Як приготувати котлети для бургерів

Приготувати котлети для бургерів досить просто. Хоча цей процес нескладний і існує безліч відомих рецептів, є кілька способів підбору інгредієнтів і варіантів приготування для створення різних шедеврів.

Зміст

складові

Повзучі котлети для бургерів
Фаршировані котлети для бургерів
Індичі котлети для бургерів
Овочеві котлети для бургерів

кроки
Відео: Рецепт божественного домашнього гамбургера
Відео: Котлета для бургера - chefsteps.ru
Що вам знадобиться

Повзучі котлети для бургерів
Фаршировані котлети для бургерів
Індичі котлети для бургерів
Овочеві котлети для бургерів

складові

Звичайні м`ясні котлети для бургерів

Вихід від 2 до 8 порцій

450 г м`ясного фаршу.
Сіль і перець - за смаком

Повзучі котлети для бургерів

Вихід 12 порцій

560 г м`ясного фаршу.
Сіль і перець - за смаком

Фаршировані котлети для бургерів

Вихід 4 порції

675 г м`ясного фаршу.
8 столових ложок (240 мл) тертого сиру
Сіль і перець - за смаком

Індичі котлети для бургерів

Вихід 4 порції

450 г індичого фаршу.
1/2 ч. Ложки (2,5 мл) морської солі.
1/2 ч. Ложки (2,5 мл) кухонної солі.
1/4 ч. Ложки (1,25 мл) перетертого часнику.
1/2 ч. Ложки (2,5 мл) меленого чорного перцю.
2 ч. Ложки (10 мл) дрібно нарізаної цибулі.
2 ч. Ложки (10 мл) легкого майонезу.
1/2 чайної ложки (2,5 мл) Вустершірского соусу

Овочеві котлети для бургерів

Вихід 4 порції

450 г чорної квасолі промити і висушити.
1/2 зеленого солодкого перцю, нарізаного смужками по 5 см.
1/2 цибулини нарізаний часточками.
3 зубчики очищеного часнику.
1 яйце.
1 ст. ложка (15 мл) порошку чилі.
1 ст. ложка (15 мл) кмину.
1 ч.ложка (5 мл) тайського соусу чілі.
1/2 склянки (125 мл) панірувальних сухарів

кроки

Метод 1 з 5: Звичайні м`ясні котлети для бургерів

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 1

Перемішайте м`ясний фарш і спеції. Руками змішайте 1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі і 1/4 чайної ложки (1,25 мл) меленого чорного перцю з фаршем.

Кількість солі і перцю можна вибирати за смаком. При бажанні, можна додавати і інші спеції для поліпшення смаку. Для отримання швидкого результату можете використовувати 1 столову ложку (15 мл) готових спецій для гамбургерів.

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 2

Розділіть на порції. Для формування стандартних порцій по 1/4 фунта (115 г), розділіть фарш на чотири однакових кульки або частини.

Кількість порцій залежить від розмірів бургерів, які ви збираєтеся зробити. Наприклад, якщо ви віддаєте перевагу супер-тонкі дієтичні котлети, розділіть м`ясо на вісім частин, зробивши порції по 60 г. Якщо ви хочете зробити гігантські котлети, розділіть фарш на дві частини і отримаєте порції по 225 г.

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 3

Затягніть форму для котлет поліетиленовою плівкою. Використовуйте спеціальні форми для бургерів, круглі форми для випічки печива, пластикові контейнери або інші круглі ємності, які додадуть фаршу потрібну форму і правильний розмір. Lay a sheet of plastic wrap over that mold.

Поліетиленова плівка перешкоджає прилипанню фаршу до стінок форми.

При використанні спеціальних форм для бургерів вибирайте розмір, який підходить для вашої порції. В інших випадках користуйтеся формами, розміри яких будуть трохи більше передбачуваних бургерів.

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 4

Викладіть фарш в форми. Отримані порції м`ясного фаршу викладіть в форми і притисніть руками. Обережно витягніть фарш з форми разом з поліетиленовою плівкою.

Для отримання щільної консистенції у вигляді коржа рівномірно і ретельно втисніть фарш у форму.

У разі необхідності додавайте в форму більше фаршу або видаляйте зайве.

Якщо у вас немає відповідних форм, можна скачати кульки руками і розплющити їх, надавши вид коржі. Коржик може вийти не зовсім круглої, але це не буде мати великого значення, якщо ви не збираєтеся провести на гостей незабутнє враження ідеальними формами ваших бутербродів.

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 5

Для того, щоб коржі були тонше, натисніть на них. Якщо бажаєте, щоб коржі з фаршу вийшли тонше, натисніть на них за допомогою нижньої частини чистого листа.

