Чортівня на зиму: рецепт з фото
Чортівня - надзвичайно гостра і сильну приправа, в основі якої лежать кореневища хрону. Власне, звідси цей соус і отримав свою незвичайну назву. Чортівня може називатися і по-іншому - горлодером, хренодером, російської аджикою або вогником.
Зміст
З цією статтею також читають:
Класична чортівня готується на основі свіжих коренів хрону, часнику і помідорів (червоних або зелених). Всі інгредієнти пропускаються через м`ясорубку з додаванням різних спецій за бажанням. Кількість томатів в складі може відрізнятися - в залежності від бажаної гостроти готового продукту. Велика кількість помідорів в складі хренодера знижує його гостроту, маленьке, навпаки, підвищує.
Сьогодні даний соус проводиться не тільки в домашніх умовах, але і промисловим способом - його можна зустріти на полицях продовольчих магазинів, проте кулінари все ж вважають за краще готувати його самостійно. У холодильнику чортівня може зберігатися протягом тривалого часу навіть без консервації, в закритому вигляді. Термін зберігання чортівня залежить від змісту в її складі часнику і хрону - чим їх більше, тим термін довше.
Відео: Рецепти на зиму. Хрін з буряком. Не гірше чортівня, вже повірте!
Для приготування чортівня в домашніх умовах вам знадобляться:
- помідори;
- корені хрону;
- часник;
- гострий перець (додається за бажанням);
- сіль.
Готується чортівня в такий спосіб:
- Відібрані помідори ретельно миються і складаються в глибоку миску.
- Часник чиститься від шкірки і промивається під водою.
- Гострий перець миється і залишається в насінням і перегородками. Можна їх видалити, однак для цього бажано користуватися рукавичками.
- Коріння хріну ретельно промиваються під проточною водою.
- За допомогою ножа коріння очищаються або відскоблювати.
- Всі підготовлені овочі пропускаються через м`ясорубку. Перш ніж подрібнювати корені хрону, бажано натягнути на м`ясорубку поліетиленовий пакет і міцно його зав`язати, щоб не залишалося ніяких щілин. Подрібнений хрін буде відразу потрапляти в пакет, що допоможе зберегти ваші очі і ніс від паління.
- Подрібнені овочі поміщаються в глибоку миску і ретельно змішуються зі спеціями і сіллю.
- Готова чортівня розкладається по стерилізованих банках і закривається звичайними поліетиленовими кришками. Зберігати її можна в холодильнику протягом кількох місяців.
Велика кількість міститься в чортівня хрону і часнику обумовлює корисні властивості приправи. Обидва інгредієнта виступають в якості ефективних протимікробних засобів, які здатні захистити організм від шлунково-кишкових інфекцій і захворювань дихальних шляхів. Крім того, хрін сприяє очищенню крові, зниження рівня цукру, підвищує апетит, стимулює роботу нирок і збуджує діяльність шлунково-кишкового тракту.
Чим свіже чортівня, тим більше від неї користь. Простіше кажучи, максимальна кількість корисних речовин і вітамінів міститься в ній в перші два-три тижні після приготування. З цієї причини бажано зберігати вдома кілька коріння хрону, з метою була можливість в будь-який час приготувати свіжий соус.
Відео: Вогник з помідор на зиму
Незважаючи на те, що чортівня є вельми корисним для здоров`я людини продуктом, вживати її у великих кількостях забороняється через її гостроти: чортівня може викликати подразнення слизових оболонок, значно погіршуючи стан шлунка і травного тракту.
