Загальні правила сервірування столу
Відео: Як правильно сервірувати стіл
Відео: Правила сервірування столу - Ранок - Інтер
Сервіровка столу це не просто підготовка його до сніданку, обіду, вечері чи чаю. Це свого роду мистецтво, яке більшою мірою залежить від смаку людини, що накриває стіл, а не від його фінансових коштів.
Естетичність столу залежить від скатертини, серветок, столових приладів, посуду, квіткових композицій, які знаходяться на столі, а також від загальної гармонійності з інтер`єром приміщення, його колірної гами і стилю.
Крім цього, до сервіровки столу пред`являються наступні вимоги: відповідність вигляду і приводу гуляння, поєднання з меню і правильне розташування предметів сервіровки.
Існує певна послідовність дій, яка допомагає швидко і правильно розставити численні предмети сервіровки.
Спочатку накривають стіл скатертиною, яка повинна бути бездоганно чистою і відпрасованої. Бажано, щоб кінці скатертини звисали рівномірно з усіх боків столу приблизно на 25-30 см, а кути скатертини повинні закривати ніжки столу.
Після цього розставляють тарілки. Рекомендується їх не тільки добре вимити і протерти, але навіть відполірувати до блиску рушником або серветкою. Закусочна тарілка повинна розташовуватися строго проти кожного стільця на відстані від краю столу приблизно в 2 см. На відстані 5-15 см зліва від закусочної тарілки ставлять пиріжкову тарілку. При цьому центр тарілок повинен перебувати на одній лінії. Залежно від вигляду і приводу гуляння тарілок може бути декілька. У таких випадках під закусочні тарілки ставлять дрібні столові, а пиріжкову тарілку (тарілку для хліба) можна поставити так, щоб дальні від краю столу краю тарілок були на одній лінії з дрібною столовою тарілкою.
Приклади сервіровки для меню з двох страв.
Глибока тарілка коштує для основного блюда. Десертна тарілка подається пізніше в міру необхідності. Столові прибори розташовані таким чином, щоб не заплутатися в їх застосуванні: ніж і вилка лежать поряд з головним блюдом і, відповідно, призначені для нього. Десертна ложечка лежить за тарілкою черешком направо. Якщо подається вино, то справа за ножем стоїть відповідний келих для білого або червоного вина. Якщо подається кілька напоїв (пиво, соки, вода), інші келихи повинні стояти там же.
В даному випадку глибока тарілка, призначена для спагетті, стоїть на великому блюді-підставці. З італійськими стравами обов`язково подається тарілка для хліба. Спагеті їдять за допомогою ложки і виделки, тому ніж замінюють на відповідний прилад, десертна ложечка лежить так само, як і в попередньому випадку, а ніж для масла лежить на тарілці для хліба. З італійськими стравами завжди подається вода, відповідно келих для води (мінеральної, наприклад) повинен стояти на першій позиції, ближче до страви. Келих для вина розташовується зліва зверху за келихом для води.
Столові прибори розкладають відразу після розстановки тарілок. Якщо присутня велика кількість ножів, вилок і ложок, то починають з приладів для головного блюда. Ножі кладуть з правого боку, лезом до тарілки, вилки - з лівого боку, вістрям вгору. Ложку для супу кладуть носиком вгору, поряд з ножем. Якщо в меню передбачається кілька страв, що вимагають використання окремих приладів, то поступають таким чином. Ближче до тарілки кладеться столовий ніж, правіше поряд з ним - рибний ніж і останнім - закусочний ніж. До речі кажучи, якщо подають вершкове масло до хліба, то на тарілку для хліба (або пиріжкову), яка повинна розташовуватися зліва від вилки, кладуть маленький ніж для масла. Якщо подається суп, то ложка для супу кладеться між закусочним і рибним ножами. Вона може лежати замість рибного ножа, якщо блюдо з риби не передбачено. З лівого боку від тарілок розташовують відповідні ножам вилки - столову, рибну, закусочну. Відстань між приладами повинна складати трохи менше 1 см, так само як і відстань між тарілкою і приладами. Кінці ручок приладів так само, як і тарілки повинні відстояти від краю столу на 2 см.
Тепер черга скляного (кришталевого) посуду. Для кожного напою існує свій предмет сервіровки. Якщо передбачається подати тільки воду, то за кожною тарілкою, в центрі або трохи правіше ставлять фужер або келих. Він повинен розташовуватися на лінії перетину верхнього краю тарілки з кінцем першого ножа. Якщо замість води подається квас або морс, то замість фужера ставлять кухоль, причому ручкою вправо. Для алкогольних напоїв передбачається свій посуд, який ставиться поряд з келихом, праворуч від нього. При декількох предметах для напоїв, фужер зміщують лівіше від центру тарілки, а поряд з ним правіше вибудовують на одній лінії інші предмети. Але ставити в одному ряду більше трьох предметів не прийнято. При повній сервіровці предмети для напоїв вибудовують в два ряди. Відстань між предметами повинна бути не менше 0,5-1 см.
Приклади сервіровки для меню з чотирьох страв.
На блюді-підставці стоять глибока тарілка і супова чашка. Супова ложка лежить праворуч по зовнішньому краю, потім - ніж і вилка для закуски. Ніж і вилка для основного блюда лежать поруч з тарілкою. Запам`ятайте, гості завжди починають їсти приладами, які лежать по зовнішньому краю, і потім беруть у міру зміни блюд прилади у напрямку до тарілок. Далі: десертна ложка кладеться за тарілкою. Келих під біле вино, яке передбачається для закусок, стоїть праворуч зверху за суповий ложкою. Якщо подається вода, келих для неї ставлять ліворуч за келихом для вина. І, нарешті, келих для червоного вина до основної страви варто по прямій лінії над іншими келихами. Супова тарілка і глибока тарілка стоять на блюді-підставці. Зліва поруч, трохи вище вилок - тарілка для хліба. Столові прибори розташовані в такий спосіб: супова ложка - праворуч поруч з ножем для риби, вилка для риби лежить по лівому зовнішньому краю, для головної страви близько тарілки лежать відповідні вилка і ніж. Маленький ніж для вершкового масла і закусок лежить на пиріжкової тарілці. Десертні прилади лежать над тарілками: вилка - черешком вліво, ложка - черешком вправо. Келихи ставлять у наступній послідовності від суповий ложки праворуч і вгору: для білого вина під закуски, келих для води і келих для червоного вина до основної страви.
Серветка - неодмінний атрибут сервіровки столу, який розкладається відразу після розміщення на столі посуду зі скла (кришталю). Існує безліч способів згортання серветок, як простих, так і вимагають певної майстерності. Згорнуті серветки кладуть кожному гостеві на закусочну тарілку. У деяких випадках полотняні серветки можна замінити паперовими.
Завершальним акордом сервіровки столу служить розставляння приладів зі спеціями, ваз із квітами та інших декоративних елементів. Прилади з сіллю і перцем ставлять в середній частині столу на спеціальних підставках. Прилад з гірчицею, якщо в ньому є потреба, ставлять поруч. Можна також поставити поруч зі спеціями флакони з оцтом, рослинним маслом або гострими соусами.
І, звичайно ж, святкову завершеність столу додадуть тільки квіти. Рослини повинні бути бездоганно чисті, не можна допускати, щоб на стіл обсипалися пелюстки, листя і пилок. На стіл квіти можна помістити в будь-якому плоскому посуді або невисоких вазах, щоб букети не затуляли собою людей, що сидять за столом, або блюда, заради яких ретельно підбиралася сервіровка.
Використано фотографії з книги "Святковий стіл", М., 2000 р