Викладіть коржі на чисту робочу поверхню, обробну дошку або перевернутий деко, накрийте поліетиленовою плівкою або папером для випічки. Притискайте котлети нижньої стороною іншого листа до тих пір, поки вони не стануть бажаної товщини.

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 6

Легко натисніть в центрі. Великим пальцем акуратно зробіть невеликі ямки по центру кожного коржика. Поглиблення повинні бути не більше 1,25 см.

Такі поглиблення необхідні для того, щоб коржі великий або середньої величини в процесі смаження не стає опуклими.

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 7

Відкладіть котлети до моменту приготування. В ідеальному варіанті, перед приготуванням котлети треба не менше години охолоджувати в холодильнику, в герметичному пластиковому контейнері або в поліетиленовій плівці.

Метод 2 з 5: Повзучі котлети для бургерів

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 8

Перемішайте м`ясний фарш і спеції. Руками ретельно змішайте 1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі і 1/4 чайної ложки (1,25 мл) меленого чорного перцю з фаршем.

Додавайте або зменшуєте кількість солі і перцю на ваш смак. Можете використовувати і інші інгредієнти, попередньо приготовані суміші прянощів або готові набори спецій і трав. Кількість приправ вибирайте до смаку.

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 9

Надайте фаршу форму прямокутника. Викладіть фарш по центру великого листа пергаментного паперу. Руками розгладьте його в сторони так, щоб вийшов прямокутник розміром 15 см на 20 см.

Якщо ви хочете зробити котлети більш товстими, можна натискаючи розподілити фарш по дну прямокутного листа або скористатися качалкою. У будь-якому випадку використовуйте пергаментний папір, щоб фарш не прилипав до дна посуду.

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 10

Розріжте прямокутник на квадрати. Гострим ножем з гладким лезом розріжте прямокутник на 12 квадратів зі сторонами по 5 см.

Цю технологію можна використовувати і в тому випадку, коли потрібно приготувати квадратні котлети більшого розміру з додатковим фаршем. Отриманий прямокутник розділіть на рівномірну кількість квадратів бажаного розміру. Наприклад, можна зробити квадрат 20 см на 20 см і розрізати його на рівні чотири частини з розмірами сторін по 10 см.

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 11

Відкладіть котлети до моменту приготування. До початку приготування помістіть котлети в холодильник приблизно на 20 хвилин, заготовки повинні бути накритими. Для цього використовуйте герметичні пластикові контейнери або поліетиленову плівку.

Метод 3 з 5: Фаршировані котлети для бургерів

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 12

Перемішайте м`ясний фарш і спеції. Руками ретельно змішайте 3/4 чайної ложки (3,75 мл) солі і 1/2 чайної ложки (1,25 мл) меленого чорного перцю з фаршем.

Сіль і перець можна додавати або зменшувати в залежності від ваших уподобань.
При бажанні можна використовувати готову суміш спецій для приготування гамбургерів або інші відповідні приправи, такі як часниковий порошок або порошок чилі. Переконайтеся, що вибрані приправи одночасно підходять і для яловичини і для сиру.

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 13

Сформуйте чотири кульки. Розділіть фарш на чотири окремі частини. Скачайте ці порції у вигляді кульок.

ці "кульки" повинні бути досить твердими, м`ясний фарш повинен бути щільним і клейким. Розсипчастий фарш при використанні цієї технології не підійде.

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 14

Зробіть поглиблення. Великим пальцем зробіть поглиблення в середині кожного кулі. Отвір має бути глибиною до центру кулі.

В якості альтернативи можна використовувати маркер, кінець дерев`яної або пластмасової ложки.

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 15

Викладіть сир в центр і заліпити. Заповніть кожен отвір приблизно 2 столовими ложками (30 мл) тертого сиру чеддер. Загладьте поверхню кулі пальцями так, щоб заховати всередині нього сир.

Сир чеддер рекомендується за замовчуванням, але ви можете проявити творчий підхід, використовуючи інші різновиди сиру. Ви навіть можете помістити невелику часточку або кубик сиру в центрі бургера, поки він готується. Це повинно бути приблизно еквівалентно 2 ст. ложок (30 мл) тертого сиру.

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 16

Сформуйте котлети. Перетворіть кульки фаршу в котлети руками або за допомогою форми для гамбургерів.

Для цього типу бургерів вам буде значно легше формувати котлети вручну. Однак ви все ще можете використовувати прес для коржів або інше пристосування. Загорніть котлети в поліетиленову плівку і притискайте м`ясний фарш в плівці, поки він не заповнить форму.

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 17

Відкладіть котлети до моменту приготування. Оберніть ці котлети в поліетиленову плівку або герметичний поліетиленовий пакет і зберігайте в холодильнику не менше 30 хвилин, перш ніж почати готувати.

