Правильні закуски можуть перетворити “хорошу” вечірку в “відмінну”. Для успіху вам буде потрібно вибрати різноманітні закуски, від яких у ваших гостей потечуть слинки, а також подати їх належним чином, щоб вони виглядали красиво і апетитно.
Кількість гостей впливає на кількість закусок. Для невеликої вечірки з обідом слід вибрати не менше трьох різних закусок. Кількість закусок зростає пропорційно списку гостей.
Три закуски буде досить, якщо ви очікуєте не більше 10 гостей.
Якщо ви запросили від 10 до 20 осіб, то кількість закусок слід збільшити до п`яти. Якщо кількість гостей варіюється від 20 до 40 осіб, вибирайте сім закусок. Якщо ж гостей буде більше 40, тоді вам слід підготувати не менше дев`яти закусок.
Не потрібно придумувати більше дев`яти різних закусок, скільки б людей ви не запросили.
2
Вибирайте з різних категорій закусок. Закуски можна об`єднати в різні категорії. Засновуючи свій вибір на декількох категоріях, ви зможете урізноманітнити стіл, розбудивши смакові рецептори гостей і підготувавши їх до головної страви.
Якщо ви будете вибирати з однієї категорії, в кінці кінців, гості можуть просто занудьгувати від одноманітності пропонованих закусок.
Закуски можна розділити на п`ять основних категорій: овочеві, борошняні, білкові, легкі і соуси.
До овочевих закусок відносяться овочі, фрукти, картопля і оливки.
До борошняним закусок відносяться невеликі сендвічі, оладки, піца, кондитерські вироби, бутерброди, хлібні палички, крекери і здоба.
До білкових закусок відносяться фрикадельки, нарізка, м`ясо на шпажках, курячі крильця, суші і страви з яєць.
До легких закусок відносяться горішки, чіпси, кренделі, сир і попкорн.
До соусів відносяться гуакамоле, соуси, джеми, масло різного смаку і інші пастоподібні продукти, які подаються з крекерами, фруктами чи овочами.
Відео: ПРО ЇЖУ. Як красиво подати Салати і Закуски
3
Доповнюйте основне блюдо. При виборі закусок необхідно відштовхуватися від основного блюда. Визначившись з основною стравою, вибирайте такі закуски, які підготують гостей, але не переситят їх.
Закуски повинні бути повною протилежністю. Якщо основне блюдо буде являти собою ситну їжу, то більшість закусок повинні бути досить легкими і освіжаючими. І навпаки, подаючи легке основне блюдо, вибирайте ситні закуски.
Намагайтеся чергувати смаки. Можна розвивати одну тему, але використання однакових смаків в кожній страві дуже швидко втомить гостей. Наприклад, якщо в основному блюді зроблений упор на сир, тоді вам слід уникати сирних закусок.
4
Не забувайте про зовнішній вигляд. Кращі закуски приємні не тільки на смак, але і на вигляд. Вибирайте закуски різних кольорів і форм, щоб привернути увагу гостей.
Наприклад, бліда сирна нарізка добре поєднується з яскравими і кольоровими фруктами. Невеликі сендвічі з прямими кутами можна покласти поруч з круглими фрикадельками, яйцями або ролами.
Аналогічним чином потрібно підбирати температуру і структуру закусок. Закуски повинні бути гарячими і холодними. Поєднуйте хрусткі продукти з м`якими або повітряними стравами.
5
Подайте не менше однієї готової покупної закуски. Готові покупні продукти це прості закуски, які досить просто викласти на тарілку. Такі продукти економлять ваш час і сили.
Якщо ви хочете вразити гостей, то не можна покладатися тільки на готові покупні продукти, але і не слід зовсім відмовлятися від них. Рекомендується, щоб покупні продукти виступали кожної третьої закускою на вашому святковому столі.
До простих варіантів відносяться холодні овочі, крекери, сирна нарізка, горішки і чіпси. Ці продукти допоможуть гостям заморити черв`ячка і не розорять ваш гаманець. Крім того, зайві порції можна залишити на потім.
Частина 2 з 3: Приготування закусок
1
Розрахуйте достатню кількість. Неважливо, скільки у вас гостей і скільки варіантів закусок, загальна кількість їжі повинна бути розрахована на максимально можливу кількість гостей. Зазвичай рекомендується подавати від чотирьох до шести порцій на людину.
Врахуйте, що якщо ваш звану вечерю не включає основне блюдо і складається з одних закусок, тоді розрахунок робиться з 10 - 15 порцій на людину.
