Худнемо зі смаком: основи корисної кулінарії
Правильне харчування є одним з наріжних каменів, на яких базується фундамент здорового способу життя. Однак багато хто вважає, що харчуватися смачно і при цьому худнути неможливо, оскільки "правильні" страви суцільно несмачні і неапетитними. Насправді, все залежить від ступеня нашого бажання - при мінімальних зусиллях можна створювати справжні кулінарні шедеври, які, на додачу до всього, допоможуть сформувати здорові звички харчування. Для цього існує ряд способів приготування їжі, яким варто повчитися.
Зміст
Варимо на пару
Давно минули ті часи, коли пароварка була недоступною розкішшю, і господиням доводилося споруджувати "водяні лазні" з підручних засобів. Зараз готувати їжу таким чином легко і приємно, а головне - результат порадує будь-якого, хто худне. Найважливішою перевагою цього способу обробки сирих овочів, м`яса птиці, риби і морепродуктів (список можна продовжувати до нескінченності) є відсутність необхідності додавати масло, яке у великих кількостях використовується при смаженні. Крім того, приготування на пару не вимагає екстремально високих температур, а значить, в їжі зберігається більша частина вітамінів. Спробуйте замінити потопають в маслі котлети з жирної свинини на парові котлети з м`яса курки і не забудьте додати в фарш щіпку кайенского перцю і суміш ароматних трав - альтернатива буде дуже смачною. Будь-які овочі, приготовані на пару, здатні порадувати не тільки око, але і шлунок - головне, не перестаратися і залишити їх трішки недовареними. До речі, якщо скропити таке овочеве асорті лимонним соком і полити заправкою з ложечки оливкової олії і лимонного соку, вийде цілком самостійне блюдо. Гурмани можуть порадувати себе соусом на основі отриманого овочевого відвару - додайте туди трохи часнику, спецій, ложку нежирної сметани і скибочку плавленого сиру і прокип`ятіть - смакові якості будуть на висоті, а калорійність денного раціону помітно скоротиться. Варіацій на тему "пароваренія" безліч, винайти ряд страв самостійно буде неважко, досить тільки відмовитися від думки, що приготована на пару їжа є просто нудною складовою раціону.
Запікаємо в духовці
Ще одна заміна звичної для нас сковороді з розпеченим маслом - деко, вистелений змоченою фольгою або папірусному папером. Так можна готувати запечений в шкірці картопля, кабачки, фаршировані сумішшю овочів і морепродуктів, домашнє печиво з меленого геркулесу, меду і товченого мигдалю, сирну запіканку з ягодами і фруктами, а також безліч інших страв, які не залишать байдужими любителів смачно поїсти. А який смак придбає запечена сьомга, якщо загорнути її у фольгу разом зі шматочком лимона і свіжою зеленню! Навіть для тих, хто не може відмовитися від мучного, духовка буде виходом з положення, потрібно буде тільки трохи вдосконалити улюблені страви. Наприклад, робити основу для піци максимально тонкої, а начинку формувати з овочів. Або замінити білий хліб скибочками цільнозернового і приготувати гарячі бутерброди з помідорами і баклажанами - вдасться похрумтіти, що не "збагачуючи" організм зайвими калоріями. Звичайно, не варто захоплюватися натхненною випічкою незліченних булочок і тортів, але для тих, хто подружиться з духовкою, знайдеться чимало інших способів показати свою кулінарну творчість.
смажимо правильно
Існують страви, які неможливо приготувати іншим способом, а іноді золотава скоринка просто розбурхує розум постійно обмежують себе в їжі нещасних прихильників суворих дієт. Дійсно, під час смаження виділяються шкідливі канцерогени, в тому числі акриламід, щоденні дози якого сприяють раковим захворюванням, розладів нервової системи і серцевих недуг. Саме тому смажити потрібно нечасто і дотримуючи деякі умови. По-перше, сковорода повинна бути якісною, неодмінно забезпеченою антипригарним покриттям і герметичною кришкою. По-друге, масло для смаження (краще всього оливкове) має покривати дно сковороди ледь помітною плівкою - для цього найпростіше використовувати розпилювач, тоді кількість витрачається масла вдасться скоротити в рази. Крім того, заведіть собі корисну звичку - обсмажити одну порцію продуктів (Наприклад, попередньо відварені на пару курячі грудки або припущені кольорову капусту), не полінуйтеся зняти сковороду з вогню і ретельно протерти її паперовою серветкою. Потім знову буде потрібно розпорошити трохи масла, що відніме трохи більше часу, але зате при цьому ви не допустите попадання в організм продуктів розпаду, що утворюються при повторному нагріванні масла - саме цим ефектом можуть похвалитися "вишукані" блюда закладів фаст-фуду, особливо картопля-фрі. Ще одним способом звести вживання олії до мінімуму є додавання невеликої кількості води в процесі смаження, що дозволяє їжі не пригорає і дозволяє їй трохи згасити - правда, такий метод хороший не для кожного блюда.
Варимо з розумом
Ще в школі нас учили, що варити овочі потрібно методом "припускания" - тобто в невеликій кількості води, зберігаючи таким чином більше вітамінів. До цього можна додати, що варити їх краще цілком і опускати в уже киплячу воду. Отримати поживна і позбавлене зайвого крохмалю картопляне блюдо легко, якщо попередньо порізати бульби і залишити їх на кілька годин у холодній воді - не варто тільки захоплюватися додаванням в пюре вершкового масла і молока, краще всього розбавити його вийшов бульйоном і додати дрібно порізані ароматні трави. Крім того, варто виробити для себе нове поняття слова "бульйон": Для користі справи (в нашому випадку - для стрункого тіла) нам підійдуть тільки овочеві відвари. Воду ж, в якій варилося м`ясо або риба, потрібно зливати, а потім використовувати відварені продукти для приготування супів. Якщо вам не вистачає звичного оку "навару", Який зазвичай символізується плаваючими на поверхні крапельками жиру, додайте в суп крихітний шматочок вершкового масла або ложечку сметани. До речі, якщо ви полюбите супи з попередньо відварених і подрібнених в блендері разом з бульйоном різнокольорових овочів, можете сміливо додавати туди порцію вершків середньої жирності і трохи сухариків з підсушеного чорного хліба - смак буде дивним, а відчуття ситості залишиться надовго.
Чи варто освоювати кулінарні премудрості, коли до наших послуг все "блага" численних кафе швидкого харчування і відділів супермаркетів, наповнених напівфабрикатами? Таке питання закономірний тільки до тих пір, поки до свого організму ви будете ставитися як до набридливому уживаного автомобіля, який можна заправляти яким завгодно паливом. Однак в ваших же силах уподібнити своє тіло ексклюзивної моделі, гідної дбайливого догляду і уваги. Причому зробити це дуже легко - як показує практика, навчитися готувати корисні і смачні страви можна за кілька тижнів, при цьому зробивши крок назустріч стрункої фігури і продовживши своє життя на кілька років.
