Олійні культури і рослини - частина 2

Олійні культури - гірчиця, бавовна, кунжут, сафлор. Шкідники і хвороби цих рослин

Олійна культура - кунжут

"Сезам, відкрийся!" - це магічне заклинання служило героям з казки "Алі-баба і сорок розбійників" пропуском в печеру з хранившимися там скарбами. Невідомо, хто перший вимовив ці слова і як вони потрапили в арабську казку, але заклинання це має певне відношення до олійної культури, про яку піде мова.

Кунжут, або сезам, - найдавніша культурна рослина, воно було відоме в Вавилоні вже в 2350 році до нашої ери. Насіння кунжуту виявлені археологами при розкопках древніх східних поселень і єгипетських пірамід.

Багато сперечаються вчені про походження кунжуту. Одні вважають його батьківщиною Південну Африку, інші - Індію. На африканському континенті виявлено 28 з 35 видів сезамові, і тільки тут зустрічається дикий родич культурного рослини. Давньогрецький історик Геродот писав, що "в Ассирії немає оливкової олії, і ассірійці користуються маслом кунжуту, який досягає там майже висоти дерева". Про обробітку кунжуту в Індії згадується в стародавніх індійських рукописах. Ксенофонт у своїй праці по грецькій історії пише про кунжутовое маслі, яке грецькі солдати втирали в шкіру, щоб захистити себе від холоду. Особливо часто згадується ця рослина в старовинних літературних джерелах, що описують військові походи Олександра Македонського.

Найбільш поширена гіпотеза про африканське походження кунжуту. В Індії він потрапив, мабуть, з Південної Африки. Напевно, це сталося завдяки мореплавцям, які по древньому морському шляху завезли насіння сезаму на його другу батьківщину. З огляду на сприятливий напрямок вітрів в Індійському океані, можна припустити, що такі подорожі відбувалися нерідко, а завдяки своїм харчовим достоїнств кунжут входив в меню моряків і таким чином став відомий індійським кулінарам. Це олійна рослина розділило долю сорго, яке також перетнуло океан і потрапило в Індію. Зараз в цій країні посівні площі під кунжутом посідають третє місце після арахісу і ріпаку. Причому в північних районах Індії його обробляють як яру культуру, а в південних, - як озиму. З Індії він потрапив до Китаю і Японії, Америку і Європу. Уже в XVII столітті американські фермери обробляли кунжут на досить великих площах.

Завдяки російському ботаніку К. І. Таблицю, який описав рослинний світ Тавриди, ми знаємо, як потрапила культура сезаму в Росію. Його насіння, привезені з Бухари, були посіяні в 1777 році і дали перший урожай на приазовських землях. У Середній Азії це олійна рослина хлібороби обробляли здавна.

В кінці XVIII століття кунжутом зацікавилося російське Вільне економічне суспільство, яке розіслало його насіння в усі південні губернії Росії. Був також виданий указ про розведення кунжуту і заснована спеціальна золота медаль того, хто перший отримає один пуд кунжутного масла. Але, незважаючи на цілий ряд пільг, наданих господарствам, обробляти цю культуру, кунжут не отримав широкого поширення через відсутність сортів, пристосованих до російського клімату.

Відео: Зернові і олійні культури

Однак в 1844 році "хліборобська газета" повідомила читачам про досліди успішного обробітку кунжуту в Новоросійському краї і в Саратовській губернії. Газетярі писали, що кунжут, по-перському "кунжуд", - рослина південне, дає, як відомо, чудове масло, яке вживається в їжу і на різні вироби. Незважаючи на перші успіхи, лише на початку XX століття культура кунжуту набула поширення в нашій країні.

Кунжут - однорічна трав`яниста рослина сімейства кунжутовое, що досягає висоти до 3 метрів. Дуже добре розвинена коренева система дозволяє обробляти культуру в районах з сухим кліматом. Білі, рожеві або фіолетові квіти розташовуються в пазухах верхніх листків. Залежно від кліматичних умов листова пластинка може мати різну форму. Кунжут - самозапилюється рослина. Цікавою особливістю цієї олійної культури є квітка, який може бути опилен лише протягом одного дня. Плід - коробочка, розділена перегородкою і складається з двох гнізд. У них розташовуються насіння, за формою нагадують лляне насіння. Вони мають різне забарвлення: жовту і червону, коричневу і чорну. Серед насіння кунжуту зустрічаються також крилаті форми. Якщо повернутися до казці, то заклинання "Сезам, відкрийся!" відображає характерні особливості плодів рослини, коробочки яких, дозріваючи, тріскаються і звільняють насіння. Знаючи про це, селяни завжди поспішають зібрати врожай ще не дозрілих плодів, а потім висушують їх. Якщо хліборобові вдається уникнути розкриття коробочок на поле, то йому пощастило, і зібраний урожай буде хороший.

Центром різноманітності цього олійної рослини є тропічна і субтропічна Африка, яка подарувала світові близько 20 видів кунжуту.

Сезам - теплолюбна культура, яка б вимагала для нормального росту і розвитку в середньодобовій температурі 22-25 ° С. Середньорічна сума температур для рослини становить 2,5-3,0 тисячі градусів, а раптові заморозки гублять чутливі паростки. За вегетаційного періоду сорти кунжуту діляться на скоростиглі, середньостиглі і пізньостиглі. Дуже високою чутливістю до кількості вологи в грунті мають рослини при проростання насіння. Суховії можуть привести до пустоцвіти.

З давніх часів приваблювала людину ця олійна культура, так як за змістом в насінні масла кунжут посідає перше місце серед олійних культур (50-65 відсотків). Крім масла в них міститься близько 27 відсотків білка і 20 відсотків вуглеводів. У багатьох африканських країнах розмелені насіння кунжуту є ласощами. Великою популярністю серед жителів Середземномор`я користуються кондитерські вироби з перемелених і підсмажених насіння. Ізраїльтяни їдять блюдо з перемелених насіння кунжуту, лимонного цуката і меду. Що отримується з насіння масло за своїми поживними якістю відноситься до кращих харчових олій поряд з відомим у всьому світі прованським. Воно може довго зберігатися, і його нерідко використовують замість оливкової.

Кунжутне масло екстра-класу отримують з білих насіння. Це масло йде на виготовлення маргарину і желатину, цукерок і козинак. У консервній промисловості воно користується підвищеним попитом при виробництві консервів з сардин і івасі, а також для виготовлення тахінно халви. Цінний продукт знаходить широке застосування в миловарінні, медицині і парфумерії. З сажі, отриманої при спалюванні кунжутного масла, отримують всесвітньо відому китайську туш. Листя деяких 64

африканських видів рослини використовують для натирання домашніх тварин, захищаючи їх таким чином від укусів отруйної мухи цеце. В Америці листя сезаму застосовують для боротьби з мурахами листорізи. У складі кунжутного масла виявлені речовини, які підвищують інсектицидні активність різних препаратів.

Відмінним кормом для тварин служить шрот з кунжуту, збагачений на лізин або добавками сої. У дослідах по годівлі тварин суміш кунжуту, арахісу і нуту виявилася по живильній цінності не гірше знежиреного молока. Однак оболонки насіння рослини містять 1-2 відсотки щавлевої кислоти, яка надає гіркуватий смак кунжутовое шроту. Для того щоб позбутися від цього, насіння обробляють лугом. Видаливши зі шроту лушпиння, можна значно підвищити в ньому вміст білка. Це також досягається шляхом відділення оболонки від насіння до проведення екстракції, при цьому рівень вмісту білка підвищується до 90 відсотків. Добрими кормовими достоїнствами і високим вмістом фосфору відрізняється макуха кунжуту.

