Різдво в німеччині
Різдво або Свята Ніч (Weihnachten) в Німеччині проходить спокійно, в колі сім`ї. Традиційно в цей день прийнято одягатися в червоні і темно-зелені кольори. Для прикраси вулиць і будинків використовуються в основному червоні та золоті кольори.
Зміст
Головні символи Різдва в Німеччині - ялинка і різдвяний фестиваль (Weihnachtsfest). З листопада (11 числа 11 місяця об 11 годині 11 хвилин) і до самого передодня Різдва вся Німеччина веселиться на головних площах міст і доглядає подарунки на різдвяних ярмарках. Кращою в Німеччині вважається Нюрнберзька ярмарок. Там ви не побачите пластикових гірлянд і не почуєте "комерційної музики" - все виключно натуральне. Кожне місто має власні звичаї, але по всій країні атрибутами свята є сувенірні лускунчики, смажені каштани, печені яблука, імбирні пряники і Lebkuchen - горіхово-імбирний пиріг в шоколаді. На різдвяних ярмарках продають глінтвейн - гаряче червоне вино зі спеціями, яку готують в кафе або на вулицях на відкритому вогні. Німецький глінтвейн може бути і слабким, і міцним - з додаванням коньяку, рому і міцних настоянок на травах. Інший міцний різдвяний напій - "вогненний зуб". 
У великому чані готується пунш, над ним встановлюється великий цукровий "зуб", Просочений ромом, підпалюється і, плавлячи, стікає рідким полум`ям в пунш, де продовжує горіти.
Раніше в Європі було прийнято постити до Різдва, зараз цей звичай зберігся тільки в Православної церкви. У Німеччині та деяких інших католицько країнах залишився лише відгомін поста - календар адвента. Спочатку цей календар складався з 24 маленьких віконець, які по одному відкривали кожен день аж до Різдва і знаходили за ними картинки на біблійні теми. Сьогодні такі календарі дуже полюбляють діти, тому що приховують в собі фігурки з шоколаду або цукерки.
Святкування в переддень Різдва (24 грудня) починається після обміну подарунками. На різдвяний стіл в Німеччині прийнято подавати рибу (коропа або лосося) - стародавній символ християнства - і багато різноманітних закусок. Напередодні Різдва також пригощаються домашнім печивом, пирогом і ігристим вином. традиційно для "святої вечері" готувалося 7 або 9 страв, а перевага віддавалася насінню, злаків і іншим продуктам, які уособлюють нове життя: ікра, яйця, мак, боби, горох, пшениця. Пшеничну кашу на молоці з маслом і медом приписували магічні властивості. До речі, є думка, що приказка lt; мало каші елgt; означає невелику кількість років, а значить, і невелика кількість різдвяних каш.
Основним різдвяною стравою в Німеччині, як і в багатьох інших країнах, вважається гусак. З середини листопада (після свята Святого Мартіна, який теж відзначається блюдом з гусака) німецькі фермери намагаються сильніше розгодувати своїх гусей, щоб подорожче їх продати перед Різдвом. Для різдвяних страв використовуються птахи, яких тримали в тісних вольєрах. Їх м`ясо ніжніше, ніж у тих, яким дозволяється пастися вільно. На Різдво гусака фарширують, запікають і подають з винним соусом. Кожен ресторан і кожна сім`я мають свої рецепти приготування різдвяного гуся- найпоширеніший спосіб - запікання гусака з яблуками і чорносливом. Наступний за популярністю - смажений гусак з галушками.
Альтернативою або доповненням до різдвяного фаршированого гусака в Німеччині вважається свинина з квашеною капустою. Вважається, що це блюдо приносить здоров`я і щастя в майбутньому році. До головної страви зазвичай подається гарнір (картопля або овочі) і овочевий салат. У деяких районах Німеччини з недавнього часу прийнято подавати до різдвяного столу м`ясне фондю- в деяких - білу ковбасу або сир.
