Котлета рубана з яловичини з гарніром з білокачанної капусти як у дитячому садку
Страви з раціону харчування дитячого садка дуже часто входять в моє домашнє меню. Технологічний процес дуже простий. Будемо готувати рубані котлети з яловичини з гарніром з білокачанної капусти.
Відео: Тушкована капуста - відео рецепт
Загальний час готування - 1 година 30 хвилина
Активне час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 178 ккал
Кількість порцій - 4 порції
Як приготувати Котлету рубану з яловичини з гарніром з білокачанної капусти
складові:
яловичина - 450 г
жир - 70 г яловичий
Цибуля ріпчаста - 70 г
вода - 20 мл для котлетної маси
сіль - за смаком
Вершкове масло - 20 г
Капуста білокачанна - 440 г
Масло рослинне - 20 г
Томатна паста - 15 г
морква - 25 г
Борошно пшеничне - 10 г
цукор - 10 г
приготування:
Технологічна карта приготування.
Опис технології приготування.
Візьміть такі продукти: яловичину, жир, цибулю, воду, сіль, масло вершкове, капусту, масло рослинне, томатну пасту, морква, борошно, цукор.
Для котлет нам знадобиться соковитий шматок свіжої яловичини. М`ясо добре промиваємо під проточною водою і обсушуємо серветкою або паперовим рушником.
Нарізаємо невеликими шматочками, щоб зручно було подрібнювати в м`ясорубці. Очищаємо цибулину і нарізаємо довільними невеликими кубиками. Яловичий жир або шматочок свинячого сала нарізаємо невеликими шматочками.
Підготовлену яловичину, цибулю, жир або сало, прокручуємо на м`ясорубці. Додаємо воду. Інгредієнти ретельно вимішуємо. Присолюємо.
Отриманий фарш ретельно відбиваємо. Піднімаємо руками і, застосовуючи зусилля, вдаряє об робочу дошку. З кожним відбиванням фарш стає більш щільним і збирається в суцільний шар. Фарш добре піддається формуванню.
З фаршу сформуйте котлетки. Порція готової котлетки для дитячого меню повинна важити 80 г. При формуванні потрібно взяти більше фаршу - приблизно 140 г. Потрібно врахувати, що при обсмажуванні котлети дають усадку.
У пательні розігріваємо вершкове масло з малою кількістю води, викладаємо котлети. Обсмажуємо близько десяти хвилин з обох сторін. При обсмажуванні використовуємо середній вогонь.
Обсмажені котлети викладаємо в жаростійкий посуд, змащену вершковим маслом. Поливаємо зверху соком, який утворився при смаженні котлет. Відправляємо в розігріту духовку. Котлети доводимо до готовності при температурі 250-280 градусів. Запікаємо 5-8 хвилин.
Котлети рубані з яловичини готові. При подачі котлети полийте прокип`ячену вершковим маслом.
До котлет підійдуть будь-які розсипчасті каші, пюре з картоплі, гарніри з овочів, відварені боби, макаронні вироби.
А тепер приготуємо гарнір. Технологічна карта приготування.
Опис технології приготування.
Ретельно промиваємо капусту і нарізаємо тонкою соломкою. Складаємо в зручну ємність для гасіння. Наливаємо воду, приблизно 20-30% від маси капусти, додаємо половину масла, томатну пасту. До напівготовності тушкуємо на невеликому вогні.
Окремо нарізаємо моркву соломкою і цибулю дрібними кубиками. Обсмажуємо до м`якості.
Обсмажені овочі додаємо до капусти і тушкуємо до готовності.
За п`ять хвилин до закінчення гасіння додаємо сіль, борошно, цукор. Перемішуємо. Протушіваем 5 хвилин і відключаємо вогонь.
Котлета рубана з яловичини з гарніром з білокачанної капусти готова. Смачного!