Близько 6 мільйонів гектарів займає культура кунжуту в різних країнах світу. Найбільш поширений і використовується в господарстві людини тільки один вид - кунжут культурний, або індійський. Основними виробниками насіння олійної рослини є Нігерія, Ефіопія, Судан, Мексика і Венесуела. На жаль, через відсутність спеціальної прибиральної техніки і низької врожайності посіви кунжуту Не розширюються. Максимальні врожаї культури - до 7,2 центнера з гектара отримують хлібороби Латинської Америки.

У нас в країні кунжут отримав найбільш широке поширення в республіках Середньої Азії і Закавказзя, в Молдавії і на півдні України. Робота по виведенню нових, оптимальних для наших кліматичних умов сортів ведеться у ВНІІМК. Селекціонери намагаються підвищити врожайність і олійність насіння, створити стійкі до низьких температур і хвороб рослини. Схрещуючи і отримуючи нові форми, вони ведуть пошук генотипів з нерастре-сківающіміся коробочками, що дозволило б повністю зберегти насіння при збиранні і отримати високі врожаї. У зв`язку з цим важливе значення має створення сортів з одночасним дозріванням всіх коробочок, що значно полегшить прибирання цієї олійної культури.

У боротьбі за хороші врожаї велике значення має стійкість рослин до цілого ряду фітопатогенів, наприклад до збудників бактеріозу і фузаріозу. У цьому випадку основним методом в селекції є міжвидова гібридизація з наступним індивідуальним добором. Оцінку на імунітет до хвороб проводять на сильно заражених полях, а відбір елітних рослин починається з другого і третього поколінь.

Найважливішим завданням, що стоїть перед вченими, є створення скоростиглих (з вегетаційним періодом 90-95 днів), а також високоврожайних (до 7-10 центнерів з гектара) сортів кунжуту. відбір "кандидатів" для схрещування проводять серед кращих вітчизняних і зарубіжних сортів різного походження. Батьків відбирають за цілою низкою ознак, вибраковивая при цьому неперспективні лінії. Багатьом з пропонованих до олійної культури вимог задовольняє сорт Ювілейний, створений селекціонерами Донський дослідної станції. Тут же триває пошук Неосипающаяся форм.

Читайте докладніше: Вирощування кунжуту (фото)

Олійна рослина - Сафлор або Уфсур

Уже в далекому минулому сафлор був добре відомий хліборобам. Він згадується в словнику стародавнього санскритського мови. На індійській землі виростають найрізноманітніші види цієї рослини. Серед знахідок у єгипетських пірамідах зустрічаються засохлі квіти сафлору. Як фарбувальна рослина, він був відомий в країні пірамід ще в XVI столітті до нашої ери. Фарбою, виготовленою з його квіток, фарбували пов`язки, в які загортали єгипетські мумії. Ієрогліфи, що позначають цю рослину, зустрічаються в написах на пірамідах фараонів Тета VI династії. Єгиптяни використовували сафлор не тільки для отримання чорно-коричневої фарби, але також в якості олійної культури. У Стародавній Греції сафлорова олія була теж відомо і дуже цінувалося. Селяни обробляли сафлор в першу чергу на посушливих землях, там, де інші олійні давали низький урожай. Крім Єгипту та Індії, сафлор вже давно вирощували в багатьох країнах Азії і Північної Африки. Набагато пізніше це культурна рослина з`явилося в Європі. Європейців, мабуть, познайомили з сафлором араби, які завезли його на Піренейський півострів і на Балкани, в південні провінції Італії і Франції. Про це найдавнішому рослині писали Діоскорид і Пліній Старший. Сама назва рослини походить від арабського "усфур" і, змінившись, з`явилося в російською, німецькою та англійською мовами. Уже в давнину культура сафлору була добре відома в Закавказзі, причому там обробляли форму рослини з високим вмістом барвника в квітках - картамін.

У Росії сафлор називали диким шафраном і вирощували як городня рослина. У другій половині XVIII століття його можна було зустріти в садах Москви, Царицина і інших міст. Уже тоді квітки сафлору знайшли своє застосування в кулінарії і хлібопеченні в якості замінника шафрану.

Добре зарекомендувало себе це олійна рослина в Астраханській губернії, де були проведені перші досліди по його вирощуванню. Коли соняшнику загрожувало знищення від господарювати на посівах соняшникової молі і вовчка, сафлор став надійною йому заміною.

культурний сафлор - однорічна рослина з червоно-або оранжево-жовтими квітками. Абсолютно білі насіння розташовані в кошиках, а за формою і розмірами вони нагадують семянки соняшнику. Листя, як правило, розрізні, з невеликими шипиками або без них. На самих насінні виділяються чубчики, які допомагають їм зариватися в грунт. Маловетвящійся стебло сафлору досягає висоти 50-75 сантиметрів. Хоча насіння рослини і мають панцирний шар, проте це не завжди захищає їх від поразки личинками комах-шкідників. Сафлорова олія не поступається за своїми властивостями соняшниковій, а вміст жиру в. насінні коливається від 25 до 60 відсотків. Відомо 19 видів сафлору, але культурний тільки один. Сафлор - теплолюбна рослина (в той же час його сходи витримують заморозки до 5-6 ° С) і добре себе проявляє при обробленні в степовому або напівпустельному кліматі. Він має важливе народногосподарське значення для посушливих районів і в деяких країнах вирощують як "дублер" соняшнику. Сафлор - самозапилюється рослина, але вітер і комахи здійснюють і перехресне запилення. Розрізняють шість типів цієї олійної культури: туркестанський і закавказький, вірменський і афганський, Гератський і памірський, кожен з яких має свої особливості.

З сафлорового масла отримують хороші сорти маргарину, а макуха є цінним кормом для тварин. Насіння цієї культури добре поїдає домашня птиця, кулінари східних країн використовують сафлор як сурогат шафрану. Він як і раніше зберігає своє значення як фарбувальна рослина. Барвник, що міститься в квітках, застосовується при кустарному виробництві килимів.

Ця цінна олійна культура обробляється в основному в Азії, де займає близько 650 тисяч гектарів. Сафлор добре відомий хліборобам Індії, Іспанії, Ефіопії, Австралії, Мексики і США. На Американському континенті ця рослина з`явилася зовсім недавно - в 30-х роках нашого століття. Розширюються площі під цією культурою в Індії та Іспанії. Але хлібороби цих країн несуть великі втрати врожаю від численних шкідників. У нас в країні сафлор вирощують в Середній Азії і на Північному Кавказі.

Читайте також: Олійні культури і рослини - частина 1

Відео: Сівозміна: схема чергування культур на городі # 2

Відоме всім олійна - Гірчиця

Одним з найбільш використовуваних людиною олійних рослин є відома всім нам гірчиця. Її культура представлена 3 видами: білої, сизої, або сарептської, і чорної. Вони мають багато спільних морфологічних і біологічних ознак, і існуючі видові відмінності пов`язані в першу чергу з їх різним походженням і умовами вирощування.

Більшість вчених вважають, що біла гірчиця родом із Середземномор`я, звідки вона поширилася майже по всіх країнах північної півкулі. На користь цього говорить той факт, що дикі форми білої гірчиці зустрічаються тільки в країнах, прилеглих до Середземного моря, і на його островах. Саме тут і відбулося перетворення гірчиці в культурне рослина, яке вирощували вже в античні часи. Ще стародавні греки і римляни з повагою ставилися до цієї культури, використовуючи її в медичних цілях. У перекладі з санскриту біла гірчиця мала назву "зігріває", "нищівна проказу".

