Я пропоную приготувати варення з черешні з кісточкою по дуже простому рецептом. Такий рецепт економить чимало часу, а результат виходить відмінний. Ягідки залишаються цілими, сироп виходить солодким і ароматним, а саме варення добре зберігається не менше року.
Відео: Рецепт варення з черешні
Крім цукрового піску, в варення додають кислоту - в нашому рецепті це свіжовичавлений лимонний сік. Він грає роль консерванту і сприяє швидкому розчиненню цукру при варінні. Смак лимона не відчувається, а лише нівелює солодкість сиропу. Якщо у вас під рукою не виявилося свіжих цитрусових, сміливо розбавляйте в воді лимонну кислоту з розрахунку 1/4 чайної ложки лимонної кислоти на 2 столові ложки води.
Підготовка: 20 хвилин / Приготування: 15 хвилин / Вихід: 0,5 л
складові
- черешня 500 г
- цукор 350 г
- лимонний сік 2 ст. л.
Відео: Варення з черешні без кісточок
Варимо варення з черешні з кісточкою
- Черешню промиваємо в холодній воді, перебираємо і даємо їй трохи обсохнути.
Видаляємо хвостики і пересипаємо ягоди цукровим піском, помістивши їх в каструлю з товстим дном.
Якщо дозволяє час, можна дочекатися, поки черешня пустить сік. Якщо немає, просто ставимо каструлю відразу на плиту і включаємо тихий вогонь. Для того щоб цукор розчинився, додаємо пару ложок лимонного соку (або лимонки, розведеною у воді).
Злегка помішувати, намагаючись не порушити цілісність ягід. Через 2-3 хвилини цукор розчиниться і черешня дасть сік.
Доводимо вміст каструлі до кипіння і знімаємо пінку. Проварюємо 1-2 хвилини, прибираємо з вогню і даємо варення постояти 10 хвилин (а за цей час стерилізуємо банки і кришки). Шкірочка черешні досить щільна, і за рахунок такого "шокового бланширования" в її поверхні з`являться мікротріщини, через які почне вбиратися сироп. Якщо ж варити ягоди "відразу" і довго, вони сильно зморщаться і розтріскаються.
Знову доводимо ягоди до кипіння і варимо їх 10 хвилин на мінімальному вогні, акуратно помішуючи дерев`яною лопаткою. Сироп трохи загусне і потемніє, при цьому черешня залишиться щільною і не розвариться.
Ще гарячим акуратно, щоб не обпектися, розливаємо варення по стерилізованим банкам (теж гарячим, інакше скло може тріснути!). Відразу ж закочує чистими стерилізованими кришками. Перевертаємо банки вниз шийкою і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження, прикривши зверху теплим пледом.
Варення з черешні на зиму виходить ароматним і смачним.
Відправляємо банки в підвал або в інше темне і прохолодне місце, де черешневе варення може зберігатися 1 рік. Його можна подавати до чаю або використовувати для приготування компоту. Смачного.
