Переберія горобину, відокремлюючи стиглі ягоди від гілочок. Урожай цієї культури знімають з дерева, зрізуючи цілі кисті, чому серед ягід можуть зустрітися недостиглі екземпляри. Видаліть такі ягоди і горобину, пошкоджену птахами. Для якості варення зовнішній вигляд сировини грає не останню роль. Викладіть відібрані ягоди в друшляк і вимийте їх, кілька разів опустивши в холодну воду або поставивши під душ. Обсушити горобину протягом п`ятнадцяти хвилин, розсипавши її на вистелене папером деку.

Закип`ятіть воду і проваріть в ній ягоди протягом чотирьох хвилин так, щоб горобина стала м`якше, але не встигла розваритися. Для кислих ягід потрібно п`ятихвилинна обробка, а для солодкої стиглої горобини вистачить і трьох хвилин в окропі. Це допоможе ягодам зберегти форму і в потрібному ступені просочитися сиропом.

Приготуйте цукровий сироп. Для цього засипте цукор в емальовану посудину або латунний таз для варіння варення і залийте його питною водою. Помістіть суміш на середній вогонь і помішуйте ложкою до розчинення цукру. Доведіть сироп до кипіння, витримаєте його в такому стані дві хвилини і зніміть з плити. Якщо в процесі кипіння на рідини з`явилася піна, зніміть її. Ця операція допоможе зменшити кількість піни, яка з`явиться при варінні варення.

Залийте ягоду гарячим сиропом. Витримавши горобину протягом двох годин при кімнатній температурі, поставте посудину на середній вогонь. Як тільки в з`явилася піні стануть помітні відносно щільні ділянки, які, як правило, розташовуються уздовж країв ємності або в центрі, зменшіть вогонь до слабкого і безперервно прибирайте піну.

У процесі приготування два-три рази зніміть варення з вогню і струсіть вміст посудини круговим рухом. Якщо крапля сиропу між пальцями розтягується в міцну нитку, а на блюдце не розтікається, варення готове.

Накрийте посудину з варенням чистим лляним рушником і витримайте до охолодження. Розкладіть продукт за чистим скляним банкам і закупорте їх кришками із цупкого паперу.

горобинове варення з медомПромойте горобину холодною проточною водою якомога ретельніше, видаліть плодоніжки, звільніть від листя, кистей, перекладіть в широку і глибоку каструлю (горобина повинна займати не більше? її обсягу), влийте туди три-п`ять столових ложок води, закрийте кришкою і варіть на середньо-слабкому вогні, поки ягоди не размягчатся.

Ошпарьтеокропом і обсушити скляні банки для варення. Додайте в горобину одну столову ложку меду, розмішайте, продовжуйте варити, додаючи мед по одній столовій ложці і кожен раз ретельно розмішуючи до тих пір, поки вода не випарується, а горобина не розвариться. Розлийте по банках варення, поки воно ще кипить, оберніть банки вологими рушниками, щільно закрийте кришками, переверніть догори дном, накрийте рушниками і залиште постояти при кімнатній температурі, щоб варення охололи.

Горобиновий-яблучне варенняПереберія ягоди, видаліть плодоніжки, листя, ретельно промийте холодною проточною водою, покладіть в миску, замочіть в холодній воді на добу, це допоможе видалити гіркоту. Влийте воду в каструлю, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до маленького, поступово всипте цукор і зваріть цукровий сироп, додайте в киплячий сироп ягоди, доведіть до кипіння ще раз, варіть в сиропі одну-дві хвилини.

Зніміть каструлю з вогню, закрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі постояти 10-12 годин. доведіть варення до кипіння ще раз, дайте йому покипіти п`ять хвилин, зніміть вогню, залиште при кімнатній температурі ще на 10-12 годин.

Вимийте, очистіть від шкірки, дрібно наріжте антонівське яблуко. доведіть варення до кипіння в третій раз, додайте дрібно нарізане яблуко і 1/4 чайної ложки ваніліну, дайте покипіти протягом десяти хвилин. розкладіть варення поки воно ще гаряче в теплі сухі банки і щільно укупорьте.