Як прикрасити торт мастикою?
Прикраса тортів мастикою - справжнє кулінарне мистецтво, яке потребує багато досвіду, часу і терпіння. Однак та краса, яка виходить в результаті, вартий докладених зусиль.
Зміст
- Готуємо торт під мастику
- Як покрити торт мастикою?
- Відео: Як за 3 хвилини покрити торт мастикою рівно і без складочок (прикраса тортів мастикою)
- Відео: Як прикрасити торт мастикою на рік
- Прикраса торта мастикою
- Драпірування торта з мастики
- Відео: Як прикрасити торт.Украшенія для торта з мастікі.Відео урок 8
- Кульки з мастики
- Лілія - квітка з мастики для торта
Пропонуємо вашій увазі майстер-клас Як прикрасити торт мастикою? Освоїти його новачкам в цій справі, можливо, буде непросто, а ось якщо ви вже маєте досвід роботи з мастикою - наш урок вам стане в нагоді.
Готуємо торт під мастику
Нам знадобиться зібраний і добре остиглий торт.
Будемо готувати торт під мастику, т. Е. Вирівнювати. Знаю по собі, що питання вирівнювання мучить всіх початківців тортоделов, так як від цього залежить вся краса готового виробу. Для вирівнювання нам знадобиться 200 гр. вершкового масла і 200 гр. шоколаду (будь-якого)
Шоколад розтопити. Поки він остигає нам треба збити масло до білого. Коли масло побіліє і збільшиться в об`ємі додамо в нього наш шоколад в кілька прийомів. Продовжуємо збивати до утворення однорідної маси. Отримаємо ось такий крем (у мене шоколад 50/50 білий і чорний)
Наносимо крем на торт під мастику тонким шаром. Це робиться для того, що б склеїти все крихти які тільки можуть нам зустрітися і зіпсувати вигляд торта.
Дамо крему застигнути і покриємо торт другим шаром крему. Але на цей раз крему беремо побільше.
Гарненько розрівняти крем спатулой або як я ножем і знову в холод.
Тепер останні штрихи. Гарячим і сухим ножем шліфуємо всю поверхню торта
Отримаємо ось таку заготовку, яку знову ставимо в холод.
Як покрити торт мастикою?
Поки тортик застигає, ми розгортаємо пласт мастики, яким покриємо наш застиглий торт. На нашому сайті ви можете ознайомитися з найпопулярнішими рецептами мастики для торта.
Відео: Як за 3 хвилини покрити торт мастикою рівно і без складочок (прикраса тортів мастикою)
Крем застигає дуже швидко! Зайве обрізаємо.
Відео: Як прикрасити торт мастикою на рік
Зараз дуже жарко і маса просто тане на очах і норовить сповзти з торта, не забувши при цьому захопити з собою крем. Як покрити торт, щоб вся ця краса не розпливлася? Дуже просто - намагаємося робити все швидко і торт після цього тримаємо в холодильнику.
Ну ось, залишилося тільки народити наш тортик.
Прикраса торта мастикою
Окружність торта поділимо на 4 частини. (Можна і на 2, але тоді важче визначити, де кінець стрічки клеїти.) Не забуваємо поставити позначку на боках торта. Їх буде чотири. Дві з них по верхній частині і дві - по нижній. Зробивши все заміри, у мене вийшла от така форма, довжина якої половина окружності торта. А ось піку буде збігатися з верхньої ознакою на боці торта.
Докладаємо викрійку до мастики і вирізаємо дві однакові. Потім приклеюємо на воду до торту з двох сторін.
Якщо не плануються фігурки і квіти з мастики для торта, то півсправи зроблено. У мене ж планувався. Я придавила трафарет.
І ось така трояндочка вийшла.
Драпірування торта з мастики
Приступимо до драпіровці торта. Знову робимо завмер, але беремо 1/4 частина. Тобто від піки і до краю викрійки У мене вийшло 21 см. Мені здалося, що трьох воланів досить і вийшла довжина волана (вона ж драпірування) 7 см. Ширина довільна. З мастики вирізала 12 прямокутників розміром 7-8 см. Краї підвернула і стала складати в три рази.
Принцип я вибрала такий, як в дитинстві складали віяла з паперу. Пам`ятаєте?
Відео: Як прикрасити торт.Украшенія для торта з мастікі.Відео урок 8
Приклеюємо воланчики, серединку продавлюємо для кульок. І швидко прибираємо в холод.
Кульки з мастики
Кульки я робила з шоколадною мастики: 100 гр. шоколаду (чорного) і 20 гр. сиропу глюкози (або меду рідкого).
Приготування кульок з мастики
Шоколад розтопити і додати глюкозу. Заважати, поки шоколад не згорнеться. Потім цю масу треба вимісити руками. Обережно, маса гаряча! З неї буде капати, а іноді і просто текти жирна рідина шоколадного кольору. І ось коли маса стане пластичної - мастика готова.
З неї я накатала кульок.
М`якою, великим пензликом обваляти їх в золотом кандурин.
На розтоплену мастику приклеюємо кульки.
Оформлення торта мастикою з боків закінчено. Залишилося оформити верх.
Лілія - квітка з мастики для торта
Нагорі буде знаходитися квіткова композиція. Головним квіткою буде лілія. Покажу, як я її робила. Для лілії я використовувала цукрову мастику на желатині. Фарбуємо і тонко розгортаємо мастику.
Вирізаємо пелюстки. Для квітки треба 6, але краще зробити з запасом. Вони будуть дуже крихкі і можуть зламатися.
Шпажкою продавлюємо борозенки.
Краї пелюсток хвилі.
Кладемо на просушку. Я сушу на 0,5 л. пластиковій пляшці наповненою водою і закріпленої шматочками мастики на розносі (щоб не каталася).
Нехай просохне пару годинок. Знімаємо і кладемо на бочок, щоб просохли з усіх боків. Зазвичай ночі цілком достатньо. (Ранок - та сама пора, коли підфарбовують пелюсточки і дають їм добре висохнути, але я фарбувала вже зібраний)
Збираю її в піалі. Застилаю її фольгою, фіксуючи тим самим потрібну висоту.
Для перших трьох пелюсток зробила з фольги фіксатори.
В середину покласти розтоплений шоколад. Якщо топити без вершків, то виходить якраз потрібна каша.
Вставляємо перші три пелюсточки.
Потім останні три.
Вставляємо товкач і тичинки.
І ось тут то мені здалося, що квіточку блідий і вирішила підфарбувати серединку. Потім поставила крапочки. Крапочки ставила шпажкою, вмочуючи її в барвник.
Ставимо в холод хвилин на п`ятнадцять. Ось так він виглядає:
Я беру гарячий ніж і акуратно зрізаю зайвий шоколад.
Не забуваємо зробити листочки. Складаємо композицію. Прикрашаємо порожнє місце і все! Прикраса торта мастикою закінчено!