В середні віки ця рослина потрапила в Центральну Європу, а зараз хлібороби обробляють її в Північній і Південній Америці, Японії та Індії. Перші посіви білої гірчиці у нас в країні відносяться до XVIII століття, коли російські землероби стали обробляти цю олійну культуру на приволжских землях. В даний час північною межею поширення білої гірчиці, вирощуваної на масло, є близько 61-62 ° північної широти, а при посівах на зелений корм її можна вирощувати ще 70 на північ від - до 65? Вегетаційний період культури становить 65-70 днів, і на півночі цвітіння починається раніше, ніж на півдні. З насіння білої гірчиці отримують хороше масло, яке йде головним чином в їжу. Крім того, воно використовується і як мастильна. Борошно з розмелених насіння, що містить гірчичне масло, використовують для приготування столової гірчиці. Залишаються після технологічної обробки насіння макухи йдуть на корм худобі. Короткий вегетаційний період рослини дозволяє обробляти його в сівозмінах як проміжну культуру, а потім скошувати і використовувати в якості зеленого корму. У Греції, коли взимку не вистачає овочів, молоде листя гірчиці подають до столу, як це раніше було поширене в країнах Центральної Європи. Розмелені насіння знаходять застосування для приготування спецій в кулінарії, а також після спеціальної обробки - в медицині.

Батьківщиною сарептской (сизої) гірчиці, на думку ряду дослідників, є Південно-Західна Азія, де ця рослина зустрічається в дикому стані і широко поширене як бур`ян на посівах льону і проса. Вивчення видового різноманіття сизої гірчиці показало, що хлібороб ввів її в культуру недавно. Згідно збереженим літературних джерел, батьківщиною її є Китай, де це культурна рослина було отримано шляхом відбору найкращих форм з "дикунів". З Китаю вона проникла в Індію - один з первинних центрів обробітку цієї культури. Уже в стародавні часи індійське населення отримувало з насіння гірчиці масло, а з вичавків готувало приправу до їжі.

Як сорного рослини сиза гірчиця була давно відома хліборобам Нижнього Поволжя. Однак лише в кінці XVIII століття її стали вводити в культуру. Перші спроби отримати урожай цієї культури на російських землях зробив власник маєтку "огорожі" Бекетов в 1794 році. Своє ж назву сарептська гірчиця отримала від населення Сарепта в Вологодської області, де виник своєрідний центр з виробництва гірчичного масла і муки.

Такі властивості рослини, як холодостійкість в початковий період вегетації, скоростиглість і пов`язані з цим переваги для посушливих районів, а також витривалість до засоленості грунтів сприяли поширенню культури в Поволжі і Заволжя. Крім того, цьому сприяло наявність нерозораних, цілинних земель в цих районах і відсутність олійних культур, які могли б скласти конкуренцію сарептской гірчиці. Хорошим іспитом для культурної рослини стала посуха 1921 року. У той час, коли злаки загинули або в кращому випадку повернули насіннєвий фонд, гірчиця 72

на деяких ділянках дала урожай насіння близько 6 центнерів з гектара. На початку 30-х років нашого століття площі під цією культурою становили понад 300 тисяч гектарів, і в подальшому її возделинаніе було пов`язано з заміною місцевих популяцій селекційними сортами і підвищенням рівня агротехнічних прийомів.

Гірчиця чорна відноситься до числа древніх культурних рослин Європи. Про дикоростучої гірчиці писав ще Пліній Старший в I столітті нашої ери. Уже тоді населення використовувало її в кулінарії. Чорна гірчиця відома зараз в багатьох країнах Європи, Азії та Африки. З насіння рослини не тільки готують столову гірчицю, відрізняється гостротою, але також отримують масло і застосовують її в медицині. Іноді зелену масу використовують на корм худобі. У нашій країні господарських посівів чорної гірчиці дуже мало. Лише на Україні її вирощують як лікарська рослина.

Всі три види гірчиці належать до сімейства хрестоцвітних. Гірчиця сарептська - однорічна рослина з сизим прямостоячим стеблом, що досягає у висоту понад 90 сантиметрів. Потужна коренева система рослини проникає в грунт на глибину 2,5- 3 метри. Листя мають різну форму в залежності від розташування на стеблі. У суцвіттях можна нарахувати 25-80 квіток без оцвітини. Плід - чотиригранний тонкий стручок 2,5-5 сантиметрів в довжину, який при дозріванні розкривається. У стручках знаходиться 16-20 насіння округлої форми, мають коричневу, чорно-сизу або жовте забарвлення, з характерним запахом гірчиці.

Гірчиця біла відрізняється від сарептської будовою стебла, який покритий жорсткими щетинистий волосками. Плід-стручок має циліндричну форму, прямий або дугоподібний. У кожному стручку

Читайте також: Сорти гірчиці для звичайного ділянки

Бавовна - теж відносять до олійних культурах

"білим золотом" охрестили хлібороби плід відомого всьому світу волокнистого рослини. Бавовник дає 70-75 відсотків усього прядильного сировини, але не тільки за це цінується культура. Її чи вивчити асортимент рослинних масел, підлозі чаєм у нас в країні, то виявиться, що бавовняно масло становить близько 25 відсотків загального виробництва і займає друге місце після соняшникової. Крім прямого вживання в їжу, він також використовується для виготовлення маргарин мила, гліцерину, стеарину і технічних масел. Борошно з насіння рослини після видалення госсипол (токсичної речовини) застосовують для отримання високоякісного білка. Відходи хлопкоочистительной і маслобойной промисловості йдуть на виробництво целюлози, спирту, лаків, лінолеуму, кіноплівки і ізоляційних матеріалів. З листя бавовнику отримують оцтову, яблучну, лимонну і інші органічні кислоти. В даний час ця культура - незамінний супутник людини, але як і коли людина вперше став використовувати її для своїх потреб - до сих пір невідомо.

Уже в третьому тисячолітті до нашої ери в Стародавній Індії почали виготовляти бавовняну пряжу. Перші відомості про цю культуру в європейській літературі зустрічаються у Геродота (445 рік до нашої ери), який писав про зростання в Індії дерев, що дають шерсть. Антична Європа вперше познайомилася з бавовником після походів Олександра Македонського. Його поширенню пізніше I сприяли араби, які слідом за підкоренням I Близького Сходу просувалися уздовж узбережжя] Середземного моря, і місцеве населення, таким чином, познайомилося з цієї східною культурою. 76

Бавовництво в Новому Світі (Америці) розвивалося паралельно і незалежно від країн Старого Світу. На території сучасного Перу і суміжної йому Еквадору самостійно виник один з центрів різноманітності бавовнику, а залишки бавовняних тканин, виявлені тут під час розкопок, свідчать про виробництво їх місцевим населенням до пришестя європейців. На Американському континенті виявлений ще один древнє вогнище бавовництва - на території сучасної Північно-Західної Мексики. Культура бавовнику, на думку археологів, була відома там вже в V столітті до нашої ери.

У Китай культура бавовнику проникла з давньої Індії, але не отримала широкого поширення через свого "конкурента" шовку. В ті часи китайці вирощували бавовник як декоративну рослину, а починаючи з XI століття почалося господарське обробіток культури.

У Середній Азії культура бавовнику грунтувалася на азіатських гузах - маловрожайних і грубоволокнистих видах, які потрапили сюди з Африки через Персію. За історичними даними, бавовництво існувало тут з VI-V століть до нашої ери. Про те, що це культурна рослина обробляли в Середній Азії вже в далекому минулому, свідчить також такий історичний факт. Війська Олександра Македонського по шляху до Індії, проходячи через Самарканд, набивали бавовною, або "рослинної шерстю", Ліжку, подушки і сідла.

Історія виникнення бавовництва в Закавказзі також має давнє коріння. Бавовник гуза потрапив сюди з Персії ще до нашої ери. Стародавня Вірменія грала видну роль в світовій торгівлі, так як через її територію проходили важливі торговельні шляхи з Заходу до Індії. Пліній Старший писав, що за перевіз рису, бавовни, бавовняних тканин зі Сходу на Апеннінського півострів Римська імперія платила величезні податки вірменським царям. Про високу культуру обробітку бавовнику в Араратській долині свідчить той історичний факт, що в Ериванська провінції збирали врожаї близько 90 тисяч пудів бавовни.

