З чим треба пити чай
Як же все-таки пити чай правильно, щоб отримувати від нього максимум задоволення і користі?
Так, з точки зору китайців або японців, зберегли найбільш класичні прийоми чаювання, т. е. які звикли вживати чай в чистому вигляді, без всяких домішок, закусок і т. п., все інші способи здаються варварськими.
Відео: Чайні дрібниці. Як правильно пити чай?
індійці охоче змішують чай з молоком, а також вживають чай з лимоном і цукром. Чай з лимоном п`ють також в Ірані і Туреччини, закушуючи замість цукру ізюмом, інжиром і мигдалем. Чи не відмовляються тут від примастки вже готового настою чаю імбиром, кардамоном, бадьяном, запашним перцем (зернятко на стакан), корицею та іншими прянощами. В арабських країнах Північної Африки п`ють гарячий зелений чай, наполягаючи його разом з перцевої м`ятою і потім додаючи цукор (але не завжди). Іноді, як і інші народи Сходу, північноафриканські араби п`ють зелений чай з льодом і в цьому випадку додають до нього соки цитрусових (лимона, апельсина, грейпфрута).
В Європі чай майже усюди п`ють з цукром, але, як правило, не дуже солодкий. Цукерок же з чаєм абсолютно не вживають.
На Русі, в силу того що чай не сприймали як самостійний напій і завжди готували рідким, в минулому навіть в заможних шарах створювалася необхідність "прикрашати" чай не тільки цукром, але і всілякими кондитерськими виробами: сиропами, варенням, печивом, тістечками, здобними хлібами, простим хлібом з маслом, а також цукерками, лимоном і в деяких випадках інжиром, прянощами і молоком. Таким чином, на Русі були сприйняті, об`єднані і істотно доповнені всі існуючі на Сході і Заході види чаювання, в результаті створений свій національний спосіб чаювання.
Чай і цукор
Чай та цукор ... Ці два слова, два поняття з самого дитинства сприймаються нами як нерозривні, тісно пов`язані, як хіба лише ще хліб і сіль. Такими вони увійшли в нашу свідомість не тільки з домашнього побуту, а й з літератури, з народних казок. Але чи такі вже вони повинні бути народжені один для одного, як ми до цього звикли?
Відео: Як нас роблять ХВОРИМИ: чай після їжі
Дійсно, цукор, доданий в чай, особливо в невеликих дозах, сприяє поліпшенню смаку чайного настою. З іншого боку, занадто великі дози цукру погіршують смак чаю, заглушають специфічний чайний аромат. Крім того, дослідження німецьких вчених показали, що цукор виступає в ролі поглинача вітаміну В1, коли ми кладемо в настій зайву кількість рафінаду. Тому слід звикнути пити чай з дуже невеликими кількостями цукру або з такими солодощами, як родзинки або мед. Це доцільно робити тим, хто страждає авітамінозом В1, нервовими захворюваннями, особливо виснаженням нервової системи. Що стосується інших солодощів, то необхідно враховувати, що всі вони містять цукор і, крім того, ряд пахучих речовин, аромат яких неминуче заглушає природний ніжний аромат чаю. Ось чому отримати справжню насолоду від справжнього, правильно приготовленого чаю не можна, заїдаючи його одночасно цукерками або іншими солодощами. Краще пити несолодкий чай вприкуску з солодощами так, щоб ковток чаю слідував після того, як солодкість вже з`їдена.
Чай і борошно, чай і крупа
Навряд чи поєднання цих слів здасться природним, і, тим не менш, дуже багато п`ють чай не тільки з печивом і тістечками, а й з хлібом, бутербродами. Але ж по суті немає принципової різниці між склянкою пересмаженої на маслі борошна, яку засинає в чай житель Центральної Азії, і тістечком еклер, яке запиває чаєм відвідувачка кафе. І в тому, і в іншому випадку чай виконує роль транспортера борошняного виробу в наш організм. Крім цього, чай допомагає органам травлення засвоювати, переварювати важкі борошняні вироби, а також підвищує їх поживність. Ось чому борошняні вироби в поєднанні з чаєм можуть бути навіть протягом тривалого часу істотним продуктом харчування, здатним підтримувати в потрібному тонусі життєдіяльність нашого організму.