Як і все німецьке, різдвяна кухня в Німеччині добротна і підпорядкована суворим правилам. Землі Німеччини дарують людині продукти високої якості, які в поєднанні з точною рецептурою, що передається з покоління в покоління, дають прості, але ситні і дивно красиві страви. Багато різдвяні рецепти збереглися в Німеччині в незмінному вигляді з часів середньовіччя і язичництва. У дохристиянську епоху германські народи святкували зимове сонцестояння, що припадає приблизно на той же час, що і Різдво. Не дивно, що багато стародавніх святкові страви перейшли в розряд "різдвяних" і придбали новий сенс, не змінивши рецептури.
Відео: Різдво в Німеччині. Людина світу �� Моя Планета
Німецька різдвяна випічка з`явилася як дари язичницьким богам, яких намагалися задобрити імбирними пряниками, марципаном, кексами і фруктовими пирогами. На різдвяний стіл обов`язково подається велике блюдо з горіхами, яблуками і пирогами, спечений за тиждень. Ці частування глибоко символічні: яблуко нагадує про дерево пізнання добра і зла- горіхи в шкаралупі означають подолання труднощів на шляху до таємниць життя.
У 14 столітті невідомий кухар з Дрездена придумав штоллен - різдвяний пиріг, нагадує немовляти в пелюшці. До складу цього пирога входять родзинки, мигдаль, ром, цедра апельсина і різні прянощі: ваніль, аніс, кориця. Зверху пиріг рясно посипається цукровою пудрою. Штоллен прийнято є в перший день Різдва і протягом декількох днів після нього. Він має суху щільну структуру і густий аромат. Краса цього пирога в тому, що він стає ще смачніше на наступний день і ідеально підходить до ранкової кави. У сучасній Німеччині різдвяний штоллен - символ свята і "візитна картка" різдвяних ярмарків. Перед Різдвом, кожен раз в різних містах проводиться Свято штоллен. У 2000 році був виготовлений найбільший штоллен - 4200 кг. Інша типово німецьке різдвяне прикраса столу - пряниковий будиночок - з`явилося в 18 столітті. Приблизно в той же час з`явився і яблучний штрудель, витіснив ранні види обрядової випічки на сході Німеччини.
Сьогодні піч пряники в Німеччині починають з початку грудня. Солодощами прикрашають yoлку- їх прийнято дарувати один одному перед Різдвом. Діти в Німеччині вірять, що смачні подарунки їм приносить немовля Христос, і називають їх "Христовими вузликами". Багато німецьких господині радують своїх дітей різноманітністю різдвяних пряників: ялинками, гномами, зірочками і іншими кумедними фігурками з різними смаками. Щоб спорудити пряниковий будиночок, необхідно провести на кухні не одну годину, тому діти із задоволенням спостерігають за процесом і допомагають у міру сил.
Святковий настрій в Німеччині зберігається ще 12 днів після Різдва, до Дня Трьох Королів (6 січня). У цей день діти Німеччині та Австрії ходять по домівках і співають пісні, а дорослі пригощають їх цукерками, зовсім як в Росії в ніч перед Різдвом.
Різдвяні рецепти з Німеччини
Фарширований гусак з підливою
Складові:
цілий гусак (близько 3 кг),
2-3 яблука,
1 цибулина,
2 ч.л. борошна,
100 мл курячого бульйону,
1-2 ч.л. кмину,
сіль, перець і інші прянощі за смаком.
приготування:
Натріть тушку сіллю і перцем зсередини і зовні, посипте кмином і покладіть всередину шматочки яблук і розрізану на четвертинки цибулину. Проколіть шкіру гусака в декількох місцях. У ємність для запікання налийте 100 мл води з сіллю, покладіть гусака спиною вгору і помістіть в духовку на 50 хвилин, періодично поливаючи його утворилися соками. Переверніть гусака і запікайте ще 50 хвилин.