Хлібороби Середньої Азії і Закавказзя торгували бавовною або в очищеному вигляді - волокном, або у вигляді бавовни-сирцю, а також гузой, не очищаючи від коробочок. Насіння бавовнику (чігіт) після очищення від волокна в суміші з насінням кунжуту і льону переробляли шляхом вичавки в дерев`яних ступах (майджауз) на масло, яке місцеве населення використовувало в їжу.

Таким чином, бавовництво в Росії спочатку було засноване на гузах, а пізніше на так званих заводських сумішах. Перевага Гуз полягало в якості масла, яке не мало того неприємного присмаку, характерного для насіння упланд (американських средневолокністий форм). Однак цей вид бавовнику більш вибагливий до грунтів і важче переносить ґрунтову посуху. Крім того, бавовна-сирець гузов значно важче очищається і цінується нижче, ніж сирець упланд. За Радянської влади гузи були замінені упланд, так як вони більш урожайні і мають кращу якість волокна.

Бавовник - багаторічна деревоподібна рослина, що досягає на своїй батьківщині, в тропіках, в середньому 6-7 метрів висоти, а іноді 10-20 метрів. Добре розвинена і глибоко проникає в грунт коренева система пристосована до різко мінливих умов вологих і посушливих періодів року. Корінь дозрілого бавовнику має кору і внутрішній луб, який тонше, ніж у стебла. Потрібно відзначити, що коренева система рослини має великий фізіологічної пластичністю *.

Листя у бавовнику чергові. Перший лист з`являється через 7-10 днів після сходів, наступні через кожні 2-3 дні. У різних видів культури вони мають різну форму і опушенность. Листя володіють різною гамою відтінків: від світло-до темно-зеленого і від світло-рожевого до темно;

* Фізіологічна пластичність - здатність органів або цілого організму змінювати свої властивості в залежності від впливу зовнішнього середовища.

червоного. У бавовнику як на самих квітках, так і на листках можна спостерігати численні нектарники. Виділення нектару на квітках починається з утворення бутонів і триває до розкриття квітки і утворення зав`язі, а на листках - з моменту утворення двох-трьох листочків і до їх відмирання.

Плід бавовнику є типовою 3-5-гніздову коробочку. Вона служить комори для насіння, волокна і пух. Забарвлення поверхні коробочок буває різною: світло і темно-зеленою, рожевою і темно-червоною. Сама поверхня може бути гладкою, глянцевідной, ямчатой і покритою чорними залозками, в яких знаходиться отруйна речовина - госсипол. Незважаючи на велику різноманітність форм коробочок, домінують округло-куляста і серцеподібна. У кожному гнізді коробочки, як правило, утворюється від 5 до 10 насіння. Насіння в основному мають неправильно-грушоподібної форми, а також різні розміри і масу.

В даний час в світі відзначають зростання виробництва бавовни, розширення посівів і підвищення врожайності культури. У зв`язку з цим широко проводяться дослідження щодо вдосконалення технології обробітку бавовнику і збирання врожаю. Велику увагу приділяють захисники рослин боротьбі з небезпечними захворюваннями: Вертіциллезному і фузаріозним вілтом. Виробництво вимагає зараз від селекціонерів нових зусиль по створенню високопродуктивних і вілтоустойчівих сортів бавовнику інтенсивного типу, що володіють ранньостиглих і гарною якістю волокйа. Останнім часом в деяких країнах отримали путівку в життя ряд скоростиглих сортів средневолокністого і тонковолокнистого бавовнику з періодом вегетації 115 і 144 дня при врожайності 45-46 і 49 центнерів з гектара 80 відповідно. Серед сортів вітчизняної селекції, що поєднують перераховані ознаки, можна відзначити С-4727, Чимбай Зою, 149-Ф, 3038, Т-7.

Величезну допомогу селекціонерам надають колекції ВИРа, в яких налічується понад 4 тисячі зразків насіння бавовнику. Ще Микола Іванович Вавилов надавав великого значення розвитку бавовництва в нашій країні. Серед численних зразків різних видів культурних рослин і їх родичів Н. І. Вавилов привіз з Мексики найцінніші популяції бавовнику, виявлені ним в районі Акала. Завдяки наполегливості та працьовитості вченого та його учнів вже в кінці 20-х років у вирі були зібрані колекції рослин з усіх хлопкосеющіх країн світу. З насіння популяції Акала вже в 30-х роках нашими талановитими селекціонерами С. С. канаш і Д. Я. Нагібін були отримані шляхом індивідуального відбору за дуже короткий час сорти 8517, 8196, 8427 та інші. Вони отримали назву "восьмитисячної" і перевищували більш ніж на 15 відсотків врожайність старих сортів. Висока врожайність і хороші технологічні властивості дозволили їм надалі замінити всі малопродуктивні сорти бавовнику.

Як відомо, кількість насіння бавовнику, переробляються на масло, займає велику питому вагу серед олійних культур. Лише в одному Узбекистані на масло йде щорічно понад два мільйони тонн бавовняних насіння. Незважаючи на те що потреби народного господарства в рослинних оліях задовольняються в повному обсязі, планомірна селекційна робота по підвищенню олійності насіння бавовнику раніше практично не проводилася. Вчені-бавовнярами при вивченні закономірностей накопичення олії в насінні і зв`язку олійності з іншими господарсько корисними ознаками виявили, що сучасні комплексні сорти бавовнику мають більш високий рівень масла в насінні, ніж сорти старої селекції. У більшості вивчених сімей культури рівень олійності насіння знаходиться в прямій залежності від довжини волокна. Дослідники пояснюють це позитивною зв`язком між вмістом олії в насінні і якістю волокна - ознакою, за яким раніше проводився відбір кращих форм рослини.

Ми познайомилися з основними олійними рослинами, завдяки яким у нас є білкові продукти, корм тваринам і маса інших речей, в походженні яких ми навіть не підозрювали участь олійних рослин. Але серед їх різноманітного використання все-таки найціннішим залишається рослинне масло, яке створило їм заслужену славу і зробило незамінними в господарстві людини.

Про будову рослинних жирів і жирних кислот і їх властивості, а також про вчені, які присвятили своє життя дослідженню їх хімічної структури, і піде мова далі.

Виробництво масла з олійних рослин

Уже в стародавні часи людина навчилася отримувати масло з насіння диких рослин. Іноді цей золотистий дар сам "пропонував" себе людям, виступаючи з зрілих плодів, але частіше нашим предкам доводилося витратити чимало зусиль і кмітливості, щоб витягти його з рослинних комор. першими "постачальниками" масла стали оливкове дерево і олійна пальма. Оливкова олія була відома в Сирії, Палестині і на острові Крит вже в 2500 році до нашої ери. Саме тут археологи знайшли перші преси, за допомогою яких з оливок віджимають цінний продукт. Катон Старший писав, що оливки і хліб служили головною їжею жителям сіл і міським біднякам. Оливками розплачувалися за роботу і готували з них вишукані страви. Однак, незважаючи на таке тривале знайомство людини з маслом, лише близько трьохсот років тому вчені зацікавилися його природою.