Таким чином, чай доповнює і облагороджує борошняні вироби, а не вони "прикрашають" чай. Більш того, борошняні вироби в загальному знижують смакові, найбільш привабливі властивості чаю, не кажучи вже про те, що вони попутно вбивають аромат. Ось чому не слід дивитися на чай як на вологу, смачивающую хліб або печиво. Навпаки, вживаючи чай разом з борошняними виробами або крупами, треба збільшувати його концентрацію. Отже, народи Сходу, заправляючи чай борошном або запиваючи чаєм рис, зовсім не випадково збільшують навішення чаю (або частішають чаювання до 5-6 разів на день). Виходить, що концентрований чай по-тибетські, з пересмаженої борошном, пити набагато корисніше і правильніше, ніж звичайний чай з тістечком. При поглинанні борошняних виробів з ріденьким чаєм ми подвійно підсилюємо негативну дію цих продуктів на наш організм, перенавантажуємо його вуглеводами, водою, створюємо навантаження на серце і всю систему кровообігу, а потім ... звинувачуємо в шкідливу дію чай, який, виявляється, зовсім тут ні при чому. Ось чому, якщо вже ми неодмінно хочемо їсти з чаєм торт або печиво, то запивати їх треба дуже міцним чаєм.
Чай і молоко
Багато любителів і цінителі чайного аромату і смаку вважають блюзнірством змішування чаю з молоком і вершками, як це роблять, наприклад, в Англії. З точки зору істинного шанувальника і знавця чаю, вживання чаю з молоком, а тим більше з маслом, як це прийнято у монголів, рівнозначно псуванню чаю, заглушених його букета.
Дійсно принципової різниці між англійським і монгольським способом вживання чаю майже немає. І в тому, і в іншому випадку поряд із чаєм другим обов`язковим компонентом не є зброджені (солодкі) молочні продукти (молоко, вершки, вершкове масло), що відрізняються один від одного лише різним ступенем жирності, а третім компонентом служать добавки речовин, які надають напою або солодкий (цукор), або гірко-солоний (сіль, перець) смак. Але саме ці "треті" речовини, а зовсім не нейтральні молочні продукти докорінно змінюють загальний смак напою, вступають в суперечку з чайним ароматом і в більшості випадків заглушають його. Отже. з смакової точки зору цукор більшою мірою змінює, "псує" аромат чаю, міняє його специфіку, ніж, скажімо, молоко.
Ну а якими стають лікувальні, цілющі властивості чаю від добавки молочних продуктів? Справа в тому, що молоко - продукт зі складним хімічним складом. Молоко містить понад 100 різних поживних речовин, необхідних людині. Воно багате на вітаміни - до 20 видів, причому в масло при переробці переходить лише 3-4 види, а інші залишаються у відходах. А суміш чайного настою з молоком являє собою найвищою мірою живильний, легко засвоюваний людським організмом напій, що володіє і стимулюючими, і зміцнюючими якостями. Чай надзвичайно вдало виправляє недоліки молока, полегшуючи засвоюваність його організмом. Разом з тим молоко пом`якшує дію кофеїну та інших алкалоїдів, в той час як танін, що міститься в чаї, робить слизову оболонку шлунка менш сприйнятливою до негативних явищ бродіння незбираного молока. Так чай допомагає молоку, а молоко - чаю.
З молоком можна вживати всі види чаю, особливо чорні і зелені, як байхові, так і пресовані. Особливо гарні з молоком зелені терпкі чаї в суміші з чорними. Найкраще вживати в суміші з чаєм НЕ кип`ячене, а сире пастеризоване молоко, підігріте до 40-60 проС, або сухе порошкове молоко, яке не має сторонніх запахів посуду і не позбавлене в процесі кипіння вітамінів.
