М`який сир сорту слив
Мадам Луак - м`який сир. Цей сир має ніжну, м`яку, мажущуюся, пастообразную Малакофф - м`який сир сорту Нешатель є молодим Гурне. Абонданс - м`який сир. Цей сир має рівну корочку оранжево-коричневого кольору з блакитними Лідеркранц - м`який сир типу брі, найдорожчий сорт сиру в США.
Сир ... важко припустити, наскільки збідніла б скарбниця рецептів, які не придумай люди цей чудовий продукт. Таке не присниться і в кошмарному сні: немає піци і гратеном, немає чудових, тягучих сирних соусів і десятка смачних салатів, наприклад, грецького, в якому обов`язково використовується фета, немає чудесного гарячого швейцарського фондю, немає дивовижних десертів з м`якого сиру з фруктами ... а що вже говорити про такий чудовому винаході, як сирна тарілка, в якій витримані тверді види сиру є сусідами зі свіжими, пряні ароматні сорти доповнені сирами з ніжними вершковими відтінками смаку!
На щастя, люди давним-давно помітили властивість молока згортатися від додавання різних ферментів, а подальший розвиток сироваріння було лише справою часу і фантазії кулінарів. Тепер сир грає дуже важливу роль в кухні всіх народів, особливо в середземноморській і кавказької.
За легендою, сир винайшли африканські бедуїни. Кочуючи по пустелі, вони наливали молоко в бурдюк з овечих шлунків. Від спеки, впливу натуральних ферментів і постійного руху молоко перетворювалося в речовина дивного вигляду і консистенції, але відмінного смаку. Звістка про такий випадковому відкритті швидко поширилося по світу, який в ті часи був не таким вже й великим, і сир дуже швидко став улюбленим ласощами і багатіїв, і бідняків в Греції, Римі, Єгипті, Сирії та інших стародавніх державах.
Різноманітністю сортів сиру ми зобов`язані середньовічним ченцям. У кожному монастирі були свої традиції сироваріння, які оберігалися не менш ретельно, ніж скарби того чи іншого ордена. Купивши на ринку особливо вдалий вид сиру, монахи намагалися повторити його у власній сироварне- іноді це виходило, іноді ні, але в процесі народжувалися все нові різновиди цього продукту.
Відео: Кращий сир вибирають в Швейцарії (новини)
До 14 століття світовим лідером з виробництва сирів стала Голландія, цей продукт декілька століть забезпечував добробут держави. З цієї країни ароматні, круглі головки жовтого сиру поставлялися до королівського столу багатьох європейських держав. Французи, як водиться, не побажали залишитися в стороні від такої важливої гастрономічної галузі: ця країна стала батьківщиною десятків всесвітньо відомих сортів сиру, а 36 з них мають право здійснювати виключно на території Франції.
У Росії звичний нам сир з`явився завдяки Петру I, який привіз його з Голландії разом з фахівцями, які налагодили його випуск і навчили премудрості місцевих сироварів. До цього тут були поширені різновиди сиру, які готували з кислого молока, без теплової обробки. До речі, назва "сир" походить від давньослов`янського "сирь", Тобто кисле молоко.
Традиційна форма цього сорту сиру "голова" або "куля". За консистенцією це м`який сир, але відносять його до напівтвердих.Зараз існує близько 2000 різновидів сиру. Щоб хоч якось розібратися в цьому хаосі і зрозуміти, які з них взаємозамінні, а які взагалі не мають нічого спільного, була придумана класифікація. Вірніше, спроб упорядкувати сирне царство було чимало: за твердістю, по жирності, за зовнішнім виглядом.
