Як зробити бальзамічний оцет

Бальзамічний оцет винайдений в Модені, Італія і виготовлявся виключно в цьому регіоні країни протягом багатьох років. Бальзамічний оцет солодкий, і дуже густий на вигляд, використовується в якості заправки для салату, маринаду або способу приправи їжі. Дотримуйтесь цих кроків, щоб зробити свій власний бальзамічний оцет.

Зміст

кроки
Відео: Як зробити бальзамічний соус
Відео: 13.02.2014. НЕП. оцет бальзамічний
Поради
попередження
Що вам знадобиться

кроки

Зображення з назвою Make Balsamic Vinegar Step 1

Купіть 5 винних діжок різних розмірів. Ці види бочок є в магазинах, які постачають виноробів.

Деревом для бочки може служити шовковиця, каштан, дуб або вишня. Виберіть один з цих видів деревини, покладаючись на бажаний аромат оцту. Ви можете використовувати кілька видів.
Вибирайте бочку з шовковиці для пряного аромату і насиченого смаку.
Виберіть дубову бочку, щоб оцет був густим, так як дуб пропускає менше випарів.
Виберіть каштанову бочку для багатого коричнево-червоного кольору.
Виберіть бочку з вишні для більш солодкого кінцевого смаку.

Зображення з назвою Make Balsamic Vinegar Step 2

Очистіть бочку. Використовуйте суміш з оцту, солі і води, щоб усунути бактерії і домішки.

Зображення з назвою Make Balsamic Vinegar Step 3

Придбайте стиглий виноград Треббіано і / або Ламбруско.

Це білий виноград, вирощений в основному в Моденской області Італії, але його можуть вирощувати і в іншому місці, якщо дозволяє погода. Цей виноград збирають в кінці осені. Купіть досить винограду, щоб заповнити 80 відсотків кожної бочки рідиною.

Зображення з назвою Make Balsamic Vinegar Step 4

Роздавите виноград. Пропустіть його через сито.

Зображення з назвою Make Balsamic Vinegar Step 5

Дайте соку наполягатимуть протягом 15 хвилин.

Зображення з назвою Make Balsamic Vinegar Step 6

Перелийте сік в великий казан.

Зображення з назвою Make Balsamic Vinegar Step 7

Закип`ятіть сік. Залиште його кипіти при температурі 190 градусів за Фаренгейтом (87,7 градусів за Цельсієм) протягом 24 годин. Не перевищуйте 195 градусів, інакше ваш муст не заграє в наступному етапі.

Процес тривалого кипіння соку зменшує його до половини початкового об`єму і створює муст, англійською мовою "виноградне сусло". Це дуже солодкий сироп.

Зображення з назвою Make Balsamic Vinegar Step 8

Відео: Як зробити бальзамічний соус

Охолодіть муст. Дайте йому настоятися протягом декількох годин.

Зображення з назвою Make Balsamic Vinegar Step 9

Перемістіть муст в нереакционноспособниє контейнер (скло, нержавіюча сталь, або відкрита бочка для бродіння). Після завершення процесу бродіння, розкладіть муст по бочках.

Зображення з назвою Make Balsamic Vinegar Step 10

Відео: 13.02.2014. НЕП. оцет бальзамічний

Накрийте отвір кожної бочки сітчастої тканиною. Це забезпечує випаровування і зменшення рідини.

Зображення з назвою Make Balsamic Vinegar Step 11

Зачекайте 6 місяців.

Зображення з назвою Make Balsamic Vinegar Step 12

Заповніть найменшу бочку рідиною з наступною за величиною бочки. Повторіть процес наповнення, поки ви не дійдете до найбільшої бочки.

Зображення з назвою Make Balsamic Vinegar Step 13

Налийте новий муст в найбільшу бочку.

Якщо ви більше не будете робити бальзамічного оцту, можете пропустити цей крок.

Зображення з назвою Make Balsamic Vinegar Step 14

Продовжуйте переливати рідину з великих бочок в наступні найменші бочки один раз на рік протягом 5 років.

Зображення з назвою Make Balsamic Vinegar Step 15

Візьміть 1 літр оцту з найменшою бочки.

Це ще не справжній бальзамічний оцет, але вже один з видів оцту ..

Зображення з назвою Make Balsamic Vinegar Step 16

Продовжуйте переливати рідину з великих бочок в наступні найменші бочки раз на рік протягом ще 7 років.

Поради

Через 12 років ви можете відправити бальзамічний оцет в консорціум Італії, щоб його сертифікували як справжній, якщо він пройде стандарти.
Ви можете додати "основу оцту" в бочку під час початкового переміщення в неї мусту. Це гарантує вирощування дріжджів.
Оцет повинен пройти дві ферментації. Перша з них, коли він виймається з печі і осідає, а потім ще раз, коли вводиться "основа оцту".
Випаровування вашого мусту в бочках на горищі - найбільш традиційний метод створення бальзамічного оцту.

попередження

Якщо виноградний сік википає на повільному вогні вище 195 градусів за Фаренгейтом (90,55 градусів Цельсія), цукор не карамелізується і не зможе заграти.
Процес ферментації не запуститься, якщо бочка не заповнена Мустая, щонайменше, на 80 відсотків.