"У жирах міститься прихована кислота", - писав у XVII столітті видатний німецький натураліст О. Тахеній. Перші спроби проникнути в таємниці жирів зробив французький хімік-фармацевт К. Ж. Жоффруа (1685-1752), який спостерігав омилення речовин і вивчав вплив на них неорганічних кислот. Впритул наблизився до отримання одного з компонентів жирів шведський хімік К. В. Шеєле (1742-1786). Будучи скромним аптекарем, він був відданий хімії і виконав величезну роботу, досліджуючи склад і властивості речовин. За кілька років до своєї смерті він випадково отримав "солодке масло" - гліцерин. Ось як це сталося. Одного разу Шеєле вирішив приготувати необхідну для лікування хворого мазь. Нагріваючи вважається оливкова олія з свинцевим глетом (окис свинцю), він отримав мазь з солодкуватим присмаком. Вчений подумав, що в цьому винен цукор, але як він туди потрапив? Шеєле ще раз виконав цю операцію, і на наступний ранок, коли речовина охололо, на дні банки утворилася жовтувата рідина. Незважаючи на солодкий смак, вона була не схожа на цукор і при сильному нагріванні не обвуглюється. Так, обробляючи при нагріванні оливкова олія окисом свинцю, а згодом і різні жири тваринного походження, дослідник спостерігав утворення солодкого на смак речовини, природа якого була ще невідома. Вчений продовжував ставити досвід за досвідом, але передчасна смерть забрала в хімії одного з пристрасних її дослідників, яка присвятила науці своє життя і неабиякі здібності. Відкритий ученим гліцерин набув широкого поширення в аптечній справі, але дослідникам-хімікам він як і раніше був маловідомий.

Минуло майже півстоліття, і знаменитий французький хімік М. Е. Шеврель (1786-1889) наблизився до розгадки секретів хімічної будови жирів. За своє довге життя він зробив чимало для науки, займаючись спочатку дослідженнями природи барвників, а потім жирів. Вивчаючи відкритий Шеєле гліцерин, він виявив, що той є трьохатомний спирт.

Поштовхом для початку дослідів і вивчення жирів послужила прохання французьких промисловців, які потребували дешевому речовині для просочення виготовлених тканин з метою поліпшення їх якості. У лабораторію вченого був принесений зразок м`якого (аппретового) мила. Господарі текстильної фабрики просили провести хімічний аналіз цього зразка, використовуваного для отримання спеціальних аппретових сумішей, що просочують тканини.

Шеврель почав аналізувати це аппретовое мило. Спочатку він розчинив його у воді, а так як розчин виявився неоднорідним, вчений розділив його на окремі речовини і став вивчати їх склад. Отфильтровав прозору частину розчину, він отримав блискучі лусочки і вирішив обробити їх соляною кислотою. Чому соляної, а не сірчаної, наприклад? Справа в тому, що соляна кислота була відома як більш летюча з`єднання, від надлишку якого можна легко позбутися. Досліди Шевреля увінчалися успіхом. Він отримав в чистому вигляді жирну кислоту.

Вчений продовжував досліджувати різні жири, і число вивчених їм жирних кислот поступово зростало. З тюленячого сала він виділив фоцініновую, а з овечого - гірціновую кислоту.

Вивчення жирів мало важливе значення не тільки для промисловості, яка почала в 1825 році за патентом Шевреля виготовлення стеаринових свічок, але також для розвитку самої хімії. У 1813 році французька Академія наук обирає Шевреля своїм членом, а його дослідження набувають широку популярність.

Практично всі жирні кислоти були отримані ученим в чистому вигляді, хоча поділ і очищення їх були непростою справою. Вчений прагнув зрозуміти хімічну будову жирів. Як же пов`язані між собою кислоти і чим можна пояснити, що сума маси кислот і гліцерину в окремо більше, ніж маса жиру, що складається з них? На з`ясування цих та інших питань дослідник витратив роки життя. В результаті численних дослідів вдалося встановити, що у всіх жирах незалежно від їх походження 95 відсотків складають жирні кислоти, а решта 5 відсотків - гліцерин. Дослідження також переконали вченого, що жири не є простою сумішшю цих двох речовин, а являють собою невідоме йому їх з`єднання.

У своєму шеститомному виданні про жирах Шеврель запропонував нову класифікацію "жирних" молекул, засновану не так на температурі плавлення, а на методах вивчення хімічного складу. Він описав методи дослідження жирів і їх властивості, ознайомив читача з різними реакціями жирних кислот і навів цікаві дані про жироподібних речовинах, що зустрічаються у тваринному організмі і рослинах.

Шеврель вперше виділив і вивчив властивості холестерину, який відіграє важливу роль в обміні речовин організму. Спільно з іншим відомим французьким хіміком Люссаком (1778-1850), він отримав патент на виготовлення стеаринових свічок. Німецький вчений того часу серпня Гофман дуже високо оцінив цей винахід і в своєму листі до Шев-релю писав, що використання стеаринових свічок може успішно конкурувати з газовим освітленням, а в деяких випадках не поступається і висвітлення майбутнього - електрики.

Чимало загадок жирних кислот дозволив французький хімік Мішель Шеврель, і його відкриття залишили глибокий слід у розвитку хімії жирів. Однак ще зовсім непізнаним залишалося знайдене Шеєле "солодке масляниста початок" - гліцерин. Багато уваги його вивчення приділяв співвітчизник Шевреля, вчений, який відкрив процес органічного синтезу, Марселів Бертло (1827-1907).

Ще будучи студентом і слухаючи лекції Шевреля, початківець дослідник зацікавився органічною хімією. У своїх перших дослідах зі скипидаром Бертло переконався в можливості штучного синтезу органічних речовин. У 1853 році йому вдалося провести в запаенной скляній трубці реакцію між гліцерином і жирними кислотами, в результаті якої утворився жир. Синтезувавши з стеаринової кислоти і гліцерину тристеарин, талановитий хімік викликав сенсацію в науковому світі. Французька Академія наук присудила Бертло премію, і він був удостоєний ступеня доктора фізичних наук. Його синтез етилового спирту і мурашиної кислоти з`явився ще однією чудовою сторінкою в історії органічної хімії.

Незважаючи на блискучий експеримент, проведений вченим, будова гліцерину і раніше залишалося загадкою. Лише в 1866 році німецькому хіміку Еміль Ерленмейера вдалося розгадати секрет "солодкого речовини" і виявити при цьому його нові цікаві властивості. Виявилося, що гліцерин здатний вступати в реакції не тільки з жирними кислотами, але також з речовинами різної хімічної природи, зокрема з фосфорною кислотою. Продовжуючи експерименти, дослідник виявив, що жирні кислоти, в свою чергу, з`єднуються зі спиртами і воском, в результаті чого виходять такі іещества, як лицитин, фосфатиди і стеридів.

Після чудових відкриттів Шеєле, Шевреля і Бертло, їх послідовники почали розвивати дослідження жирів за двома напрямками. Одні продовжували вивчати хімічну будову молекул, інші зайнялися отриманням з них різних продуктів, необхідних у господарській діяльності людини. Завдяки зусиллям останніх людство має різні лаки і фарби, маргарин і оліфу, мило і мастильні матеріали.

У 1847 році італійський хімік Асканио Собреро, обробляючи гліцерин азотною кислотою, отримав вибухова речовина - нітрогліцерин. Використовуючи суміш нітрогліцерину з кізельгуром (осадова гірська порода), відомий хімік Альфред Нобель (1833-1896) винайшов динаміт, який швидко набув найширшого поширення в гірничодобувній промисловості і виробництві зброї.

Пізніше до двох напрямків досліджень додалося ще одне - вивчення жирів, пов`язане з фізіологією і біохімією рослини. Поряд з розробкою технологічних процесів в маслоробному виробництві вчені почали цікавитися секретами освіти масла в рослинному організмі.

Велике значення для розвитку цих робіт мало відкриття липаз - ферментів, які беруть участь в біосинтезі і розщепленні жирів. Однак, незважаючи на наполегливі спроби дослідників вивчити фізіологічні та біохімічні закономірності масло освітнього процесу, лише в середині XX століття були отримані перші обнадійливі результати.

Відео: Екопродукт. # 39; Рижикова масло # 39;

Ось що писав з цього приводу в 1924 році відомий російський вчений С. Л. Іванов: "Стрункого вчення про рослинних і тваринних маслах не існувало. Саме сталість в складі масел невеликого числа жирних кислот - стеаринової, пальмітинової, олеїнової, лінолевої та ліноленової - створило у хіміків враження крайнього шаблону в будові масел, підсікати всяку допитливість до досліджень. Інтерес до масел починає зростати знову з застосуванням до цієї області принципів еволюційної теорії та інших біологічних поглядів".