По твердості сири ділять на свіжі, м`які, напівтверді, тверді і терткові. Свіжі сири по консистенції схожі на сир, м`які мають тягучу сирну масу, що нагадує плавлений сир. Напівтверді сири (Едам, тільзітер, чеддер, російський і ін.) Мають досить щільну, але при цьому м`яку текстуру. Найчастіше головки такого сиру покривають спеціальною воскової оболонкою, щоб він не втрачав вологу. Ці види сиру проблематично натерти на дрібну тертку або нарізати тонкими скибочками. Найчастіше при подачі їх ріжуть кубиками або брусочками. Тверді сири (грюйер, Емменталь, гауда), як зрозуміло з назви, мають щільну, суху і тверду структуру. Їх легко натерти навіть на дрібну терку і без проблем можна нарізати скибочками в 1 мм завтовшки. Супер-тверді, або терткові сири (пармезан, грана падано, пекоріно романо) нарізати майже неможливо, їх труть на звичайній тертці або за допомогою спеціальних терок нарізають тонкою стружкою.
Жирність сиру може коливатися від 10 до 70%, це залежить не тільки від технології, але і від використовуваного молока: корів, овець, кіз, кобил, буйволиць. Відповідно, сир виходить знежиреним, легким, нормальним, а також подвійний або потрійний жирності.
Ось ще одна класифікація, то за зовнішнім виглядом, то чи за технологією приготування. свіжі сири
Ці сорти найкращим чином зберігають всі корисні властивості, вони мають ніжну сирну консистенцію, а при виготовленні їх не пресують. В Італії величезною популярністю користується моцарелла, що виготовляється з молока буйволиць, саме цей компонент входить в капрезе, а для легких десертів, в тому числі і тірамісу, потрібен жирний маскарпоне, що нагадує чи то густі вершки, то чи м`яке масло .. Ніжну рикотту можна використовувати для закусок, намазують на тости, і в якості начинки для равіолі. Найвідоміший грецький свіжий сир - фета, неодмінний компонент грецького салату. У кухні Кавказу величезною популярністю користуються сулугуні та адигейський сир. Втім, не тільки на Кавказі: лаваш з сулугуні або хачапурі давно і міцно завоювали любов по всій території пострадянських країн. Пресовані неварені сири
Для дозрівання м`які сири поміщаються в льох на термін від 2-х до 6-ти тижнів. Назви ці сорти Брі отримали на честь місцевості, де вони найбільшеЦе сир з щільною, але ніжною сумішей, найчастіше жовтого кольору, і твердої скоринкою.
Готують такий сир, подрібнюючи сирну масу і пресуючи для якнайшвидшого видалення сироватки. Потім її поміщають в форми, солять і залишають для визрівання, часом перевертаючи форми для рівномірного фарбування сиру. Термін визрівання становить від 1 місяця до року, від цього залежить, чи буде готовий сир молодим (з більш м`яким смаком), середнім або старим (найбільш пряним і насиченим).
До пресованим невареним сирів відносяться голландські сири: гауда, який можна назвати найпоширенішим сиром в світі, кулястий едам з ніжним горіховим смаком і мааздам з величезними дірками, а також популярний в англомовних країнах чеддер: м`який і щільний, майже зовсім без дірочок. Пресовані варені сири
Головки цих сирів найчастіше мають великий розмір, корочка світла, як і сама сирна маса, колір якої коливається від білого до блідо-жовтого.
Для отримання сирної маси парне молоко змішують з постійно, потім їх змішують з ферментами. Визрівають такі сири не менше року. Для варено-пресованих сирів має значення час початку виробництва: вважається, що з річного молока сир виходить з більш багатим смаком, насичений ароматами трав і квітів.
Найвідоміший сир цього типу - пармезан. Це дуже твердий італійський сир, який зазвичай труть на дрібній тертці, він обов`язковий супутник багатьох страв з пасти, компонент італійських салатів і закусок. Не менш популярний швейцарський Емменталь - м`який, дірчастий, з трохи солодкуватим фруктовим смаком. Ще один відомий "швейцарець" - грюйер. Цей сир з солонуватим фруктовим смаком готують тільки влітку, дозріває він до нового року, а чим довше зберігається, тим міцніше стає його дивовижний аромат. Знаменитий французький пресований варений сир - Бофор. Форми для його виготовлення мають спеціальний обруч, тому головка сиру має увігнуті боки. М`які сири з пліснявий оболонкою
Ніжна, тягуча сирна маса цієї категорії сирів укладена в оксамитову оболонку з білою або сіруватою цвілі. Ці м`які жирні сири називають ще "білими сирами", На відміну від сухих, твердих "блакитних", В яких благородна цвіль не утворює скориночку, а просочує сирну масу зсередини.
