Зелені салати
Прилавки на ринках, в супермаркетах рясніють найрізноманітнішими зеленими салатами, які купуємо, часто не замислюючись над їх назвою. Просто салат і все. Але іноді стикаємося з назвами, наприклад, в рецептах, такими красивими і романтичними - лоло россо, романі, радіччо, які збивають нас з пантелику. Насправді, з такими видами салатів ми маємо справу досить часто. Давайте спробуємо розібратися, що є що.
© Sanja565658
Салат, або, як його ще називають, латук, - овочева культура, різновидів якої існує понад сто. Умовно їх можна розділити на листові і кочанні. Листові мають звичний для нас класичний вид. Вони містять мало калорій, багато вітамінів і мікроелементів. А ще їх вважають афродизіаками - тобто такими, які містять речовини, що сприяють сексуальному збудженню. Найвідоміший з листових салатів - дубовий, або оакліф, буває зелений і червоний. Обидві назви він отримав за схожість з дубовим листям. Колір листя - від зеленого до бордово-коричневого, іноді по краях червоний. Цей салат дуже чутливий до перепадів температури, тому в холодильнику його краще не зберігати. Володіє горіховим присмаком, особливо смачний з печерицями, грінками, лососем, часником. Римський салат, або роман, романо вважається джерелом вітамінів А і С, а також кальцію, натрію і заліза. На вигляд це пухкий качан злегка довгастої форми, з соковитими, хрусткими, зеленим листям. Зовні листя насиченого зеленого кольору і ніжно-зелені в середині качана. На смак - терпкі, трохи пряні.
© Rasbak
Саме цей вид салату прекрасно підходить для приготування салату "Цезар", Сендвічів. Також смачний з соусом з йогурту. Лоло россо, або кораловий салат, з кучерявим листям червоного або ніжно-зеленого кольору з червоним обрамленням, зібраними в розетку. Вони щільні, тому довго зберігають свіжість. Як і лоло Біонда, його відносять до шніт-салатів, тобто зрізають або зривають окремими листами. У порівнянні з іншими видами в цьому міститься найбільше кальцію. Володіє слабким горіховим присмаком і має м`які листя, тому його часто використовують для додання страві обсягу. Відмінний гарнір до смаженого м`яса, добре поєднується майже з усіма продуктами.
© Till Westermayer
Кресс-салат - це загальна назва кількох видів пряних рослин сімейства хрестоцвітних. Містить мінеральні солі кальцію, фосфору, йоду, вітаміни А, В, С, D, Е, К, гірчичне масло. За виглядом нагадує петрушку, а за смаком - хрін. Використовують в їжу лише молоде листя - через два тижні після появи сходів. Цікаво, що його можна вирощувати протягом року навіть на підвіконні. До того ж не обов`язково в землі, можна і в тарілці, накритою шаром мокрої вати. Всі види крес-салату можна поєднувати з різними прянощами: м`ятою, розмарином, чорним перцем, перцем чилі, паприкою, кропом, кінзою, часником, базиліком, петрушкою, цибулею, майораном, хмелі-сунелі, тому його використовують не тільки як компонент овочевого салату , але ще і як приправу. Рукола, або рокет-салат, входить в першу десятку овочів за вмістом так званого вітаміну краси - вітаміну А, а також містить вітамін С, йод, залізо. Листя з дрібним опушенням схожі на листя редису, вони мають гірчично-горіхово-перцевий присмак. Цей близький родич кульбаби є прекрасним гарніром до м`яса, риби, морепродуктів, в деяких стравах замінює базилік, покращує смак квасолі.
Ендівій, або ескаріол або фризі - кучеряві салати з яскраво-зеленим листям. Вирощують їх в темному місці для отримання інтібін - речовини, дуже корисного для кровотворної та травної систем, через що вони мають гірким присмаком. А ще вони містять багато аскорбінової кислоти, каротину, вітамінів В1, В2, РР, кальцію, заліза, калію, магнію і фосфору. Зазвичай з них готують салати, рідше - відварюють. Добре поєднуються з цибулею, часником, прекрасне доповнення до м`ясних і рибних страв, можна гасити з ними картопля або начинити пиріжки сумішшю з цього салату, сиру і яєць.
