Ідеальний аперитив і супровід до нього
Шампанське найчастіше подають на початку вечора в якості аперитиву. Напій повинен бути добре охолодженим. Ідеальне супровід для шампанського - рибні закуски, делікатесне м`ясо, дичину, фрукти. До простих шампанським без вказівки року випуску, а також до ігристих вин подають прісні напівтверді сири типу маасдам або тільзіттер. Сири з блакитною або білою цвіллю до шампанського не підходять. Дуже популярний варіант - канапе з кубиками сиру і білим виноградом. Можна подати підсушені грінки з білого хліба, що намазали сирної пастою. Смак закуски повинен бути м`яким, в неї не варто додавати різкі спеції або прянощі. Шампанське погано гармонує з білими соусами, особливо з майонезом.
Відео: Канапе з сиром моцарелла "До шампанського".
Рожеве шампанське добре поєднується з яловичим карпаччо, а також з запеченими устрицями. Біле сухе добре гармонує з копченим лососем. З цієї риби можна зробити тарталетки або сервірувати її у вигляді нарізки. Якщо ви плануєте подати лосося з салатом, не додавайте в блюдо оцет - він вбиває шампанське. Підкреслити ніжний смак лососини допоможе лайм або лимон. М`ясні копченості до шампанського краще не подавати.
Вишуканий варіант закусок - різноманітні суфле та муси з риби, морепродуктів, спаржі або сиру. Їх краще робити порційними або сервірувати в тарталетках і волованов. До легких ігристим підійдуть і тарталетки з червоною ікрою. Якщо ви плануєте подати відварні креветки, виключіть соуси типу "коктейль" - вони знищують смак шампанського. Креветки можна сервірувати разом з салатним листям, тостами або кубиками сиру.
Напівсухе шампанське добре поєднується з паштетом з качиної або гусячої печінки. Ще один варіант закуски - різноманітні фрукти з кислуватим смаком - наприклад, полуниця, маракуйя або ананас.
Вишукані напої та закуски
До відбірного шампанському кращих марок потрібні такі ж вишукані закуски. Старе шампанське із зазначенням року врожаю подають до дичини. Ідеальне супровід - холодна куріпка або вальдшнеп. У дорогих ресторанах і на прийомах до такого шампанського подають чорну ікру. Нею наповнюють воловани, укладають на підсмажені скибочки хліба або сервірують в спеціальних икорницах на льоду, доповнюючи срібними або перламутровими ложечками.
Ще один варіант закуски до повнотілої витриманому шампанському - устриці. Їх можна подавати сирими, вареними і запеченими.