Молоко згущують ферментами або бактеріями, пресують, солять і занурюють в розчин із спеціальними пліснявими грибами. Через якийсь час гриби сходять і починають "колоситися" на поверхні сирної головки, утворюючи щільну ніжну скоринку. Визрівають ці сири в льохах від 2 до 6 тижнів.
Найзнаменитіші представники цього типу мають французьке громадянство: це брі та камамбер. Брі взагалі називають королем сирів (в основному, французи, звичайно ж). Вони подбали про те, що така назва може носити тільки сир, виготовлений в декількох регіонах Франції і ніде більше. Головки брі завжди невеликого розміру, цвілевих скоринка світла, а смак може коливатися від грибного до фруктового.
М`який камамбер має ніжний смак і досить різкий запах. Довгий час цей сир знаходився в тіні сиру брі, понад 100 років подається на королівський стіл. Але ось уже понад 200 років він розділяє корону зі своїм старішим побратимом. Справжній французький камамбер розфасовується в фірмові дерев`яні коробочки, головка сиру має строгі параметри: вага - 250 грам, діаметр - 11 см, висоту - 3 см. Термін зберігання камамберу дуже малий.
Ці злегка солодкуваті, ароматні сири ідеально поєднуються з горіхами і фруктами: грушами, виноградом, інжиром. Гарне сусідство їм складуть пряні трави (наприклад, базилік) і свіжоспечений хліб з хрусткою скоринкою. М`які сири з обмиті скоринкою
Корочку цих сирів утворює грибок, який створює червону плісняву. Вони мають дуже пікантний смак і сильний, різкий запах.
В процесі дозрівання головки сиру промивають солоним розчином, що і народжує особливий смак і типову оранжево-червону скоринку: грибок НЕ розростається в пишні колонії, поверхня сиру гладенька, а сирна маса м`яка і жовта.
До цієї категорії відносяться французькі сири: м`який Епуасс, золотистий, пористий маруаль- гострий, пряний ліворо, що виготовляється в Нормандії, і різко пахне Мюнстер, який придумали в Ельзасі монахи-бенедиктинці аж в 7 столітті. блакитні сири
Неповторний смак і аромат цим сирам надає блакитна або зелена цвіль, мармуровим візерунком пронизує м`яку сирну масу.
Кисле молоко викладають в форми на кілька тижнів до повного стікання сироватки. Їх не варять і не пресують, але маса виходить досить щільною. Її натирають сіллю і вводять всередину цвілеві грибки, які ростуть і утворюють кольорові прожилки в світлій сирної маси. Визрівають сири кілька місяців в печерах з особливим мікрокліматом.
Один з найвідоміших блакитних сирів - швейцарський рокфор, що виготовляється з овечого молока. Інші різновиди роблять з молока корів: це і італійська горгонзола, і англійська стилтон, і датський данаблю, і німецький дор блю, і французький фурм Дамбер
Лідеркранц - м`який сир типу брі, найдорожчий сорт сиру в США. М Маасдам - голландський твердий сир з великими дірками.
Лідеркранц - м`який сир типу брі, найдорожчий сорт сиру в США. Маасдам - голландський жорсткий сир з великими дірками.
Але є кілька сортів сиру, вміст жирів в яких дуже низька. Смак м`який, пікантний. Відмінний вибір для любителів сорту Гауда.
В Італії батьківщині цього сорту сиру роблять кілька його різновидів. Тіло у цього сиру м`яке, але відносять його до напівтвердих сирів.
Часто напівтверді сорти сиру покривають воском. М`які сири можуть бути з природною скоринкою, без всякої цвілі, або без неї (свіжі сири).
