Коротенько про роль яєць в кулінарії
Яйця входять до складу дуже багатьох страв і виконують навіть не одну, а відразу кілька важливих функцій:
- вони є хорошим розпушувачем для тесту-
- вони пов`язують разом кілька компонентів одного блюда-
- також яйця служать загустителем при приготуванні соусу або крема-
- вони надають особливого смаку страви, а також використовуються для його прикраси.
Продукти, здатні замінити яйця в випічці
Замінити яйця можна, причому так вдало, що смак страви не постраждає. Особливо це вірно в тому випадку, якщо для приготування необхідно тільки 1 яйце. В інших випадках відсутність цього інгредієнта буде більш помітно.
Замість яєць у випічці можна використовувати:
- харчову соду-
- столовий уксус-
- вівсяні пластівці-
- картопляний крохмаль-
- сметану-
- кефір-
- сік лимона-
- разрихлітель-
- рослинна олія-
- мелене лляне семя-
- вівсяну кашу-
- куркуму-
- цукор, розчинений в чаї.
Отже, ось кілька порад, які, безсумнівно, вам допоможуть.
1. Щоб тісто було легким, а випічка без яєць вийшла пишною і смачною, додайте в тісто 1 ч.л. соди, розведену в 1 ч.л. оцту.
2. В якості сполучного елемента в начинці (наприклад, фруктового пирога) замість яйця додайте 2 ст.л. вівсяних пластівців, попередньо замочених в 2 ст.л. води.
3. Випічку часто прикрашають кремом. Щоб зробити крем без використання яєць, потрібно розчинити картопляний крохмаль у воді з розрахунку 50 г на 1 л холодної води. Потім слід додати цю суміш в підготовлюваний крем, постійно помішуючи.
Варити суміш для приготування крему без використання яєць потрібно до досягнення необхідної консистенції. Причому важливо враховувати, що при охолодженні вона ще трохи загусне.
4. При приготуванні млинців без яєць на молоці додайте в тісто сметану, а оцет замініть на кефір або лимонний сік.
Відео: Справжні алергени. Чим замінити яйця
5. При випічці оладок, кексів, м`якого печива замініть яйця на 2 ч.л. розпушувача, 2 ч.л. води і 1 ст.л. рослинного масла.
6. При приготуванні коржів, щоб уникнути їх розтріскування, замість яєць додайте суміш 1 ст.л. меленого лляного насіння з 2 ст.л. гарячої води.
Суміш додається в тісто для коржів після повного її загусання.
7. У сирники додайте 1 ст.л. картопляного крохмалю, 1 ст.л. сметани або рослинного масла, перемішані з 1 ст.л. води. Додавання цих продуктів не дозволить сирників втратити форму.
8. Щоб зберегти гарний вигляд овочевої запіканки, перед її випіканням рекомендується додавати декілька ложок добре розвареної вівсяної каші, яка здатна помітно поліпшити смак цієї страви.
9. Іноді яйця додають у тісто, щоб надати йому жовтуватий відтінок, наприклад, в тісто для паски. У цьому випадку замість цього інгредієнта додайте невелику кількість спеції куркуми.
10. Пироги і пиріжки, перед тим як відправити в духовку, зазвичай змащують яйцем, що робить їх блискучими і красивими. Ви досягнете такого ж ефекту, якщо змажете випічку сумішшю, приготовленої з 1 ст.л. цукру, розчиненого в чверті склянки чаю.
Виключити яйця з раціону, замінити їх іншими продуктами можна. Це не погіршить смак готового блюда, зате додасть різноманітності в ваше харчування і дозволить вирішити ваші проблеми, пов`язані з вживанням яєць.