Кількість також залежить від тривалості. Наприклад, якщо ви відводите на закуски дві чи більше, тоді розрахунок повинен бути 10 порцій на гостя на кожні дві години.
Розділіть загальна кількість порцій на кількість закусок, щоб визначити, скільки вам потрібно приготувати кожного блюда. Наприклад, якщо у вас буде 30 гостей, то вам буде потрібно близько 150 порцій і приблизно сім різних блюд. Таким чином, вам потрібно приготувати близько двох десятків порцій кожної закуски.
2
Готуйте їжу заздалегідь. Всі закуски, які необхідно готувати або формувати, слід максимально підготувати заздалегідь. Найкраще це зробити за день до заходу.
Закуски, які подаються теплими, слід приготувати заздалегідь і розігріти перед приходом гостей.
Готуйте в духовці, щоб страви виглядали максимально свіжими. Намагайтеся не використовувати мікрохвильову піч.
Заздалегідь не слід готувати ті закуски, які після зберігання в холодильнику стануть вологими: суфле або м`ясо в хрусткій паніровці. Максимально підготуйте всі заздалегідь, потім приготуйте самі закуски, залишивши достатньо часу, щоб закінчити безпосередньо до приходу гостей. Не давайте закусок охолонути, поки гості продовжують приходити.
3
Сервіровка. Закуски самі по собі повинні виглядати привабливо, але і спосіб подачі повинен привертати до себе увагу. Викладайте продукти особливим способом або прикрасьте тарілки, на яких будуть перебувати закуски.
Відео: Холодні закуски. Закуска з помідорів (Snack Tomato)
Використовуйте зубочистки та пластмасові шпажки для закусок, які повинні утримуватися разом. Можна навіть використовувати крендельное палички, якщо правильно поєднувати продукти, наприклад, сирну і м`ясну нарізку.
Закуски, які подають в невеликих блюдах, на кшталт салатів з пастою або фруктами, можна викласти в нетрадиційну посуд. Це можуть бути келихи для мартіні, апельсинові кірки, чайні чашки і навіть чисті свічники.
Не забувайте прикрасити посуд. Неїстівні прикраси можуть включати серветки і декоративні підставки. До їстівних прикрас відносяться листя салату, петрушка і їстівні квіти.
Частина 3 з 3: Подача закусок
1
Час подачі. Холодні закуски повинні бути розставлені ще до початку вечірки. Гарячі закуски подаються відразу після прибуття гостей.
Подавайте гарячі закуски самостійно, навіть якщо у вас є помічники. Так ви зможете взаємодіяти з гостями.
Хрусткі закуски і страви з розплавленим сиром слід подавати відразу з духовки. Інші теплі закуски на зразок овочевих страв зазвичай подаються при кімнатній температурі без шкоди якості.
2
Подавайте деякі закуски на тацях. Холодні закуски, які постійно на виду, можна розмістити в різних місцях столу, але приготовані гарячі закуски подаються на великому підносі або блюді.
Подаючи закуски на підносі, вам буде легше підійти з ними до кожного з гостей на вечірці. Так ви встигнете поговорити з усіма, але при цьому будете залишатися господинею.
Також підноси спрощують процес поповнення запасів після того, як значна частина принесеного буде з`їдена.
Якщо у вас немає підношення, то можна імпровізувати за допомогою декоративного дека або прикрашеної обробної дошки.
3
Залиште місце навколо простих закусок. Деякі закуски, особливо холодні, завжди повинні бути на виду і в зоні досяжності. Серед усіх варіантів гості найчастіше віддають перевагу найпростішим, тому не змушуйте їх іншими стравами або предметами, щоб до них було зручно дотягнутися.
Гості віддають перевагу простим закуски без хитромудрих форм, оскільки їх простіше взяти і з`їсти, чи не забруднилися. І навпаки, меншим попитом користуються закуски, які можуть розсипатися на частини.
4
Не забувайте про напої. У процесі поїдання закусок гостям потрібно щось пити. Підготуйте готельний стіл з напоями, щоб кожен міг сам себе обслужити.
Зазвичай ставлять глечики з напоями, але це не самий зручні варіант. Гостям не дуже зручно буде наливати напій, коли в руках вже є тарілка з закусками.
Кращим варіантом стануть порційні напої. Залежно від характеру вечірки підійдуть легкі коктейлі або безалкогольні напої.
Якщо ви хвилюєтеся про те, щоб напоїв не виявилося мало, розставте достатню кількість порційних напоїв для всіх гостей, які можна відразу можна брати і пити, а за ними розмістіть глечики, щоб всі бажаючі могли отримати добавку.
