Що потрібно для приготування сиру
Так як в основі сиру лежить молоко, то від його якості залежить смак, корисні властивості і якість кінцевого продукту. Якщо робити сир, не дотримуючись наступних правил, то можна отримати не просто не корисний, а шкідливий і навіть небезпечний продукт, так як в ньому можуть міститися мікроорганізми. Тому бажано брати магазинне пастеризоване молоко, яке вже оброблено і безпечно для здоров`я.
Якщо ви хочете приготувати сир з сирого молока, то його потрібно ретельно обробити - прокип`ятити.
Відео: Сир з кислого молока
Молоко повинно скиснути в кімнатних умовах, тоді воно перетвориться в кисляк вже через день при теплій погоді або через три дні взимку. Якщо додати в нього трохи чорного хліба, то процес піде швидше. Чи не перемішуйте молоко, поки воно скисає.
Чим довше кисне молоко, тим кисліше вийде сир. Але якщо недоквасіть молоко, то сир буде несмачним.
Якщо молоко свіже, то ще один важливий інгредієнт в процесі приготування сиру - це закваска. Бажано взяти справжню сирну закваску, але можна використовувати кисле молоко або сметану. Закваску додають в тепле молоко і залишають в теплому місці до скисання.
Візьміть чисту марлю, друшляк і каструлю. Можна зробити спеціальний полотняний мішечок у формі конуса, їм зручніше користуватися, ніж марлею, яку до того ж потрібно постійно міняти.
Рецепт приготування сиру
Відокремте жирний верхній шар з кислого молока, вилийте його в каструлю і поставте на повільний вогонь, довівши до 50 градусів. До цього часу молоко розділиться на сирний згусток і сироватку. Дуже важливо не переварити рідина, інакше сир вийде жорстким, як гума, тим більше не потрібно кип`ятити скисле молоко.
Відео: Домашній сир - найпростіший рецепт.
Покладіть марлю в кілька шарів на друшляк так, щоб краю звисали за бортики, поставте його в будь-яку ємність і вилийте отриману масу в друшляк. Підвісьте марлю, згорнуту в вузлик, або мішечок з згустком на ніч над ємністю, щоб сироватка стікала. Сироватку потім можна використовувати для приготування млинців або напою - вона відмінно втамовує спрагу.
Через кілька годин можна віджати залишилася сироватку, поклавши мішечок із сиром під прес. В результаті виходить ніжний, розсипчастий, досить вологий сир, який, як і всі домашні продукти, смачніше, ніж магазинний. Чим довше тримати мішечок під пресом, тим суші вийде продукт. Домашній сир зберігається в холодильнику не більше двох-трьох діб, найбільш смачний він в свіжому вигляді, коли тільки що приготований.