і улюблений багатьма сир Адигейський теж можна віднести до нежирним сортам - в ньому М`який ніжний сир може бути зовсім не жирним, а просто містити багато води
Що таке сир з цвіллю? Це спеціальні сорти сиру, які виробляють з Сири умовно можна класифікувати на блакитні сири і м`які сири.
А. Аббе дю мон де ка - ніжний, делікатесний сир з м`яким, негострим смаком, який виробляють у французькій частині Фландрії. Аббе де Беллок - солоний сир з овечого молока, який виробляють на схилах Піренейських гір.
8 нежирних сортів сиру. Нежирний сир - неіснуюче поняття. Цей сир з м`яко-тонким, кілька пікантним смаком, ідеальний для любителів відомого сиру
Казу Марцу робиться з іншого сорти сиру, сардинского пекорино. В результаті виходить м`який і вершковий сир з сильним ароматом.
М`які сорти сиру включають сирний сир, Рікотта, брі, дор-блю, рокфор, моцарелла, Мюнстер і їм подібні.
Деякі сорти сиру реєструються з метою контролю достовірності походження. Сухий і твердий, як камінь, на вигляд сир може бути більш жирним, ніж м`який і
сорти сиру. Аббе дю мон де ка - ніжний, делікатесний сир з м`яким, негострим смаком, який виробляють у французькій частині Фландрії.
Сир Шеврефін - сир, батьківщиною якого вважається Франція. Продукт має м`який смак з приємним ароматом козячого молока. Нежирні сорти сиру Шеврефін
Спочатку в меню включають сир м`яких сортів (нежирний, негострий і несолоний), а потім і напівтвердий.
Відео: Сорт сливи Блю Фрі 2015
Вагітним не рекомендується вживати такі сорти сиру: • м`які сири з пліснявою, такі як брі та камамбер- • сири з блакитною пліснявою, такі як дор блю
або Голландський сири, ну а забезпечені городяни воліють елітні сорти (Моцарелла, з Технологія виробництва м`яких сирів представлена на фото.
Не менш знаменитим є сорт сиру, італійського регіону Кампанія - Моцарелла. Це м`який молодий сир, не придатний для тривалого зберігання.
Козиний сир. Сортів цього сиру дуже багато: зрілих і молодих, твердих і м`яких, виготовленим промисловим способом і в домашніх умовах.
Сири з коров`ячого молока, м`які. М`які сорти сиру стали масово використовуватися і вживатися не так давно, як тверді
М`якими вважаються сорти сирів, які Відповідно до технології виробництва м`яких сортів сирів, повторне нагрівання і пресування виключається.
За способом вироблення сири поділяються на плавлені, тверді, напівтверді, м`які, ропні і сири з пліснявою.
У Франції поширений і користується широким попитом м`який сир камамбер, у нас він називається закусочний.
М`які сорти сиру від кращих виробників. Асортимент сирної продукції постійно зростає
Небезпідставно вважається, що м`які сорти козячого сиру набагато корисніше твердих, оскільки в них вищий вміст поживних речовин
М`які сири характеризуються ніжною консистенцією і специфічним смаком. М`які сири є продуктом харчування високої харчової цінності.
М`які сорти сирів характеризуються ніжною маслянистою консистенцією, пікантним гострим смаком і яскравим сирним запахом.
А. Аббе дю мон де ка - ніжний, делікатесний сир з м`яким, негострим смаком, який виробляють у французькій частині Фландрії. Аббе де Беллок - солоний сир з овечого молока, який виробляють на схилах Піренейських гір. Абонданс - м`який сир.
Головна Промислове виробництво Організація виробництва сиру (на прикладі твердого сорту) - перспективний і постійно Відмітна особливість м`якого сиру
Спочатку в меню включають сир м`яких сортів (нежирний, негострий і несолоний), а потім і напівтвердий. Починати слід з одного невеликого шматочка (приблизно 15 г)
