Шурпа вариться в казані, але у кого немає може скористатися й іншою посудиною.
Відео: Шурпа з баранини - Імбир ТВ
Тож почнемо:
Відразу обмовлюся: м`ясо беріть не заморожене, тому що із замороженого м`яса йдуть всі соки після розморожування, і воно після варіння може бути жорстким і сухим (не в прямому сенсі звичайно! :-)) Я беру зазвичай задню частину. Там м`яса більше. Якщо взяли одним шматком, то обробляємо його, але на кістки обов`язково залишаємо побільше м`яска, щоб було чого обгризати. :-) Нут (нухат) замочуємо за 3 години до готовності. Я заливала окропом. Оскільки я гороху багато не люблю в шурпі, взяла невелику жменьку.
Наллємо в казан чистої води. У мене казан на 6 літрів. Закладаємо м`ясо з кісточками і ставимо на вогонь. Як закипить кидаємо дрібку солі і закладаємо нухат. Сіль дозволить зібрати більше піни. Піну знімаємо до кінця, щоб бульйон був чистим. Зменшимо вогонь. За цей час ріжемо одну цибулину півкільцями, а другу розрізаємо навпіл. Морква так само чистимо і розрізаємо на 3 частини. Я ріжу навскоси. М`ясо наше кухар, закидаємо цибулю різаний і опускаємо нашу цибулину розрізану навпіл. Варимо бульйон хвилин 30-40. Потім дістаємо нашу цибулину і не шкодуючи утилізуємо її в сміттєву корзину. Вона вже віддала свій смак і більше не потрібна. Тепер беремо дрібку зіри (я беру узбецьку чорну зіру вона ароматні) розтираємо її злегка в долонях та сипем в бульйон. Хто хоче гостріше, можна покласти стручок гострого перцю, але тільки щоб він був без порізів і надлому. Цілісінький. Інакше буде пожежа шлунка! І закладаємо моркву. Ми залишаємо варитися ще на годинку. Після не забуваємо витягнути стручок нашого гострого перцю! Слідкуйте, щоб шурпа не кипіла сильно, інакше бульйон придбає каламутний відтінок. А нам це не треба.
Через годину закладаємо ріпку, розрізану навпіл. Картопля розрізаємо на 4 частини, якщо у вас дрібну картоплю, то ріжемо на половинки. Далі трохи поварили, хвилин 5 не більш. За цей час з помідор знімемо шкірку. Я беру помідори типу чері, але не дрібні, а такі см. 7 в діаметрі. Мені не подобається коли в шурпі трапляються кісточки від помідор. Бзік у мене такий! :-) Кому все одно, може взяти звичайні великі помідори і просто розрізати їх на 4 частини.
Закладаємо помідори в шурпу і туди ж кладемо болгарський перець, попередньо почищену і розрізаний на четвертинки. Варимо. Поки вариться ріжемо зелень. Кінзу, петрушку і можна ще трохи базиліка (з базиліком не переборщіть). Закладаємо зелень в казан і досолюємо шурпу. Варимо ще хвилин 5. Перевіряємо овочі на готовність. Картопля не повинна розваритися, інакше вона зіпсує колір шурпи. На смак це звичайно не вплине, але густоту додасть це точно.
Подається Шурпа в глибоких мисках (піалах). Якщо народу у Вас багато, можна повипендріваться :-).
Дістаємо великі шматки м`яса з кісточками і овочі на окрему тарілку. А бульйон розливаємо в піалки, зверху посипавши свіжою кінзою і петрушкою.
Ну ось ніби нічого не забула! Смачного!