Еволюційний погляд на маслообразовательний процес дозволив узагальнити наявні відомості і створити струнке вчення. Основні положення теорії, розробленої С. Л. Івановим, допомогли краще зрозуміти механізми накопичення масла при дозріванні насіння і плодів, вплив кліматичних умов на цей процес, а також здатність олійних рослин, що належать до різних ботанічним видам, синтезувати тільки певні "жирні молекули".

Це була величезна дослідницька робота, що проводиться не тільки в лабораторіях, але і нерозривно пов`язана з польовими дослідами. Численні експедиції в різні кінці світу допомогли вченим зібрати багатющі колекції і вивчити хімічний склад жирів олійних культур різного географічного походження.

"жирні" молекули

Більше двохсот років минуло після відкриття жирних кислот і гліцерину. Наступні за цим успіхи хіміків дозволили вивчити властивості і класифікувати різні молекули жирів. В даний час жири і жироподібні речовини об`єднані до групи ліпідів. Незважаючи на те що ці сполуки мають різну хімічну природу, вони все добре розчиняються в органічних розчинниках, таких як ефір, бензол, бензин і хлороформ.

Жири являють собою суміш складних ефірів гліцерину з високомолекулярними жирними кислотами. Найбільш часто в їх складі можна виявити пальмітинову, стеаринову і арахінова, олеїнову та лінолеву, ліноленову і бегеновая кислоти. Вони містять парне число вуглецевих атомів, а за наявністю або відсутністю подвійних зв`язків в молекулі їх можна віднести до насичених або ненасичених жирних кислот. Серед рослинних жирів частіше зустрічаються ненасичені, такі як олеїнова і лінолева, а серед тварин - насичені, наприклад пальмітинова і стеаринова. Ненасичені кислоти при кімнатній температурі - рідини, насичені - в цих же умовах перебувають у твердій фазі.

Якщо порівнювати олійні рослини за змістом масла в плодах, то пальма першості належатиме рицини і кунжуту (понад 50 відсотків), а замикати цю шеренгу будуть соя і бавовник. Властивості жирів залежать від складу жирних кислот і співвідношення між ними, присутності різних ефірів гліцерину і, звичайно, від виду культури. Для того щоб визначити якість того чи іншого жиру, в лабораторіях застосовують так звані числа - кислотне, йодне, радоновое, омилення і цілий ряд інших хімічних показників. По-різному поводяться жири при зберіганні. Під дією світла, повітря і води вони прогоркают і набувають неприємного запаху і смаку, а також уражаються мікроорганізмами. В результаті омилення жирів утворюється масляна кислота, яка нерідко є винуватиці зниження якості продуктів. Таку ж негативну роль у збереженні "жирних" молекул гра ют деякі ферменти. Окислюючи жирні кислоти з утворенням відповідних альдегідів, які надають ліпідів неприємний запах і смак, вони роблять жири непридатними для використання в їжу. Щоб зберегти ці самі калорійні речовини (при окисленні 1 грама жирів утворюється 9,5 кілокалорій), людина винайшла безліч різних способів. Один з таких захисних прийомів передбачає застосування антиокислювачів, наприклад вітаміну Е.

Важливу роль в житті рослин відіграють воску. Восковий наліт, що покриває тонким шаром листя і стебла, стовбури і плоди, захищає останні від змочування водою і висихання, ураження фітопатогенами і сприяє їх тривалому зберіганню. Ці жироподібні речовини являють собою складні ефіри жирних кислот, але на відміну від жирів замість гліцерину в освіті цих молекул беруть участь високомолекулярні одноатомні спирти. Воску знайшли широке застосування у виробництві свічок і мила, помад і різних пластирів. Багатим джерелом так званого карнаубского воску служать листя південноамериканської пальми корифа церіфера.

До жироподібним речовин, що зустрічаються в рослинах, відносяться також фосфоліпіди. На відміну від жирів, вони крім гліцерину і жирних кислот містять фосфорну кислоту. Крім того, фосфоліпіди можуть мати в своєму складі залишки азотистих основ або амінокислот. Ці речовини відіграють важливу роль в обміні речовин в рослинній клітині. Якщо поряд з гліцерином, жирними кислотами і фосфорною кислотою до складу фосфоліпідів входить холін, то ми маємо справу з лецитинами. Вони широко застосовуються в якості антиокислювачів в харчовій промисловості при виготовленні маргарину і шоколаду. У великій кількості фосфоліпіди присутні в яєчному жовтку і соєвих бобах, які служать сировиною для отримання цих речовин в харчовій промисловості.

Склад і властивості фосфолипидного комплексу багато в чому залежать від якості олійної сировини і способів його технологічної обробки. Тут на допомогу технологам приходить гідратація, яка допомагає очистити масло від речовин, що утворюють осад, який передбачає погіршення стану торарний вид масла і прискорює його псування.

Різноманіттям барв оточує нас світ рослин. Всю цю гаму кольорів і відтінків створюють пігменти - каротиноїди і хлорофіли. Ці речовини, також відносяться до ліпідів, нерозчинні у воді, але добре розчиняються в різних органічних розчинниках. Каротиноїди грають важливу роль в життєдіяльності рослин, виконуючи важливі функції в складному механізмі фотосинтезу. Вони ж і при дають насіння і коріння, листя і плодів характерну і різноманітне забарвлення.

Ці речовини присутні не тільки в рослинних клітинах, але також в тварин організмах. Всі природні каротиноїди можна вважати похідними одного-єдиного пігменту - лікопіну, який надає таку привабливу забарвлення стиглим томатам. Каротиноїди є хорошими переносниками кисню в рослинах, беручи участь в окисно-відновних реакціях.

Завдяки пігментів-хлорофілу, що додає зелене забарвлення рослинного світу, здійснюється найважливіший життєвий процес - фотосинтез.

Чарлз Дарвін вважав хлорофіл одним з найцікавіших речовин, що зустрічаються в живій природі. Важливу роль в житті рослин відіграють стероїди. Ці сполуки, до яких відносяться стероли і їх похідні - гормони, беруть участь в обміні речовин і побудові внутрішньоклітинних мембран.

У насінні олійних рослин присутні речовини, нерідко мають токсичними або антипоживні властивостями. Одним з таких з`єднань є госсипол, який відомий також як клітинний і судинний отрута. Ця речовина присутня в ядрах насіння бавовнику і успішно захищає культуру від численних комах-шкідників. Нерідко токсичні речовини утворюються в результаті окислення ліпідів. Багатьма вченими відзначається негативний вплив окислених жирів на нормальну діяльність шлунково-кишкового тракту тварин і тривалість життя. Під впливом високих температур ці речовини утворюються в значних кількостях і несприятливо впливають на жировий обмін в організмі. У дослідах на щурах з використанням підданого тепловій обробці бавовняного масла і свинячого жиру спостерігалося уповільнення зростання, а у випадку з маслом висока смертність у піддослідних тварин.

Ядерця насіння олійних рослин мають складну структуру і представлені різними тканинами. Жир в клітинах дозрілих насіння знаходиться в формі окремих крапельок, розташованих між органоидами клітини. Спеціальні мікрофотографії зрізів насіння дозволили отримати їх наочну картину.

