Як зробити цукор з буряка в домашніх умовах: особливості процесу
Слід нагадати той факт, що історія цукру почалася більше 2300 років тому, а його батьківщиною стала Індія. Конечноже, в ті часи цукор з буряка в домашніх умовах не готували - для його приготування використовувався виключно соксахарного очерету. На території Російської Імперії цукор з`явився приблизно в12 столітті. До цього часу серед російських ласунів величезною популярностьюпользовался мед і пастила. А ось в наші дні без цього білого солодкого порошканевозможно уявити жоден день свого життя, і це не кажучи вже овкуснейшіх кондитерських шедеврах, які створюються на основі цього продукту. Однімсловом, сьогодні цукробурякова промисловість відноситься до числа найважливіших сферпіщевой промисловості, але, незважаючи на доступність цукру, його можнопріготовіть будинку самостійно. Все, що для цього необхідно - немноговремені і нехитрі кухонне приладдя.
В першу чергу, перед початком технологічного процесу пополученію цукру з буряка слід врахувати той факт, що продуктом виходу будетне цукровий пісок, а сироп. До речі, даний кінцевий продукт цілком можна вживати в едуточно так само, як і цукор, оскільки він є його рівноцінним заменітелем.Поетому чай або будь-яка випічка з таким сиропом буде такою ж смачною і солодкою, що ніхто навіть не зможе запідозрити, що це не справжній цукор. Що касаетсякрісталлізаціі цукрового сиропу, то вона здійснюється виключно путемвипаріванія солодкої суміші сиропу в вакуум-апаратах. Зробити це будинки, нажаль, досить складно. Отже, приступаючи до процесу приготування цукру з буряка, необхідно спочатку вибрати стиглу і соковиту цукровий буряк, тому що тільки ізтакіх плодів можна отримати найсолодший і концентрований цукровий сироп.
Бульби підготовленої буряків потрібно очистити від корінців (шкірку залишають незайманою) і ретельно промити плоди в проточній воде.Когда буряк буде вимита, її слід помістити в каструлю з киплячою водою, Азат додати вогонь, щоб підтримати процес кипіння. Для варіння клубнейбудет досить однієї години, після чого буряк потрібно вийняти і дати їй времяостить. Шкірка знімається вже з остигнула буряка. Очищені від шкірки плоди акуратно ріжуть в відетоненькіх скибочок, або ж пропускають через м`ясорубку (все залежить від желаніяхозяйкі). Маса, що вийшла, поміщається в полотняний мішок і ставиться під прес. В результаті сік, який будетвиходіть під гнітом, необхідно збирати в емальовану ємність. До речі, впроцессе рекомендовано користуватися виключно емальованому посудом, тому що вметалліческой сік стемніє, що позначиться на відтінку сиропу.
Відео: Як з буряка роблять цукор / як роблять сироп
Від того, наскільки добре зварилася буряк завісітотделеніе соку: з добре провареної буряка сік буде виступати дуже швидко. Послеполученія потрібної кількості рідини буряк віджимають і кладуть назад в каструлю, а потім заливають водою так, щоб води було менше в два рази, ніж свекли.Кастрюлю залишають на вогні по півгодини, а потім масу знову поміщають в мішок іставят під прес для віджиму. Отриманий сік нагрівають і ретельно проціджують з помощьюмарлевой тканини в цю ж каструлю. Ємність з соком для процессавипаріванія ставлять на вогонь і рідина постійно помішують. Через деякийчас сироп почне утворюватися в каструлі. В результаті його знімають з вогню і даютнастояться протягом двох-трьох діб. Уже готовим цукровим сиропом наполняютсязаранее підготовлені скляні банки, які ставляться в буфет або комору.
Відео: Інвертований цукор своїми руками
І нарешті, для отримання дуже густого сиропу, що будетсодержать в собі величезну кількість цукру, необхідно використовувати автоклав.Свекла спочатку миється і очищається, а потім її поміщають в автоклав, виставивши уровеньдавленія в 1,5 атм. На распарки бульб знадобиться одну годину. У цей період важливо стежити, щоб вода не википіла. Після чого буряк шаткується іставітся під прес, а сік, що утворився необхідно відфільтрувати і подвернутьпроцессу випарювання. У підсумку, отриманий сироп по своїй консистенції будетсільно схожий з медом. Він цілком впорається з роллю повноцінного заменітелясахара. До речі, використовувати в їжу цей сироп можна вже сразупосле розлиття по банкам. А от що залишився після переробки буряковий жмих краще не викидати, оскільки з нього можна приготувати брагу. Для її приготування макуха заливається водою і до нього додаються дріжджі.
