Як робиться рафінована олія

Розглянемо етапи виробництва рафінованої олії на прикладі олії соняшникової. Виготовлення його починається із переробки сировини. Насіння соняшнику очищають, обсушую, видаляють з них оболонку, після чого подрібнюють. Отриманий продукт називається мятка або мезга.

Існує два способи отримання олії з мяткі - екстрагування і віджимання. Перший спосіб менш екологічний, зате масла на виході виходить більше. Оптимальним є отжім.ОтжімСуществует два способи віджиму - холодний і гарячий. Шляхом холодного віджиму отримують масло, багате вітамінами, антиоксидантами. Негативний момент способу полягає в тому, що в масло може потрапити вся агрохімія, що залишилася в семенах.Горячій віджимання. Перед віджиманням мятка нагрівається в жаровнях до температури понад 100 градусів (100-110) Цельсія, одночасно зволожуючи і перемешіваясь.Далее просмажене сировину віджимається в пресах. Після гарячого віджимання масло має запах смажених семечек.Отжатое масло називають "сирим", Оскільки після готовий продукт повинен бути відфільтрований і отстоян.ЕкстрагірованіеПрі виробництві масла методом екстрагування використовують органічні розчинники (екстракційний бензини). Екстрагування проводять в спеціальних екстракторах. Після отримання масла, його відстоюють, фільтрують і відправляють на подальшу переробку.

РафінаціяПроцесс рафінації - багатоступінчастий. Перший етап - видалення механічних домішок з продукту. Для цього використовуються фільтрація, центрифугування, відстоювання. Другий етап - гідратація. Процес полягає в обробці масла гарячої (70 градусів) водою. після гідратації масло стає прозорим. На третьому етапі отримують рафінована недезодорірованное масло. Для цього з масла видаляють вільні жирні кіслоти.Четвертая щабель - відбілювання. Після нього масло набуває світло-солом`яний колір, оскільки під час відбілювання воно позбавляється від пігментів (в т.ч. антиоксидантів-картіноідов) .Дезодорація (наступний етап) видаляє з масла практично всі леткі сполуки. В результаті дезодорації масло позбавляється від запаха.Последній етап - виморожування. В процесі виморожування з масла видаляються рослинні воски, внаслідок чого масло стає абсолютно прозорим, практично безбарвним, які не мають власних смаку і запаху.

Рафінація масла відбувається в кілька етапів. В першу чергу відбувається гідратація: з масла усувають слизові та білкові речовини, які псують його смак. Потім, на стадії нейтралізації, масло втрачає важкі метали і пестициди. Після йде відбілювання: масло довго фільтрують, очищаючи від баластних речовин: фосфатидів, воску і фарбувальних компонентів каротиноїдів.

Якщо після очищення масло проходить ще й дезодорування, а також виморожування залишків рослинного воску, то воно стає прозорим і повністю втрачає свої початкові смак і запах. недезодорірованное рафінована масло більш ароматно.

Рафіновані олії різних сортів за смаком і кольором дуже схожі, тому рафінована масло часто підробляють: соняшникова, кукурудзяна або оливкова масло можуть розбавити дешевшими і менш корисними рапсовим, соєвим або бавовняним. Всі ці масла легко змішуються. Визначити фальсифікацію можна тільки в спеціальній лабораторії. Тому краще купувати рафінована масло від відомих, давно зарекомендували себе виробників.