Після того як, потрапивши в грунт, насіння починає проростати, в клітинах значно прискорюються обмінні процеси. У них відбувається розпад жирів до гліцерину і жирних кислот. Ці речовини використовуються як "цеглинки" для побудови інших з`єднань. Таким чином, жири відіграють в живих організмах роль запасних речовин. Нерідко при цьому відбувається перетворення ненасичених жирних кислот в насичені. При проростанні багатих маслом насіння спостерігається хімічне перетворення жирів в цукру в клітинних утвореннях - Гліоксисома. Ще недостатньо вивчені вченими зміни, які відбуваються в рослинних клітинах з фос-фоліпідамі і воском. Однак уже зараз відомо, що в проростають насінні фосфоліпіди "розрізаються" ферментами фосфотідазамі до гліцерину і жирних кислот, фосфорної кислоти і азотистих основ, а в процесі росту в листі значно збільшується вміст восків.

Масло і середовище

Світло, тепло і волога визначають протягом багатьох хімічних процесів в рослинній клітині. Кліматичні умови обробітку олійних культур надають нерідко вирішальний вплив на накопичення олії в насінні. Особливе місце серед чинників навколишнього середовища, як відомо, займає вода.

У 1926 році наш співвітчизник С.Л.Іванов висунув кліматичну теорію утворення жирів в олійних культурах, яка отримала підтвердження в численних дослідах вчених. Вивчаючи вплив вологи на накопичення олії в насінні сої, дослідники виявили цікаву закономірність. Виявилося, що з підвищенням вологості грунту в бобах зростає вміст жиру і падає рівень білка. Було також відмічено, що при просуванні рослин з південних широт на північ змінюються склад і кількість масла в насінні. На це впливає не тільки температура повітря, але також забезпеченість рослини вологою.

Вчені постійно вивчають світові колекції олійних культур, що вирощуються в різних кліматичних поясах. Результати цих досліджень підтвердили правильність кліматичної теорії утворення хімічних речовин в рослинах.

Цікаві спостереження зробили вчені, вивчаючи роль зелених пігментів - хлорофілів в маслообра-зовательного процесі. Виявилося, що ці речовини не тільки беруть участь в фотосинтетичної діяльності листя, а й впливають на обмін речовин в дозріваючих насінні.

За потреби у волозі рослини діляться на гидрофіти, що мешкають у вологих районах, мезофіти, які ростуть в районах з помірною вологістю, ксерофіти, які не потребують великої кількості вологи і переносять посуху, і проміжні форми, які відрізняються між собою внутрішньою будовою і зовнішніми ознаками.

Величезну роль в врожайності рослин і їх олійності грають грунту. Вимогливість культури до родючості грунтів неоднакова, і серед них можна також виділити три групи. Льон і кунжут, озимий ріпак і рицина особливо чуйні на внесення добрив, а їх посіви після багаторічних трав дають хороший урожай. Середнє положення займають соняшник і соя, сафлор і арахіс. Існує і третя група рослин, до якої, наприклад, відноситься гірчиця. Культури цього типу менш вимогливі до грунтів.

Величезний вплив на олійність насіння і цінність одержуваного з них масла надають мінеральні добрива, такі як солі азоту і фосфору, калію і кальцію, сірки, заліза і магнію. Крім цього рослини потребують так званих мікроелементах: борі і марганцю, цинку і міді. Однак потреби в них у різних культур неоднакові. Так, наприклад, соняшник використовує для зростання калію в три рази більше, ніж рицина або льон.

Жири синтезуються з вуглеводів, і, отже, олійність буде вище у тих культур, які вирощуються на грунтах, багатих елементами, що поліпшують вуглеводний обмін. Крім того, якщо фосфор і калій сприяють накопиченню олії в насінні, то азотисті добрива, посилюючи біосинтез білка, негативно впливають на маслообразовательний процес. Отже, для досягнення високої Маслич-ності рослин потрібно підтримувати оптимальне співвідношення різних хімічних елементів в грунті.

Важливе значення для збереження харчової цінності рослинного масла має правильна прибирання і зберігання насіння. Після відділення насіння від материнської рослини, біохімічні процеси в них не припиняються і при зберіганні відбуваються кількісні і якісні зміни жирних кислот. Необхідною умовою збереження насіння є підтримка певної вологості. При недотриманні цієї умови в них під дією ліпаз протікає гідроліз жирів, і зібраний урожай може стати здобиччю мікроорганізмів.

Рослина накопичує масло в своїх насінні, а людина, намагаючись зберегти цей безцінний дар, створює йому найбільш сприятливі умови для зростання і розвитку. Правильний вибір географічних районів обробітку, добрив і попередників, а також захист зелених друзів від численних ворогів є надійним засобом підвищення врожайності і олійності.

Полювання за маслом

Близько 140 мільйонів тонн насіння - такий урожай щорічно дають всі олійні рослини в світі. За винятком посівного фонду і втрат при зберіганні, цю сировину переробляється на харчові і технічні цілі. Щоб зберегти дорогоцінний продукт, технологи постійно ведуть пошук і розробку нових методів, які дозволили б максимально витягти "жирні" молекули і зберегти при цьому їх якість. Уже в далекій давнині в маслоробному справі були свої винаходи і йшло удосконалення існуючих прийомів: чистки сировини від домішок, відділення плодових і насіннєвих оболонок від ядер, температурної обробки і механічного віджиму.

В даний час триває розробка нових методів екстракції олії з подрібненого насіння. Крім гарячої, а потім холодною водної обробки для отримання масла зараз широко застосовують слабкий лужний розчин. На допомогу технологам прийшли потужні швидкісні центрифуги, які зробили можливим отримувати не тільки масло, а й виділяти білок.

Широке застосування отримали ферменти, які допомагають підвищувати вихід масла і поліпшують поживну цінність макухи та шротів. Ферментні препарати руйнують целюлозу і підвищують перетравність білка.

В останні роки водна екстракція все частіше стала витіснятися органічними екстрагентами. При так званому формопрессованіі спочатку проводять вилучення олії під пресом, а потім залишився в макусі масло екстрагується неполярними розчинниками. Однак така процедура не годиться для насіння всіх культур, зокрема сої, так як теплова обробка при пресуванні знижує якість білка, і технологи змушені в цьому випадку піддавати їх тільки екстракції.

Для іншого олійної рослини - гірчиці існує своя проблема. При використанні органічних розчинників гірчичний шрот втрачає ефірні масла, і тому масло гірчиці витягають тільки за допомогою пресів.

Використовуючи досягнення науки і техніки, технологи все частіше відмовляються від традиційних методів отримання масел. Йде пошук і моделювання умов, які дозволили б отримувати масло і білки, не знижуючи їх харчової цінності. Однією з таких новинок технології є застосування прямої екстракції в електромагнітному полі. Суть нового методу полягає у впливі змінного магнітного поля різної напруженості на органічні розчинники або рослинну сировину з метою створення оптимальних умов для екстракції цінних речовин. Гідність нової технології в тому, що вдається очистити шрот від відомого токсичної речовини - госсипола, що, в свою чергу, значно підвищує його кормові гідності. Вчені в своїх пошуках пішли далі і, використовуючи ультразвук, прискорили цю технологічну операцію в 1,5-3 рази.

Ще один дуже важливий момент повинні враховувати технологи, що працюють в маслобойной промисловості. Відомо що "жирні" молекули знаходяться в клітинах не у вільному стані, а беручи участь в побудові мембран і інших клітинних структур, утворюють комплекси з іншими речовинами. Такі комплекси утворюються також при технологічній обробці теплом і вологою, що значно ускладнює видобуток олії з насіння.

При дозріванні насіння олійних рослин, як правило, змінюється співвідношення вільних і пов`язаних ліпідів, і відбувається це за рахунок зміни балансу олеїнової і лінолевої кислот. Максимальний рівень олійності в насінні спостерігається до моменту стиглості. Однак на кількість витягується масла з вчасно зібраного насіння впливає також спосіб їх зберігання. Одним з головних "винуватців" негативних змін в складі ненасичених жирних кислот є теплова сушка. При високій температурі спостерігається перехід вільних ліпідів в зв`язаний стан. Аналогічні зміни, що погіршують екстракцію олії, відбуваються і при тривалому зберіганні насіння.

