Найбільш ранні згадки про шоколаді з`явилися понад півтори тисячі років тому у вологих лісах Центральної Америки. Тропічний клімат, в якому велика кількість дощів поєднується з високою середньорічною температурою і вологістю, створює ідеальні умови для культивування рослини, з якого отримують шоколад - дерево какао, або шоколадне дерево.
Рання історія шоколаду
Шоколадному дереву поклонялися Майя - цивілізація Центральної Америки і Південної Мексики. Вони вірили в божественну природу цього дерева, і слово "какао" на їх мові практично означає "Божа їжа", А сучасне латинську назву цього дерева, Theobrama Cacao, означає "їжа богів". Ранні європейські мандрівники перетворили напій, який готували майя, в більш знайоме нам какао. Майя варили пряний, гірко-солодкий напій, обсмажуючи і подрібнюючи зерна какао (какао-боби) з кукурудзою і перцем чилі. Перець дозволяв напою заквашуватися. Цей напій використовували під час церемоній, його пили багаті люди і релігійна Еліта вони також вживали в їжу кашу з какао.
Ацтеки з центральної Мексики також цінували какао-боби, але, оскільки ацтеки жили в більш північних регіонах, де клімат не підходив для вирощування шоколадного дерева, їм доводилося добувати какао-боби шляхом торгівлі або як військовий трофей. Какао-боби так високо цінувалися у ацтеків, що використовувалися як валюта. За сто бобів можна було купити раба, і подати імператорам теж платили какао-бобами. Ацтеки, як і Майя, із задоволенням пили напій з заквашених свіжих какао-бобів, який знову ж таки використовувався під час ритуалів і був атрибутом розкоші, доступний тільки дуже багатим. Майя називали цей напій словом Xocolatl, а ацтеки Сacahuatl. Іспанські конкістадори вважали це слово практично невимовною, і переробили його в більш просте слово Chocolat.
Ацтеки вважали шоколад афродизіаком. Їх імператор Монтесума пив шоколад з золотого кубка п`ятдесят разів в день, і відгукувався про нього так: "Божественний напій, який розвиває витривалість і бореться з втомою. Чашка цього дорогоцінного напою дозволяє людині цілий день обходитися без їжі".
Відео: желейні ВЕДМІДЬ І ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА
Ацтеки цінували шоколад настільки вище золота і срібла, що, коли в 1519 році Монтесума був переможений іспанським завойовником Кортесом, і переможні конкістадори досліджували палац Монтесуми, чекаючи знайти в скарбниці ацтеків золото і срібло, все, що вони виявили - величезні запаси какао-бобів. Скарбниця ацтеків складалася не з дорогоцінних металів, а з какао-бобів.
Шоколад в Європі
Шоколад був привезений до Європи Кортесом. На той час конкістадори навчилися готувати напій, пристосувавши його до європейських смаків, змішуючи подрібнені смажені боби з цукром і ваніллю (те ж саме практикується і сьогодні). Таким чином, пряна гіркоту напою, який пили ацтеки, зникла з шоколаду.
Перші шоколадні фабрики були відкриті в Іспанії. Сушені заквашені боби, привезені іспанськими флотилії з Нового Світу, смажили і подрібнювали. До початку 17-го століття шоколадний порошок, з якого готували європейську версію напою, почали експортувати в інші країни Європи. Іспанці багато років тримали в секреті джерело шоколадного напою - какао-боби - настільки успішно, що, коли англійські пірати в 1579 році взяли на абордаж корабель, на якому очікували знайти скарби, вони виявили, що він завантажений, як вони подумали, "сухим овочами послідом", І, розчарувавшись, спалили весь корабель. Якби вони тільки знали, що шоколад в ті часи був настільки дорогим, що по вазі коштував як срібло, а то й золото! Шоколад дійсно був скарбом.
Протягом декількох років шоколадний напій, який в Іспанії готували з какао-порошку, став популярним у всій Європі, в іспанських Нідерландах, Італії, Франції, Німеччини, а близько 1520 він з`явився і в Англії.