Метод 4 з 5: індичі котлети для бургерів

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 18

Змішайте інгредієнти. Змішайте руками м`ясний фарш, як з сухими, так і з рідкими приправами. Продовжуйте перемішувати до тих пір, поки спеції і трави не розподілені рівномірно по всій масі індичого фаршу, ставши в`язким і щільним.

Індиче фарш, як правило, суші, ніж яловичий, але ви можете додати більше липких компонентів, щоб краще його замістити.
Можна використовувати різні спеції за бажанням. Але майте на увазі, що в індичих котлетах спецій повинно бути більше, ніж в звичайних. Індиче м`ясо володіє більш збалансованим, м`яким смаком, ніж яловичина, тому додаткові спеції допоможуть підкреслити смак таких котлет.

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 19

Розділіть масу на чотири кульки. Для стандартного розміру індичих котлет для бургерів, розділіть весь фарш на чотири частини по 115 г.

Зверніть увагу, що ви можете формувати як великі, так і маленькі коржі для бургерів. Хоча індичі котлети набагато рідше використовують в приготуванні гамбургерів, ніж з котлети з яловичини, немає ніяких причин сумніватися в їхньому смаку.

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 20

Сформуйте котлети. Зробіть плоскі коржі для бургерів з індичого фаршу своїми руками або за допомогою форм для гамбургерів.

Оскільки ці котлети для бургерів, як правило, набагато твердіше на дотик, ніж котлети з яловичини, формувати котлети вручну може бути легше, ніж за допомогою прес-бургера. Якщо вам зручніше користуватися пресом для котлет, у вас вийде зробити їх з його допомогою. Оберніть форми поліетиленовою плівкою, перш ніж викладати в них індиче фарш.

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 21

Відкладіть котлети до моменту приготування. Ви можете приготувати ці індичі котлети для бургерів відразу, але якщо загорнете їх в поліетиленову плівку або поліетиленовий пакет і поставите в холодильник на 20 хвилин або близько того, ви можете виявити, що котлети обсмажуються більш рівномірно і менше приклеюються в процесі приготування.

Метод 5 з 5: Овочеві котлети для бургерів

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 22

Зробіть пюре з чорної квасолі. Покладіть боби в миску і розімніть вилкою до пастоподібної текстури.

Текстура пюре з бобів повинна бути густий і насиченою. В суміші повинні залишатися помітними шматочки шкурок. На цьому етапі не варто збивати пюре з чорної квасолі блендером або кухонним комбайном, оскільки воно може бути надто рідким, щоб формувати котлети.

Відео: Рецепт божественного домашнього гамбургера

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 23

Перетріть овочі. Покладіть зелений солодкий перець, цибулю і часник в кухонний комбайн. Запустіть машину працювати на середній швидкості до тих пір, поки овочі не перетворяться в дрібні, відрізнити шматочки. Однак не збивайте суміш до рідкого або пастоподібного стану.

Відразу ж після перетирання цих овочів, ретельно змішайте їх з пюре з чорної квасолі.

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 24

Змішайте яйця і спеції. В окремій мисці змішайте яйця, порошок Чилі, кмин, і соус Чилі, збиваючи їх акуратно виделкою або вінчиком до однорідної маси.

Жовток і білок повинні достатньо добре змішатися. Приправи також потрібно про рівномірно додати в яєчну суміш.

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 25

Змішайте яєчну і квасолевий суміші з хлібними крихтами. Влийте яєчну суміш в миску з бобової сумішшю. Змішайте все до однорідної маси. Додайте хлібні крихти в ту ж миску і перемішайте ще раз, переконавшись, що крихти ретельно розмішати.

У вас повинна вийти в результаті рівномірно липка суміш, яка повинна легко триматися в купі при натисканні.

Зверніть увагу, що яйця допомагають пов`язувати компоненти. Хлібні крихти додають обсяг котлет і не дають суміші ставати занадто вологим.

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 26

Розділіть суміш на чотири котлети. Розділіть суміш на чотири порції, і притискайте кожну порцію в формі котлети для бургера вручну або за допомогою формочок для бургерів.

Вегетаріанську суміш буде легше в формувати в котлети вручну, але якщо ви вирішите використовувати прес для котлет або форми, загорніть суміш в поліетиленову плівку, перш ніж готувати.

Зображення з назвою Make a Burger Patty Step 27

Відкладіть котлети до моменту приготування. Такі овочеві котлети для бургерів зазвичай готують відразу, але якщо ви вирішите відкласти їх на час, спочатку оберніть їх в поліетиленову плівку або закривається поліетиленовий пакет і зберігати в холодильнику до тих пір, поки не вирішите готувати бургери.