Для підливи змішайте борошно з декількома ложками жиру, що утворився при запіканні, і варіть 1-2 хвилини, поступово додаючи бульйон і прянощі. Персики, брюссельська капуста і журавлинний соус будуть відмінним доповненням до цієї страви.
гострий картопля
Складові:
1 кг картоплі,
50 мл оливкової олії,
2 ст.л. винного оцту,
2 ст.л. гірчиці,
зелена цибуля, петрушка, сіль - за смаком.
приготування:
Відваріть картоплю до м`якості, трохи остудіть, наріжте часточками, збризніть оцтом. З`єднайте масло, оцет і гірчицю, додайте зелень і полийте цією заправкою теплий картопля.
Егг Ніг
Складові:
10 яєчних жовтків,
200 мл води,
300 г цукру,
250 г коньяку або бренді,
100 г горілки,
1 стручок ванілі.
Відео: VLOG Різдво в Німеччині + Кельнський собор (КОНКУРС ЗАКРИТИЙ)
приготування:
Розчиніть цукор в теплій воді і остудіть. Вбийте туди жовтки до отримання однорідної маси і додайте ваніль. Поступово, помішуючи, введіть алкоголь і охолодіть. Напій можна зберігати в холодильнику протягом тижня.
традиційний Штоллен
Складові:
400 г борошна,
2 пачки сухих дріжджів,
100 мл молока,
20 г вершкового масла або маргарину,
50 г цукру,
2 яйця,
1 ч.л. подрібненої апельсинової цедри,
2 ч.л. подрібненої лимонної цедри,
50 г подрібненого мигдалю,
50 г родзинок,
50 г сушених вишень,
30 г сушеної смородини або чорниці,
30 мл рому,
сіль, цукрова пудра за смаком.
приготування:
У маленькій мисці з`єднайте родзинки, ягоди і цедру з ромом, залишивши трохи для прикраси. У великій мисці змішайте 100 г борошна з дріжджами. Розтопити масло, додайте молоко, цукор і сіль, розмішайте до розчинення цукру і влийте в суху суміш. Потім додайте яйця і ягідну суміш, збийте міксером. Додайте решту борошна і мигдаль. Розімніть тісто руками і сформуйте кулю. Помістіть його в тепле місце на кілька годин, щоб піднялося. Коли підніметься, зімніть.
З готового тіста сформуйте 1 або 2 овалу в залежності від розміру дека, згорніть овали вдвічі по довжині, залиште ще на годину, після чого запікайте 15-20 хвилин. Готовий пиріг посипте цукровою пудрою і прикрасьте ягодами і горіхами.
пряники "Поцілунок з Німеччини"
Відео: Німеччина. Як святкують Різдво в Німеччині
Складові:
500 г борошна,
1 ч.л. соди,
450 г цукру,
4 яйця,
4 ч.л. меду,
100 г подрібненої цедри апельсина і лимона,
150 г подрібнених горіхів (мигдаль, арахіс, фундук),
1 паличка кориці,
3-4 шт. гвоздики,
0,5 ст.л. кардамону.
приготування:
Розігрійте мед, додайте яйця і збийте. Додайте інші інгредієнти, ретельно перемішайте і залиште на ніч при кімнатній температурі. Змастіть деко олією, посипте борошном, розігрійте духовку до 180С. Сформуйте маленькі кульки або коржики і випікайте 15 хвилин.
Ялинкові прикраси
Складові:
3 яєчні білки,
200 г цукрової пудри,
1 ч.л. лимонного соку.
приготування:
Збийте білки до щільного стану, додаючи поступово цукор. В останню чергу додайте лимонний сік і ретельно розмішайте. Помістіть суміш у кулінарний шприц або пакет з відрізаним куточком і на листі, застеленому папером, сформуйте зірки, ялинки, кільця, сердечка і інші фігурки. Запікайте при температурі 100 ° С близько 2 годин, після чого дайте охолонути і повісьте на ялинку за допомогою атласних стрічок.
Ольга Бородіна
