Не буває їжі без "хімії"! Відверте думку вченого про хімічні речовини і продуктах.
Величезний потік інформації щодо їжі, корисних і не корисні продукти, дієтах і системах харчування ввергає в жах. Як розібратися, де правда, а де вигадка? Найвірогіднішим думкою вважається думка вченого, саме тому "Так просто!" ділиться с тобой цими витягами з інтерв`ю.
Сергій Білків - хімік-технолог, він вивчає склад харчових продуктів і охоче висловлює свою думку з приводу "хімічної їжі". Будь-кухар за своєю суттю - початківець хімік. Тому що за допомогою експериментів зі смаками, змішуючи різні продукти, кухар намагається отримати на кухні те, що успішний хімік зробить в лабораторії за кілька хвилин. Але про все по порядку ...
Вся правда про їжу
Їжа - це 100% хімії. Згідно таблиці Менделєєва, в усьому, нас оточує, присутній хімія. Єдина відмінність, яке у хімічних сполуках - вони можуть бути взяті з природи в натуральному вигляді, а можуть бути штучно синтезовані людиною. Все складається з певних хімічних елементів - навіть сама людина.
До того ж все натуральне не означає корисне! А як же бути з натуральними отруйними грибами? Природа не зобов`язана піклуватися про нас. Людина, яка сама готує для себе їжу, точно знає, з чого вона зроблена, навіть якщо він займається цим за допомогою хімії.
Простежити особливості натурального складу їжі набагато складніше. Наприклад, звичайна огірок. У ньому міститься багато вітамінів і води, а ось в пупиришках знаходиться ... справжнісінький отрута проти комах і сильно пахнуть речовини для приманювання паразитичних ос!
Дуже наочно абсурдність наших знань про хімічний склад продуктів можна продемонструвати на прикладі картопляних чіпсів. У їх складі можна виявити глутамат, ароматизатори і соланін - отруйна речовина, в надлишку присутнє в позеленіли бульбах картоплі. Якщо розкласти чіпси на складові, то більш отруйною буде якраз та частина, яка зроблена з натуральної сировини - картоплі.
А то, що було виготовлено штучно, менш шкідливо! Гірчиця така пекуча завдяки аллілізотіоціанат - ця речовина виробляється при пошкодженні рослини і служить захистом від комах. І це природний засіб від шкідників ми вживаємо в їжу. Продовжувати можна довго, приводячи приклади потужних хімічних сполук, які спочатку присутні в продуктах, до того, як в процес приготування їжі втручається вчений-хімік.
Щоб продовжувати термін придатності продуктів, робити їх смачніше і безпечніше для здоров`я, людина навчилася додавати в їжу консерванти. Найперший штучний ароматизатор придумав чоловік, який смажив м`ясо на багатті. Адже в природі запаху смаженого м`яса не існує!
Ще факт: зелена кава не пахне. Цей продукт, який всі звикли називати 100-% натуральною кавою, виходить в результаті спеціальної термічної обробки в умовах, далеких від природних.
Вся їжа утворюється хімічним шляхом. Натуральний продукт - не означає корисний, корисність їжі потрібно оцінювати, розглядаючи склад кожної окремо взятої молекули. Корисна вона чи шкідлива - головне питання, а питання її походження є другорядним.
Якщо на упаковці продукту розписані консерванти, є буква Е, лимонна кислота і стабілізатори, це не завжди вказує на поганий хімічний склад. Багато консерванти надзвичайно корисні, без них нікуди: сіра ковбаса без консервантів куди небезпечніше.
У ній зазвичай не міститься нітрит натрію, потужне антибактеріальну речовину, яка перешкоджає розвитку ботулізму. До винаходу нітриту натрію ця хвороба була дуже поширена, отруїтися продуктами без всяких консервантів дуже легко, особливо м`ясними ...
Думку вченого-хіміка безумовно заслуговує на увагу! Деякі факти про звичних продуктах мене щиро вразили.
