Уважно дивіться на склад. У дорогих цільном`язових делікатеси, зроблених за технологією, повинні бути вода, сіль, перець, допускається присутність фосфатів. Якщо є щось інше - то це привід задуматися про якість. І вже, звичайно, не справа, якщо в складі є консерванти з літерою Е, крохмаль, соя, борошно, оцет. Харчові добавки користі не додають.
Відео: Як вибрати правильно приміщення під магазин (м`ясний)
Якісний карбонад повинен бути трохи вологий на зрізі, але не сочиться вологою і не розсипатися. Якщо сало по краях жовтого кольору, це говорить про зіпсоване продукті. Запакований в плівку продукт може скиснути. В такому випадку м`ясо стає м`яким і липким, знаходить характерний кислий запах. Якщо під плівкою багато розсолу, то в карбонад накачали забагато води.
Хороша буженина має сірий колір, суху консистенцію і повинна кришитися при нарізанні. Якщо буженина червона або рожева, легко ріжеться, як масло, це привід задуматися. А якщо в складі її є щось крім свинини, перцю і солі, наприклад, нітрат натрію, краще пошукати що-небудь покачественнее.
Вибрати копченості допоможе досвід. Зазвичай м`ясо коптять двома способами. Перший - натуральний, коли м`ясо підвішують в коптильної камері і тримають в диму тирси кілька годин. Другий - хімічний, з використанням "рідкого диму". Цей спосіб, безсумнівно, дешевше і швидше, але до теперішнього копчення має віддалене відношення.
