Мандаринове варення
Мабуть, жоден Новий рік не обходиться без мандаринів. Це не тільки традиція, яку вже не змінити, але і величезне задоволення від споглядання яскравих, що підвищують настрій фруктів, і аромат, моментально занурює всіх нас в атмосферу новорічних свят. Як же хочеться продовжити всі ці відчуття довше!
Зміст
Все можливо - зваріть мандаринове варення! Це не займе багато сил і часу. Дарувати собі і близьким таку "мандаринову радість" можна цілий рік, адже ці фрукти є в продажу і взимку, і влітку. Головне - вибрати для приготування цілі, незіпсовані мандарини і діяти відповідно до рецепту. Причому зовсім не обов`язково вибирати для варення солодкі мандарини, їх смак можна поправити. Наприклад, бажаєте, щоб варення вийшло з кислинкою, беріть пропорцію 1: 3 (частина цукру на три частини фруктів). Віддаєте перевагу класичний варіант варення - зупиніться на пропорції 1: 1.
Мандаринове варення можна готувати по-різному. Є рецепти приготування з шкіркою, яка, до речі, майже так само корисна, як і м`якоть. Саме час познайомити вас, дорогі наші господині, з рецептами цього дивного смачної страви.
Мандаринове варення з цілих фруктів
Складові:
1 кг мандаринів,
1 лимон,
1 кг цукру,
1 скл. води,
гвоздика - за смаком і бажанням.
приготування:
Виберіть стиглі мандарини, промийте їх ретельно і обсушити. Кожен мандарин проколіть зубочисткою в декількох місцях і вставте в кожен фрукт кілька гвоздик, щоб надати варення додатковий аромат. Після чого викладіть мандарини в глибоку ємність, залийте водою і варіть 10 хвилин на слабкому вогні, поки вони не стануть м`якими. В окремій каструлі протягом 10 хвилин зваріть сироп з води і цукру. Як тільки він загусне, занурте в нього мандарини і варіть 10 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню, дайте вмісту охолонути протягом 2 годин і повторіть процедуру ще 2-3 рази, поки сироп не стане прозорим і не знайде бурштиновий колір. За кілька хвилин до повної готовності додайте в вміст каструлі сік лимона.
Мандаринове варення половинками
Складові:
1,5 мандаринів,
2,3 кг цукру,
1 л води.
приготування:
Виберіть для варення неушкоджені мандарини, наколи їх зубочисткою і бланшувати в гарячій воді протягом 15 хвилин, після чого зніміть їх, занурте в холодну воду і тримайте в ній 12 годин, двічі змінивши за цей час воду. Коли час вийде, розріжте кожен мандарин поперек на 2 частини, залийте приготовленим цукровим сиропом і залиште на 8 годин. Потім сироп злийте, закип`ятіть і знову залийте половинки мандаринів. Повторіть таку процедуру ще 3 рази. Розфасуйте готове мандаринове варення по стерилізованим сухим банкам і закатати стерильними кришками.
Варення з мандаринових часточок
Складові:
1 кг мандаринів,
1 кг цукру,
200 мл води.
приготування:
Очистіть вимиті мандарини від шкірки і розділіть на часточки. Помістіть мандаринові дольки в емальовану каструлю, залийте їх водою так, щоб вона покривала всю поверхню мандаринових часточок, і варіть при слабкому кипінні протягом 15 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню, злийте воду, а самі часточки остудіть. Після чого знову залийте їх чистою холодною водою і залиште на добу. У каструлю, де буде варитися варення, насипте цукор, додайте воду і зваріть сироп. Викладіть вимочені часточки в сироп, акуратно перемішайте і залиште на ніч. Вранці поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 40 хвилин, час від часу прибираючи утворилася пінку. Готове варення розлийте по стерильним банкам і закатати.
Мандаринове варення з корицею
Складові:
6 великих мандаринів,
500 г цукру,
1 паличка кориці.
приготування:
Фрукти вимийте, очистіть від шкірки, видаліть кісточки (якщо такі є), розділіть на часточки і викладіть в каструлю. Пересипьте часточки цукром і залиште на 8 годин. Після чого поставте каструлю з вмістом на плиту, закип`ятіть, зменшіть вогонь і варіть на слабкому вогні 20 хвилин. Потім додайте паличку кориці і варіть, помішуючи і знімаючи піну, ще 30 хвилин. Коли час вийде, дістаньте паличку кориці, а саме варення варіть до загустіння ще 1 годину. Після чого розлийте по гарячих банкам і закрийте кришками.
Мандаринове варення з яблуками
Складові:
1 кг мандаринів,
1 кг яблук,
1 кг цукру,
2 скл. води.
приготування:
Очистіть мандарини від шкірки і розділіть на часточки. Скоринки від мандаринів натріть на тертці. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину і натріть на тертці. Покладіть яблука в каструлю, залийте водою і варіть до стану пюре. Остигнуло пюре протріть через сито, влийте назад в каструлю, додайте цукор, цедру і часточки мандаринів, ретельно перемішайте і варіть, постійно помішуючи, 20 хвилин.
Мандаринове варення з бананами
Складові:
1 кг мандаринів,
1 кг цукру,
2 банана,
200 мл води,
сік 1 лимона.
приготування:
Очистіть мандарини від шкірки і насіння, наріжте на невеликі кубики і засипте цукром. Коли мандарини дадуть сік, влийте воду і поставте їх на вогонь. Доведіть до кипіння і уварити протягом 15 хвилин на слабкому вогні. Потім вимкніть і дайте охолонути. Через 3-4 години повторіть процедуру. Очищені банани наріжте тонкими кружечками, додайте до мандаринів і влийте сік 1 лимона. Кип`ятіть все 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Залиште до повного охолодження, а потім повторіть процедуру ще раз. Рідина повинна випаруватися наполовину, а банани перетворитися в пюре. Після охолодження варення має загуснути. Готове варення розкладіть в приготовані банки і закрийте кришками.
