Апельсини ретельно миємо й обдаємо окропом. Апельсини розрізаємо вздовж на 4 частини, кожну з частин ще навпіл. Виходять кавунові часточки. М`якоть видаляємо, а потім розрізаємо кожну часточку шкірки ще навпіл, в результаті виходять досить тонкі смужки.
Відео: ВАРЕННЯ апельсиновий
Смужки шкірки поміщаємо в глибоку миску і заливаємо повністю водою. Вимочуємо 3-4 дня, регулярно змінюючи воду. Потім з кожної смужки ножем видаляємо альбедо (білу частину з внутрішньої сторони шкірки). Звертаємо кожну смужку в спіральки і нанизуємо на нитку як намисто. Є варіант не видаляти альбедо, якщо апельсин Тонкошкур. В цьому випадку спіральки звертаємо до вимочування і заливаємо водою вже готові намиста.
Після вимочування цедру проварюємо 3-4 рази по 15-20 хвилин, кожен раз виливаючи воду. Після кожного проварювання намисто з цедри обдаємо холодною водою.
Потім підготовлені намиста (виходить близько 200 г) заливаємо 400 мл води, додаємо 300 г цукру, і половину лайма і варимо до легкого загустіння сиропу. Він повинен бути схожий на рідкий мед. Коли варення буде готове, видаляємо з кірок нитки і розкладаємо масу по простерилизованнимбанкам, закриваємо кришками.