Чай з молоком - хороший профілактичний засіб. Особливо корисний цей напій при хворобах нирок, серця, а також як зміцнювальний засіб при дистрофії, виснаженні центральної нервової системи і полиневрите. Але і для цілком здорової людини міцний, запашний чай з молоком - чудовий напій, особливо з ранку або після перенапруження.
Чай і фрукти
Іноді фрукти додають в чай в лікувальних цілях. Чай в цьому випадку може служити або "транспортером" ряду кислот (лимонної, яблучної, аскорбінової), здатних в чистому вигляді викликати подразнення слизових оболонок органів травлення, або грати роль підсилювача властивостей певних фруктів. Наприклад, при ряді захворювань рекомендується вводити в дієту продукти, що містять пектини. До таких продуктів відносяться яблука. Разом з тим пектини містять і чаї. Тому вельми доцільно в таких випадках поєднувати чай з яблуками, нарізаючи їх часточками прямо в готовий гарячий чайний напій.
Відео: (Відео трюк) Як не треба пити чай (УРОК)
Чай і лимон
Найчастіше чай вживають з лимоном і рідше з іншими цитрусовими (наприклад, в Японії з помаранчею, в арабських країнах і в Америці з грейпфрутом).
З`єднання чаю з лимоном в одному блюді - це наш винахід. Воно оригінально і унікально. оригінально і приємно на смак, унікально - по композиції. Справа в тому, що до 80-х років XIX століття нікому ніде в світі не приходило в голову з`єднати чай і лимон в одній страві-напої. Чому? По-перше, з причин суто географічного характеру, т. Е. Тому, що лимону з чаєм неможливо було зустрінеться. Там, де лимони широко відомі, де вони виростають і де їх вирощують, як основну товарну культуру, чай не росте. У тих країнах він був тільки невідомий раніше, але не вживаємо і понині, бо це країни традиційного виноробства з широким, повсякденним споживанням вина як звичайного столового напою, а також країни "кавовій" зони, де вживаним пообіднім або ранковим безалкогольним напоєм з часів середньовіччя служить кава.
По-друге, були і серйозні кулінарні причини, за якими в лимонних країнах ніхто не міг додуматися до лимонно-чайної композиції. Справа в тому, що в Середземномор`ї лимон споконвіків, т. Е. З часів Стародавнього Риму розглядають як приправу до риби, до рибних страв, як компонент різних заправок і соусів, що підсилювали "пікантність" страв їх дичини та свійської птиці, і, нарешті, як подкисляемой добавку до солодких страв з некислих фруктів. Тим самим сферу кулінарного застосування лимон строго визначили і традиційно витримували, дотримували, не допускаючи навіть думки про якесь інше його застосуванні.
На Русі ж не знали ні лимона, ні чаю, люди були повністю вільні від пут вікових кулінарних традицій, пов`язаних саме з цими харчовими об`єктами. І по-кільки і лимон і чай були "східного" походження, як тоді говорили і вважали, що не дуже-то розбираючись в зарубіжній географії, то їх з`єднання і об`єднання в одному "блюді" для російських людей здавалося логічним, природним і зовсім не "шокуючим", А, навпаки, по-російськи престижним: і чай у нього, і лимон, і цукор - все угіддя в ньому! І вийшло здорово!
Що ж відбувається при поєднанні чаю з лимоном (або іншими цитрусовими), якщо розглядати це з сучасної наукової точки зору? Чому це поєднання закріпилося не тільки як смачне, але і необхідне, обов`язкове? Справа в тому, що в поєднанні з цитрусовими посилюються поживні, цілющі властивості чайного напою: він краще відновлює втрачені сили, угамовує спрагу. Саме тому чай п`ють нині по російському зразку з цитрусовими переважно в жарких країнах - Індії, Єгипті, Ірані, Туреччині, у Флориді і Каліфорнії. Але смак чаю з лимоном змінюється, аромат чаю зникає. Тому той, хто бажає відчути справжній смак того чи іншого сорту чаю, зрозуміло, не повинен змішувати його ні з чим, в тому числі і з лимоном.