Мандаринове варення з коньяком
Складові:
500 г мандаринів,
500 г цукру,
2-3 ст.л. коньяку.
приготування:
Візьміть для приготування варення маленькі мандарини, очистіть, розділіть на часточки, засипте цукром, додайте коньяк і залиште на ніч. Поставте ємність на вогонь, не доводячи вміст до кипіння, млоїте на мінімальному вогні 40 хвилин. Після чого остудіть, перекладіть в 0,7 л банку, закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику.
Відео: Мандариновий варення - Євгенія Ковалець - Почастуй Близького # 153
Мандаринове варення з ваніллю, бадьяном і коньяком
Складові:
1 кг мандаринів,
500 г цукру,
1 паличка кориці,
2 ч.л. ванільного цукру,
2 зірочки бадьяна,
50 мл коньяку.
приготування:
Очистіть мандарини від шкірки, білих плівок і кісточок, розберіть на часточки, розріжте їх навпіл, пересипьтецукром і поставте на середній вогонь. Коли з`явиться сік, додайте спеції і коньяк, зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи. Готовність варення визначте за власним смаком: якщо любите густе варення, варите в кілька етапів по 5-7 хвилин. Якщо ж вам до смаку більш натуральне і легке за текстурою варення, то 15 хвилин буде цілком достатньо.
Мандаринове варення з кардамоном і кедровими горішками
Складові:
1,5 кг мандаринів,
1 скл. цукру,
2 ч.л. ванільного цукру.
1 ст.л. кориці,
1 шт. кардамону,
50 г очищених кедрових горіхів.
приготування:
Очистіть дві третини мандаринів від шкірки і наріжте м`якоть на маленькі шматочки, намагаючись зберегти всередині м`якоть, при цьому видаливши всі кісточки. Помістіть нарізані фрукти в каструлю. З решти мандаринів вичавіть в каструлю сік. Поставте на вогонь, доведіть суміш до кипіння, додайте інші інгредієнти, зменшіть вогонь і варіть, помішуючи, 30 хвилин. В кінці варіння додайте кедрові горішки і проваріть ще трохи.
Мандаринове варення з імбиром і розмарином
Складові:
3 мандарина,
2 яблука,
2 см кореня свіжого імбиру,
1 гілочка розмарину,
3-5 шт. кардамону,
1 скл. цукру.
Відео: Варення з мандариновою шкірки. Мандаринове варення.
приготування:
Вимийте мандарини, висушіть їх за допомогою серветки і розріжте кожен плід на 8 рівних частин, не знімаючи шкірки. Вийміть кісточки, якщо вони є. Вимийте яблука, висушіть і зніміть з них шкірку. Наріжте їх на невеликі шматочки, за розміром приблизно такі ж, як і мандарини. Очистіть імбир і наріжте його тонкою соломкою. У невелику каструльку висипте шматочки мандаринів, яблук і імбир. Перемішайте все це, додайте кардамон і цукор. Ще раз ретельно перемішайте продукти і залиште на 1,5 години, щоб цукор просочився соком. Коли час вийде, перемішайте масу і, помішуючи, доведіть до кипіння. Додайте в варення гілочку розмарину і продовжуйте варити на мінімальному вогні 1 годину, не забуваючи помішувати. Готове варення розлийте по банках і закрийте кришками.
Мандаринове варення з лимоном
Складові:
300 г мандаринів,
1 лимон,
100 г цукру,
5 г желатину.
приготування:
Мандарини вимийте, очистіть від шкірки, розділіть на часточки і складіть в глибоку ємність. Лимон також вимийте, разом з шкіркою подрібніть в блендері і додайте до мандаринів. Добре перемішайте суміш і залиште на 1 годину, щоб мандарини дали сік. Замочіть в 2 ст.л. води желатин. Мандаринову масу перекладіть в сотейник, поставте його на плиту, доведіть до кипіння, а потім, зменшивши вогонь до середнього, варіть варення 20 хвилин. Після чого додайте желатин, перемішайте і варіть ще півхвилини. Готове варення перелийте в банку і остудіть.
Варення з мандаринових корок
Складові:
1 кг мандаринових корок,
1,5 кг цукру,
30 г мандаринової цедри,
трохи лимонної кислоти або сік лимона,
2,5 скл. води.
приготування:
Протягом доби вимочіть в холодній воді мандаринові кірки. Потім, розрізавши їх на тонкі смужки, бланшуйте 4-5 хвилин, після чого злийте воду, додайте в неї цукор і варіть сироп 10 хвилин. У готовий гарячий сироп опустіть кірки і варіть до повної готовності 30 хвилин на слабкому вогні. Перед закінченням приготування додайте в блюдо мандаринову цедру, трохи лимонної кислоти або лимонного соку. Дайте готовому варення охолонути, розлийте по банках і щільно закрийте пластмасовою кришкою.
Варення з мандаринових корок "До натуральної кави"
Складові:
400 г корок мандаринів,
1 скл. цукру.
приготування:
Обдайте мандаринову шкірку окропом, дрібно наріжте, викладіть в емальовану каструлю, залийте водою, накрийте кришкою і залиште на 12 годин у теплому місці. Потім воду злийте, розмішайте кірки з цукром і варіть суміш 40 хвилин на повільному вогні. Готове варення перекладіть в баночки, закрийте кришками і зберігайте в прохолодному місці. Подають таке варення виключно до натуральної кави.
Нехай приготоване вами мандаринове варення подарує вам безліч приємних миттєвостей, чудових спогадів і сьогодення "мандаринове" настрій!
Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!
