Чорний корінь, козелец, скорцонера - хочеш зелень, хочеш коріння
Навіщо вирощують скорцонеру (чорний корінь, козелец)
Зміст
Чорний корінь, або, як ще часто його називають, козелец - насправді скорцонера.
Це багаторічна рослина з сімейства айстрових, яке часто вирощують як двулетник.
Насіння скорцонери я купила з цікавості, хотіла дізнатися, чи легко вона приживеться у мене на городі. Виявилося, що чорний корінь - рослина невибаглива, вирощувати його дуже просто. Сіють його ранньою весною, як тільки трохи прогріється земля. Насіння розкладають в борозенки на глибину 2-3 см і присипають землею.
Влітку рослина не вимагає до себе великої уваги, треба тільки вчасно його прополоти І подрихліть.
Полив потрібно тільки в дуже посушливі дні, а підгодівлі не потрібні зовсім - за умови, що корінь посаджений в родючу землю.
У перший рік після посадки чорний корінь дає розетку листя і досить довге коріння чорного або темно-коричневого кольору. (Мабуть, звідси і пішла його назва.) На другий рік, якщо залишити рослина на зиму в землі, навесні з листової розетки з`явиться стебло висотою до 1 м.
Цвіте скорцонера красивими жовтими квітками. Корінь у рослини потужний, товщиною 3-4 см, може вирости і більше - до 0,5 м в довжину.
Вирощують скорцонеру заради її кореня. Кажуть, його часто використовують ворожки і відьми, додаючи в свої чаклунські зілля.
Насправді ж тут на першому місці стоїть не магія, а кулінарія: біля кореня скорцонери їстівна м`якоть білого кольору, злегка солодкувата на смак. Корінь дуже хороший в вареному вигляді, а якщо варені корені ще злегка і підсмажити, то смак виходить дуже цікавий. Пікантний, я б сказала.
З чорного кореня готують супи, додають його в гарніри, подають в смаженому вигляді З м`ясом.
А ще скорцонеру вважають цілющою.
Багато травники рекомендують її хворим на діабет. Корінь дуже багатий цінними речовинами, вітамінами і мінеральними солями.
Читайте докладніше: Як виростити скорцонеру на ділянці
У їжу також можна вживати і молоденькі листя чорного кореня.
Справа в тому, що навесні чорний корінь прокидається дуже рано, город ще порожній, нічого немає, а його зелені листочки вже красуються і зовсім не бояться заморозків.
Якщо чорний корінь викопувати, то зелень буде давати багато років, а ось кореня у нього вже не буде. Так що треба вибирати: або зелень, або корінь.
Коріння прибирають восени, найкраще їх підкопувати вилами, я, правда, смикаю коріння руками, дуже великих коренів у мене ще немає.
Так що, якщо побачите в продажу насіння цієї рідкісної рослини, то не бійтеся, сміливо купуйте. Як я зрозуміла, в Європі скорцонеру люблять, а ми чим гірші?
Л.Мальгіна
Скорцонера - виращваніе і застосування: особистий досвід
Можливо, це корисне пряна рослина ви знаєте під іншою назвою: козелец, чорний, солодкий або іспанська корінь, чорна морква. Зовні корінь його, дійсно, нагадує моркву чорного кольору. Але всередині він білий, при надрізання виділяє молочний сік, який перед приготуванням слід видалити (ошпарити окропом, щоб легко знялася шкірка, потім потримати в солоній воді 2-3 години).
За смаком корінь щось середнє між спаржею і цвітною капустою. А кому-то солодкуватий, ніжний, добре засвоюваний організмом сирої коренеплід нагадує звичайну капустяний качан. Погризти її - дуже корисно для зубів і всього організму!
Цей багаторічник, який, на жаль, мало хто розводить сьогодні на своїх грядках, відомий людям давним-давно. Сучасники Олександра Македонського вважали його делікатесом і подавали до царського столу.
Особливості вирощування скорцонери
Скорцонера - рослина невибаглива. Холодостійка (може зимувати в грунті), переносить посуху. Його можна розмістити навіть на непридатних для інших культур ділянках вашого городу. Правда, грунт повинен бути добре обробленої. Не любить свіжі органічні добрива.
