Бараняча нога в духовці - королівське блюдо
Відео: Бог (бараняча нога) - Хакаський національне блюдо
Зміст
Ніщо так не символізує хорошу господиню, як різноманітність страв на святковому столі. Однак яким би багатим не був асортимент смакоти, справжнім гастрономічним королем залишається м`ясо. І давно помічено: апетит запрошених до столу прямо пропорційний розміру запеченого шматка м`яса. Ось чому бараняча ніжка, демонстративно розташувалася на блюді, затримує на собі погляди гурманів. Але зовнішній вигляд запеченого м`яса може не відповідати його смакових якостях. Так як запекти баранину, щоб присутні гідно оцінили кулінарні здібності господині?
Відео: Запечена бараняча нога. Запечена в духовці бараняча нога
вибираємо м`ясо
Для приготування в духовці необхідна бараняча нога вагою не більше 2,5 кг. Справа в тому, що саме ця вага свідчить про незначне віці бідного баранчика. При виборі м`яса варто уникати наявності великої кількості сухожиль і жиру.
Незважаючи на те, що молода баранина відрізняється соковитістю, м`ясо коштує замаринувати заздалегідь. Якщо потрібна бараняча нога в чистому філейну вигляді, акуратно відокремлюємо кістка. Однак наявність кістки допомагає зберегти природну форму ніжки в процесі приготування, а також покращує смакові властивості м`яса.
Щоб бараняча нога придбала неповторний аромат, приготуємо спеціальну суміш з спецій. Для цього в ступі необхідно розтовкти коріандр, чебрець, Перець чорний і гострий) і трохи розмарину. Натерши даної сумішшю, накриваємо м`ясо харчовою плівкою і поміщаємо у холодильник до ранку. Простоявши всю ніч в холодильнику, м`ясо набуває особливої соковитість, крім того, що виділяє збудливий апетит, аромат.
Відео: Бараняча нога, запечена з травами в духовці
Далі приступаємо до другого етапу приготування королівського страви. Нарізаємо на дрібні брусочки копчене сало. Очищені зубчики часнику ділимо на половинки. Приступаємо до найбільш значимою процедурою: нашпиговують баранину часником і салом. Саме їх смакове поєднання додає пікантний смак цієї страви. Вістрям широкого ножа робимо глибокі надрізи, куди по черзі встромляє часник і брусочки копченого сала. Нашпигована бараняча нога може відправлятися в розігріту духовку.
В залежності від уподобань господині, баранину можна приготувати у фользі або на відкритому листі. Перший спосіб дозволить отримати більш соковите м`ясо без скоринки. До того ж цей варіант більше відповідає вимогам здорової їжі. Баранину поміщаємо на викладений листами фольги деко. Краї стуляємо таким чином, щоб фольга височіла над м`ясом приблизно на 5-8 см. У розігрітій до 200-220 градусів духовці ніжка випікається 1,5-2 години.
Відео: Баранина, що тане в роті. Просто, смачно, недорого
На відкритому листі м`ясо покривається апетитною рум`яною скоринкою, але виходить менш соковитим. Однак смак нітрохи не поступається баранині, запеченої у фользі. Щоб в процесі приготування м`ясо не втратило соковитість, його необхідно періодично поливати стікає в деко жиром і соком.
Подавати до столу шедевр кулінарії найкраще зі свіжими овочами і вареною картоплею. До речі, картопля до баранини теж можна приготувати оригінальним способом. Для цього розрізаємо великі картоплини на дві частини, на кожну з яких поміщаємо зубочистку або шпажку зі шматочком копченого сала. Готові картоплини поміщаємо у розігріту духовку на 40-50 хвилин. Картопля набуває неймовірний смак і служить прекрасним доповненням до м`яса.