перший "шоколадний будинок" в Англії відкрився в Лондоні в 1657 році, за ним з`явилося багато інших. Подібно кав`ярнях, які вже були широко поширені, в "шоколадних будинках", Як в клубах, збиралися заможні і ділові люди, щоб викурити трубку, поговорити про справи і поспілкуватися за чашкою шоколаду.
І знову в Америці
Все повернулося на круги своя, коли англійські колоністи привезли шоколад і каву в англійські колонії, розташовані в Північній Америці. Тепер Сполучені Штати Америки і Канада є найбільшими споживачами і шоколаду і кави, споживаючи більше половини виробленого в усьому світі шоколаду.
Відео: Смешарики. Солодке життя
квакери
Квакери - релігійна секта пацифістів, що відокремилися від Англіканської церкви, і історія шоколаду була б неповною без згадки про їхню участь в ній. Деякі найбільш знамениті імена в історії шоколаду належать квакерам, які століттями були фактично шоколадними монополістами. Їм належали такі відомі компанії як Фрай (Fry), Кедбері (Cadbury) і Роунтрі (Rowntree).
Ймовірно, ще до громадянської війни в Англії, яка розгорнулася між прихильниками Парламенту і прихильниками короля Карла I, квакери, релігія яких сталася від релігії пуритан, стали асоціюватися з шоколадом. Через їх пацифістських переконань, їм було заборонено займатися багатьма видами бізнесу, тому, як люди з сильною вірою в робочу етику (як і пуритани), вони займалися продовольчим бізнесом, досягаючи в ньому великих успіхів. Звичайним для них заняттям була випічка, оскільки в Біблії говориться про "хліб насущний", І пекарі в Англії першими почали додавати шоколад в випічку, тому для них було природно почати виробляти чистий шоколад.
Безперечним є те, що англійські родини Фрай, Кедбері і Роунтрі, серед інших, почали випускати шоколад, і вважається, що Джозеф Фрай з компанії Fry & Sons, заснованої в 1727 році в Брістолі, виробляв і продавав перші в світі шоколадні плитки. Компаній Фрай зараз повністю зникла (викуплена компанією Кедбері), а Раунтрі злилася зі швейцарською компанією Нестле (Nestle), утворивши найбільшу в світі компанію з виробництва шоколаду. Кедбері продовжує виробляти шоколадну продукцію, і зараз є хоча і не найбільшим, але одним з найвідоміших в світі виробників шоколаду.
З найперших своїх кроків у бізнесі квакери дуже уважно ставилися до своїх працівників, забезпечуючи їх не тільки хорошими умовами праці, а й усім необхідним для життя, наприклад, хорошим житлом. Компанія Кедбері фактично побудувала ціле місто для своїх працівників навколо своєї фабрики біля англійського міста Бірмінгем. Разом з бібліотеками, школами, магазинами, церквами і так далі, там утворився цілий передмістя під назвою Бурневілля (Bournville). Тому, коли наступного разу побачите плитку шоколаду Кедбері з назвою Bournville, ви будете знати, звідки вона сталася і чим пов`язана ця назва.
Шоколад, яким ми його знаємо
Відео: Солодкий жах. Без обману
Перші згадки про твердий шоколаді відносяться до середини 1600-х років, коли англійські пекарі почали додавати какао-порошок в випічку. Потім, в 1828 році, голландський хімік Йоганнес Ван Гутен винайшов спосіб вилучення жиру з гірким смаком з смажених подрібнених бобів. Його метою було зробити напій м`якше і смачніше, а в результаті він, сам того не знаючи, проклав шлях до отримання твердого шоколаду, знайомого всім нам.
Шоколад, яким ми уявляємо його сьогодні, вперше з`явився в 1847 році, коли компанія Fry & Sons з англійського міста Брістоль початку змішувати цукор з какао-порошком і маслом какао (отриманим Ван Гутен), в результаті чого вийшли перші плитки шоколаду. Потім, в 1875 році, швейцарський виробник Даніель Петерс знайшов спосіб поєднати какао-порошок і масло какао з цукром і порошком сухого молока. Хтось вважатиме, що цим він поліпшив шоколад, а хтось скаже, що зіпсував, але, як би там не було, саме таким чином вийшов перший молочний шоколад.