Насіння у скорцонери великі, ребристі, сіруватого кольору. Схожість їх зберігається 1-2 року, але краще сіяти свіжими насінням. Їх бажано пророщувати. Посів можна проводити в декілька термінів: навесні {квітень - травень) - для прибирання в кінці липня і восени-під зиму (в жовтні) - для прибирання навесні і отримання насіння. Кращі попередники - огірки, помідори, картопля, цибуля.
У перший рік формується розетка листя, на другий рослина зацвітає. Суцвіття - кошик. Жовті квіти досить декоративні, приємно пахнуть ваніллю, залучаючи бджіл. Скорцонера - хороший медонос. Як тільки суцвіття стають схожими на пухнастий кульбаба, їх потрібно зірвати, розкласти в добре провітрюваному приміщенні для просушування і дозрівання. Потім їх перетирають.
Коренеплоди можна прибирати після двох місяців зростання. Однак для зберігання їх викопують зазвичай у вересні при досягненні маси 100-150 г. Причому, не можна перетримувати коренеплоди, інакше вони старіють.
Панацея від хвороб
У китайській і тибетській медицині скорцонеру і в наш час вважають аналогом женьшеню. З неї готують численні цінні лікарські препарати (в тому числі і протиракові). Не дивно: в рослині багато білка, більше ста біологічно активних речовин. Коренеплоди (в меншій мірі - листя) багаті цукрами, вітамінами С, В1, В2, со-солями калію, марганцю, заліза, міді, цинку, кальцію. Тому скорцонера дуже корисна при авітамінозі, ожирінні, недокрів`ї, атеросклерозі. Вона стримує розвиток подагри, ревматизму, поліартриту, знижує рівень цукру в крові. Застосування кореня покращує обмін речовин, відновлює сили після перенесених захворювань і операцій, оздоровлює організм.
Віджатий сік скорцонери застосовують для зрошення ран, аплікацій на ясна при діабетичному пародонтозі.
Майте на увазі
Не слід плутати чорний корінь (скорцонеру) з чорнокоренем.
Чернокорень, песий мову - рослина, яке як бур`ян росте по сухих схилах, річковим обривів, уздовж доріг. Коріння і листя його застосовують в народній медицині як болезаспокійливий, при кашлі, судомах. Ця рослина дуже отруйна. У їжу його вживати категорично не можна.
Застосування в кулінарії
Скорцонера може надати неоціненну допомогу господарці на кухні.
Любіть хрусткі солоні огірочки? Покладіть в банку при засолюванні огірків, томатів або кабачків по невеликому шматочку чорного кореня - він додасть соління сильним апетитну фортеця.
Відварна скорцонера - вишуканий делікатес, як спаржа (її так і називають - "зимова спаржа"). Особливо гарні коріння, коли їх злегка прихопить морозець. Використовується коренеплід для приготування супів, салатів, вінегретів, других страв. Корінець відварюють у підсоленій воді і готують, як цвітну капусту. Дуже смачні з нього соуси до м`ясних і овочевих страв.
Сушена скорцонера - хороша приправа до супів. Її додають замість цикорію в каві.
Молоде листя скорцонери можна використовувати в вітамінних овочевих салатах.
заготовляємо про запас
Забирають коренеплоди скорцонери до заморозків і зберігають так само, як і морква.
Їх можна сушити. Для цього вимиті і очищені коріння натерти на крупній тертці або нарізати соломкою, посушити в духовці. Зберігати в паперових пакетах. Сушений корінь добре збагатить вашу супову суміш. Його можна додавати також в другі страви, соуси.
Думаю, що корисний в усіх відношеннях чорний корінь варто того, щоб про нього не забували.
Відео: Грядка діабетчіков; скорцонера ЛІКУВАЛЬНА.
З особистого досвіду
Я дуже люблю готувати салати і закуски. А як без них обійтися в повсякденному житті і за святковим столом? У моїх кулінарних книгах рецепти - на всі випадки. Є простий рецепт і з нашим коренеплодом.
САЛАТ "ДРУЖБА"
Коренеплоди скорцонери і моркви (у співвідношенні 1: 1) вимити, натерти на крупній тертці, скропити лимонним соком, посолити. Додати улюблену зелень (я зазвичай щедро нарізаю зелена цибуля, кріп) і заправити за вашим бажанням: рослинним маслом, сметаною або майонезом. Вітамінно, невигадливо і смачно!
Відео: УРОЖАЙ Вирощування моркви і скорцонери
Ольга СТАНКЕВИЧ
