Особливості незвичайної японської кухні
Кухня народу країни Висхідного Сонця разюче відрізняється від будь-якої іншої кухні народів світу, її нерідко називають кухнею довгожителів, і зовсім не даремно! Вона таїть в собі безліч секретів, особливостей і деталей, які допомогли їй стати еталоном справжнього здорового харчування.
Зміст
Японська кухня - це саме те, що завжди цікаво спробувати туристам, які вперше відвідали Японію, адже вона для азіатських народів щось на зразок французької для європейців - ідеал в усіх відношеннях. І справа не тільки в інгредієнтах або надзвичайному смаку страв, а, скоріше, в філософії їх приготування і подачі до столу.
Завдяки своїй незвичайності і корисності японські страви припадають до смаку людям з різних куточків нашої планети, якщо ви ще ніколи не пробували нічого подібного, то дійсно багато втратили. Помилки треба виправляти!
Отже, які особливості японської кухні, що взагалі входить в її поняття і які страви є найулюбленішими і популярними у самих японців? Давайте розбиратися. Японія - дуже древня країна з багатою рослинністю і тваринним світом, що з глибини століть забезпечувало місцеве населення широким розмаїттям продуктів.
Ще в давнину японці навчилися використовувати для збереження їжі спеціальні природні холодильники, глибокі ями, що вже тоді породжувало основну ідею багатьох японських страв - їх натуральність і відмінна якість.
Хто знає, можливо, саме ці властивості національної кухні Японії забезпечують японців міцним здоров`ям, а також дозволяє японцям вважатися нацією довгожителів. Після численних розкопок археологи були сильно здивовані, наскільки добре стародавні японці розбиралися у властивостях продуктів, які вживали в їжу.
Наприклад, вже тоді в їх раціоні присутня, популярна сьогодні, риба Фугу. Як і зараз, в ті давні часи японці прекрасно знали, що отруйна не вся риба повністю, а тільки її ікра і печінку.
Найвідомішим інгредієнтом, з яким, мабуть, асоціюється вся японська кухня, є рис, який, до речі, вирощують на території Японії ще з 3-го століття до нашої ери! Не відстають за популярністю морепродукти, риба, боби і, звичайно, овочі.
Основні секрети
В даний час любов до неї зростає з кожним днем по всьому світу, в чому ж секрет такого явища? Виявляється, вся справа в особливій філософії, з якої вони підходять до їжі і прийому їжі в цілому. Найголовніше в їжі, на думку японців, це її якість, вона повинна бути здоровою і благотворно впливати на людський організм.
Згідно філософії даної країни продукти, які можуть виявитися на столі, повинні бути винятковими і добірними дарами природи. При цьому японські кухарі зобов`язані зуміти приготувати страву таким чином, щоб його інгредієнти зберегли максимальну кількість своїх корисних властивостей і, звичайно ж, смак.
Ще одна яскрава риса японської кухні - це унікальне оформлення кожного блюда. Японці переконані, що їжа повинна, в першу чергу, подобається зовні, саме цей факт повівся з давніх часів, коли гармонійність і витонченість оформлення з лишком замінювали скромний набір інгредієнтів.
Крім усього іншого, в стравах японського народу яскраво відбивається сезонність, адже місцеві жителі вважають, що кожна пора року унікально і здатне дарувати особливі делікатеси.
Наприклад, весняне блюдо вам обов`язково нагадає про весняну сакуру, а осіннє - про жовтіючих листі. Велике значення приділяється і тому, хто буде вживати страву: наприклад, для молодих порції більше, ніж для людей у віці. В японській кухні все порції невеликі, часто трапеза може складатися з великої кількості меленьких страв абсолютно різного смаку.
Основні інгредієнти
Мал
Як ми вже сказали, основу більшості страв становитиме саме рис. З 200 існуючих у світі сортів на території Японії вирощується близько 45 видів, всі вони об`єднані однією загальною властивістю - високий ступінь клейкості при варінні, що дозволяє його їсти за допомогою паличок.
Рис варений або на пару - це основа домашньої кухні кожного японця, з нього можуть бути приготовлені страви на сніданок, обід і вечерю.
Відео: Японська кухня.
Наприклад, на сніданок традиційним стравою є гохан - розсипчастий відварений рис з маринованими огірочками супом з квасолі, рецепт якого настільки простий, що його можна приготувати буквально за 10 хвилин. З рису готують дуже смачні салати, змішують його з овочами і рибою, а також розбавляють міцним бульйоном.
Морепродукти і риба
Другі за популярністю і значущості - це, звичайно, дари моря. У їжу йде не тільки риба, молюски, а й різні види водоростей. Японці віддають перевагу сирій рибі, вважаючи, що саме при такому способі вона зберігає більшу частину своїх корисних речовин.
Мабуть, найпопулярніша страва в країні сакур - це сашимі, тобто сира риба, нарізана тонкими скибочками. Її подають разом з японським хріном, а також соєвим соусом, які, особливим чином, підкреслюють її природний смак. Інша вкрай популярна страва - це, звичайно, суші, які також готують виключно з сирої риби.
Бобові та овочі
Третє місце, звичайно, займає квасоля і соя, які довгий час замінювали японцям м`ясо і молочні продукти. Ці продукти багаті рослинним білком, який забезпечує почуття насичення на довгий час.
Іншими поширеними овочами, які найчастіше використовуються для приготування страв, є цибуля, морква, огірки, капуста і салат, японський хрін і лотос. Для японської кухні характери різні соління, на основі квашених овочів, наприклад, огірків, редьки або капусти, готують не тільки незвичайні гарніри, а й вкрай вишукані соуси.
Відео: Таємниці японської кухні
Японська локшина
Іноді замість рису для приготування страв використовують локшину, на основі пшеничного або гречаного борошна. З локшини, найчастіше, готують супи або ж самостійні страви, які заправляються рибою або м`ясом.
До речі, що стосується останнього, то його в сучасній японській кухні часто використовують в якості додаткового інгредієнта, його гасять, обсмажують і сильно заправляють спеціями. Однак м`ясні інгредієнти є запозиченими з європейської кухні, а тому не належать до традиційних японських продуктів.
