецепті.
- Розчиняємо суху суміш оцтом. У результаті повинна вийти якась "шипучка".
- З приводу кількості оцту потрібно уточнити. Наприклад, для повної реакції на 1 ч. Л. соди доводиться 2 ч. л. оцту. Якщо у вас інша кількість, то співвідношення зменшуємо або збільшуємо пропорційно.
- Як тільки сода зашипить, її тут же додаємо до інших інгредієнтів, швидко вимішуємо тісто і відправляємо в духовку.
Для отримання пористості тесту вкрай важливо, щоб реакція розпаду відбувалася безпосередньо в процесі замісу, а не в ложці. Саме тому зволікати з додаванням соди не варто. Якщо вам важко змішати соду з оцтом, як то кажуть "на око" в їдальні ложці, все це можна зробити в невеликій склянці. Порядок і принцип дій при цьому залишаються такими ж.
Другий варіант гасіння соди - розділення інгредієнтів на групи. Досвідчені кулінари користуються саме таким методом, вважаючи його найпродуктивнішим і дієвим. В цьому теж немає нічого складного:
- Для початку поділяємо інгредієнти на дві частини: рідкі і сухі. Соду додаємо до сухим компонентів, а сам окислювач - до рідких.
- Потім виливаємо в миску рідкі інгредієнти, перемішуємо, а потім швидко вводимо борошно, соду і всі інші складові.
- Тісто, як і в попередньому варіанті швидко вимішуємо і відправляємо в духовку, щоб за допомогою теплової обробки посилити хімічну реакцію.
Користуючись цим способом, пам`ятайте, що додавати соду в тісто потрібно тільки в тому випадку, якщо його основний склад не містить кислих інгредієнтів: варення, кефіру, сметани, кислого молока і іншого. Саме саме тісто, а не начинка!
альтернативні варіанти
Бувають і такі випадки, що потрібно погасити соду без оцту, наприклад, його просто в будинку немає. Як бути тоді? Зупиняти процес приготування не потрібно, адже на цей рахунок мудрі кулінари придумали кілька альтернативних варіантів:
- Лимонна кислота. Для того щоб сода повністю вступила в реакцію з лимонною кислотою, інгредієнти потрібно використовувати в пропорціях 1 до 1,5.
- Свіжовичавлений сік лимона - ще одне рішення, ніж погасити соду крім оцту. Видавіть з лимона 9 ч. Л. соку, і цього буде достатньо для взаємодії з 1 ч. л. питної соди.
- Кисле молоко, кисле молоко, кефір. Ці інгредієнти використовують в рекомендованих за складом пропорціях. А якщо в рецепті окислювачів ні, то для реакції візьміть 1-2 столові ложки будь-якого кисломолочного продукту.
- Домашній розсіл - в нього зазвичай додають оцет на стадії консервації.
Роблячи вибір між альтернативними варіантами, ніж можна погасити соду, якщо немає оцту, знайте, що тісто в кожному разі підніметься, але не буде таким же пишним, як при використанні стандартного окислювача. Тому очікувати запаморочливих висот від бісквіта не варто, а ось від нудотного післясмаку страви будь-оцтовий аналог легко позбавить.
