Що потрібно для смаження сиру?
Будь рецепт, як смажити сир, вказує на те, що в цьому випадку раціонально використовувати твердий сорти продукту - Російський, Моцарелла, Едам, Гауда. Хоча в Європі вважають за краще вибирати для цієї страви досить м`які сири з білою пліснявою. Причина - готову страву відрізняється при цьому дивно ніжною консистенцією і приємною хрусткою скоринкою.
Залежно від рецепта для смаження сиру готують сіль, перець, борошно, жир, зелень, яйце.
Як можна смажити сир?
Французи люблять сирні кульки. Вони натирають сир, додають в нього сіль і перець, а потім з цієї суміші формують кульки невеликого діаметра. Утворені грудочки обвалюють в борошні і обсмажують в будь-якому жирі. Як тільки сирні кульки збільшуються в об`ємі вдвічі, їх виймають з жиру і відкидають на сито або серветку. Гарячі грудочки з зеленню дивовижно смачні і ніжні.
Не менш чарівні смажені сирні кубики в паніровці. Вони смачні, їх зручно підчіплює і вмочати в джем або соус. В цьому випадку сир ріжуть на невеликі шматочки правильної форми, які тут же посипають борошном. Така міра необхідна для того, щоб наступний шар панірування лягав рівно, не зсковзував з надмірно гладкій поверхні сиру.
Далі кубики умочують в яйце, збите з сіллю, цукром, часником і приправами. При смаженні спеції надають сиру тонкий, неповторний аромат, а цукор утворює красиву скориночку. Потім кубики обвалюють в панірувальних сухарях, змочують ще раз в яйце і знову посипають сухарний крихтою. Таким чином, за рахунок багатошарової панірування сир не витече під час смаження на сковороду.
Нарешті, кубики кладуть в прогріте масло, при цьому воно повинно повністю приховувати їх. Щоб рівномірно, смачно і правильно посмажити сир, потрібно періодично перевертати сирні шматочки на сковороді. Час приготування продукту займає не більше півхвилини. Після чого кубики виймають і розкладають на паперовій серветці, яка вбирає в себе зайвий жир.
При подачі на стіл смажений голландський сир приправляють брусничним варенням, кубики з бринзи поєднують із зеленню, а страви з адигейського сиру посипають ароматними травами.
