Як коптити рибу в домашніх умовах

Як коптити рибу в домашніх умовах? Якщо спробувати скласти загальне уявлення про це питання, видно, що, незважаючи на всі відмінності в рецептурі, процес копчення включає в себе наступні етапи:

• Підготовку риби. Так, якщо риба велика, її краще випатрати і розділити надвоє, розрізавши уздовж хребта. Для середньої риби досить видалення нутрощів, а дрібна і зовсім обходиться без оброблення. Після цього в тушку втирається сіль. Якщо ж трапляється риба з товстою спиною, уздовж хребта робиться надріз, і сіль втирається ще й туди. При бажанні черевну порожнину великої риби можна начинити спеціями - кропом, петрушкою і т.д. риба тримається в солі мінімум три години. Перед копченням її виймають, дають розсолу стекти, підвішуючи приблизно на годину - два або змивають його холодною водою;
• безпосереднє копчення.

особливості копчення

Щоб коптити рибу в домашніх умовах, потрібно скористатися спеціальним агрегатом - коптильнею, благо зараз є багато варіантів, прекрасно працюють на газовій або електричній плиті і не вимагають розведення багаття у дворі. У нижній піддон коптильні насипаються тирса, найкраще ялівцеві або вільхові, але підійдуть і ясеневі, яблуневі та ін., За винятком дерев хвойних порід, надто смолистих для цього. Риба укладається на верхні піддони або підвішується на підвіски за хвіст, причому більшу рибу краще розташовувати в нижній частині коптильні, щоб вона прокоптить одночасно з більш дрібної. Найчастіше вдаються до гарячого копчення, більш простому і швидкому.

Способи гарячого копчення

Гаряче копчення можна розділити на два етапи:

• спершу риба підсушується, що займає приблизно чверть витраченого часу;
• потім йде безпосередньо копчення, коли дим стає більш помітним і поступово насичується апетитними запахами. Важливо стежити за температурою коптильні: вона не повинна бути більше 120⁰С, в іншому випадку риба звариться.

Процедура копчення займе приблизно 30 - 50 хв, в залежності від кількості риби і виду коптильні. Можна закоптити рибу і в печі, час від часу відкриваючи заслінку і випускаючи зайву випаровується з риби вологу. Для цієї мети підійдуть вільхові або ялівцеві дрова. У тому випадку, коли риба запечена до готовності, настає кінцева стадія копчення: засувка труби закривається, а вогонь в топці гаситься -засипается вільховими тирсою. Зазвичай таке копчення триває дві-три години - і можна насолоджуватися ароматним блюдом. Однак у гарячого копчення, є істотний недолік: готова риба зберігається не більше трьох днів. У тому випадку, якщо її доводиться заготовляти про запас на кілька місяців, доводиться вдаватися до іншого, холодного способу.

Дізнайтеся, Як приготувати щуку в духовці: Пропонуємо вашій увазі кілька цікавих і оригінальних рецептів.

Способи холодного копчення

Холодне копчення в домашніх умовах-триваліша і трудомістка процедура, при якій засолювання триває 1 - 2 доби, а на копчення йде приблизно п`ять днів: тирса в коптильні повинні не горіти, а тліти протягом двох годин, тому температура не повинна підніматися вище 50<sup>0</sup>С. Після цього риба остуджують, а через три години процедура повторюється. При цьому через кожні п`ять годин на коптильню закладається нова порція вугілля і тирси. Крім того, при такому способі потрібно не просто попереднє стікання розсолу, а ретельне і просушування риби. До речі, в якості коптильні при цьому способі можна використовувати звичайну російську піч, підвішуючи рибу в димоході.

Існує і ще один спосіб холодного копчення, більш відповідний для великих рибних тушок:

• тушки розрізають на дві частини і просолюється, причому на тривалість цього процедури впливає маса тушки. Так тушка розміром 3 кг просаливается приблизно 14 год, розміром 6 кг - приблизно 24 год і так далі;
• потім риба ретельно промивається у воді і промакивать папером;
• після цього кладеться в піч на складені у формі решітки прутки і коптиться при температурі не менше 24⁰З мінімум 24 години.

На жаль, персональну коптильню або можливість спорудити таку у себе на ділянці має далеко не кожен, але не біда: при бажанні роль коптильні може зіграти звичайна сковорідка.

Ви любитель японської кухні і хотіли б навчитися готувати ці страви самостійно? Це не складно. Готуємо суші вдома.Щоб смачно готувати рибу, навчитеся робити незвичайний кляр. Кілька рецептів ви знайдете в нашій статті.

Коптимо рибу без коптильні

Як коптити рибу на сковороді? легко:

• береться філе риби, перчить і солиться;
• береться шматок алюмінієвої фольги і в його центр кладеться пара дві невеликі жменьки зеленого чаю- зверху насипається щіпка цукру, і все акуратно загортається;
• готовий кульок кладеться на дно сковорідки, зверху фольга проколюється виделкою;
• зверху ставиться тарілка з рибою (на дно сковороди можна покласти пару загнутих кришок від банок, щоб забезпечити тарілці велику стійкість);
• риба закривається щільною кришкою і ставиться на розігріту плиту на півгодини. Дим при цьому відчувається, але з ним прекрасно справляється витяжка;
• остуджують риба в тій же сковороді.

Існує й інший легкий спосіб копчення, а точніше - псевдокопченія. Мова йде про використання рідкого диму, що надає продукту характерний колір і запах, але ніяк не консервирующего його.

Як коптити рибу рідким димом? Перші кроки точно такі ж, як і в класичному копченні: риба ретельно промивається, потрошити і солиться (з розрахунку 22% солі від ваги риби) в холодильнику, морська два дні, а річкова сім днів, потім промивається і вивішується на повітря сушитися на 2-3 години. Але замість коптильні береться глибока посуд, в якій і замочується в розчині рідкого диму просушенная риба: велика - від 5 до 6 хв, дрібна - від 2 до 3 хв. Потім вона підвішується за хвіст і вивішується для просушування в тепле місце з температурою в 25 - 27⁰С. Через добу її цілком можна вживати в їжу.