Багато зусиль доклали вчені і технологи, щоб вивчити зміни жирнокислотного складу ліпідів. В даний час технологічна схема включає теплову сушку при оптимальній температурі (близько 60 градусів), зберігання протягом 3-4 тижнів і лише потім переробку насіння на олію.

Отже, біологічно активні сполуки - ліпіди і білки, взаємодіючи між собою на всіх етапах формування врожаю і його зберігання, в кінцевому підсумку визначають властивості олійної сировини і якість одержуваного масла. Теплова обробка викликає серйозні зміни в хімії клітини, руйнуючи і змінюючи ліпопротеїдні комплекси. Крім того, такий вплив може призвести до виникнення вторинних белокліпідних з`єднань, які не витягаються органічними екстрагентами.

Багато невирішених завдань і проблем стоїть перед дослідниками, адже в кінцевому підсумку від технології переробки багато в чому залежить якість олії.

Олійні рослини - інші варіанти і способи їх використання

Ми звикли, що олійні рослини дають нам масло. Та й сама їх назва говорить за себе. Однак не маслом єдиним багаті насіння і плоди олійних культур. Соя і соняшник, арахіс і кунжут в своїх насінні, містять, білкові молекули. Відомо, що близько 80 відсотків харчового білка виробляється з рослинної сировини. Серед олійних культур зустрічаються такі, у яких вміст білкових молекул становить близько половини висушеної маси плодів. Насіння олійних рослин не поступаються зерновим за вмістом білка, а за амінокислотним балансу і харчової цінності вони значно перевершують їх. Хоча маслосемена не використовуються безпосередньо в корм, але після вилучення масла відповідно оброблені макухи та шроти служать прекрасними високобілкові добавками при годуванні тварин.

В даний час слово "дефіцит" стало, на жаль, надто часто зустрічатися, воно зрозуміло жителям усіх континентів. Безліч різних значень і відтінків надають йому люди. Це може бути нестача палива і житлової площі, робочої сили і робочих місць, товарів широкого вжитку і вологи. Все частіше на порядок денний виступає питання нестачі продовольства в країнах, що розвиваються. Дефіцит білка є однією з найбільш нагальних проблем людства.

З давніх часів люди задовольняли свої потреби в білкових продуктах за рахунок рослин і тварин. Тваринний білок більш повноцінний за своїм амінокислотним складом і поживний, ніж білок рослинного походження. Для рослинних білків характерні незбалансованість за амінокислотним складом і дефіцит однієї з незамінних амінокислот, а саме лізину.

Великою популярністю користується у хліборобів культура сої. За своїм хімічним складом і поживною цінністю білки соєвих бобів найбільш близькі білків тваринного походження. На відміну від інших олійного насіння, вони багаті на лізин (до 7 відсотків) і за змістом всіх незамінних амінокислот не поступаються повноцінному білку яєць.

Насіння цієї культури мають в своєму складі 37-45 відсотків білка, майже 90 відсотків яких представлені водорозчинними і солерозчинних фракціями. Чимало поживних речовин накопичується також в стеблах і листках рослини. Завдяки цьому його зелена маса широко використовується на сіно і силос, зелений корм і виробництво білково-вітамйнной трав`яного борошна.

Крім амінокислотного складу, на харчову (кормову) цінність рослинних білків впливає їх структура, яка визначає доступність білкової молекули для травних ферментів тваринних організмів. У насінні олійних культур присутні також речовини, такі як інгібітори (хімічні речовини, що пригнічують активність ферментів) трипсину *. У сої міститься велика кількість інгібіторів трипсину, що уповільнюють ріст тварин і викликають збільшення підшлункової залози.

Знаючи властивості соєвих інгібіторів трипсину, технологи використовують при виробництві харчових продуктів та кормів з сої спеціальну теплову обробку, яка інактивує не тільки антитрипсин, але і знижує активність інших небажаних речовин, присутніх в сої (нейротоксинов, гемаглютинін).

Завдяки хорошим поживним властивостям соєві боби, пройшовши спеціальну обробку, все частіше стали з`являтися в нашому меню. Соєве молоко є національним блюдом в країнах Східної і Південно-Східної Азії, населення яких до недавніх пір зовсім вживало молочні продукти тваринного походження. Популярно соєве молоко і у нас на Далекому Сході.

* Трипсин - травний фермент, який бере участь у розщепленні білків в кишечнику.

Широке поширення в країнах Азії, наприклад в Японії і на Філіппінських островах, отримав сир, отриманий з соєвого молока - тофу. Сухий тофу містить близько 55 відсотків білка і 28 відсотків жиру. Його додають в суп або смажать у фритюрі, отримуючи ще одне блюдо японської національної кухні - абурагі.

Населення країн Сходу вживає постійно в їжу спеціальні соєві пасти і соуси. Вправні східні кулінари, діючи в процесі приготування страв із сої як справжні хіміки, використовують не тільки теплову та вологу обробку, але також ферментні препарати, мікроорганізми і лужні розчини. Так, ця цінна олійна культура допомагає багатомільйонному населенню Азії постійно заповнювати дефіцит білків і жирів в своєму харчуванні.

Не поступаються соєвих бобів за своєю якістю і значенням для людини білки соняшнику. Насіння високоолійних сортів рослини містять в середньому 17-25 відсотків білка, а якість білкових молекул значно вище, ніж у більшості зернових культур. Не даремно ж виробництво білкових концентратів і ізолятів з соняшникового шроту або ядер семянок є важливим і перспективним напрямком в харчовій промисловості у нас в країні і за кордоном.

Ізоляти, одержувані з Квітки Сонця, містять 90-96 відсотків білка, за своїм хімічним складом і властивостями майже не поступаються соєвим. Основним недоліком білків соняшнику є дефіцит лізину, однак по переваримости ферментами шлунково-кишкового тракту тварин вони значно перевершують багато рослинних білків. Соняшниковий шрот не містить токсичних речовин, а добавки лізину значно покращують його поживну цінність. Хорошим замінником горіхів в хлібопекарському і кондитерському виробництві є ядра семянок, соняшниковий борошно використовується для випічки хліба. Знаходить застосування в харчовій промисловості і соняшниковий шрот, використовуваний в якості добавки в хліб і кукурудзяні коржі.

Відео: Олійні культури

Цінним кормом для тварин служать золотисті кошики і зелена маса соняшнику, які не поступаються за своїми поживними властивостями кукурудзяному силосу. Крім того, в соняшниковій силосі значно більше каротиноїдів, кальцію і фосфору. Великою перевагою кормового соняшнику є можливість обробітку його в північних районах, де кукурудзу вирощувати не можна.

Білкові концентрати, одержувані з насіння сафлору, відрізняються також високими харчовими достоїнствами. Сафлорова шрот містить близько 45 відсотків білка і дуже низький рівень клітковини, що особливо важливо для харчування тварин. На жаль, за рахунок присутніх в борошні глікозидів продукти з сафлору мають гіркий присмак. Але вченими розроблено і запатентовано чимало способів отримання очищеного від них сафлорового білка. Впровадження їх у виробництво дозволяє з 1 центнера насіння отримувати до 10 кілограмів високобілкового продукту білого кольору. Лише за рівнем трьох незамінних амінокислот - лізину, метіоніну і з-лейцину поступається амінокислотний склад білка сафлору яєчного білка.

Близько 180 кілограмів білка з гектара можна отримати, обробляючи іншу древню культуру - кунжут. У кунжутному шроті рівень білка коливається у різних сортів від 30 до 60 відсотків, і в порівнянні з іншими кормовими культурами він має високий вміст метіоніну, але низька - лізину.

Для підвищення поживної цінності кунжутного корми в нього треба додати пшеничну, кукурудзяну або арахісову борошно. Хороший ефект при годуванні тварин спостерігається при введенні в їх раціон добавок лізину або соєвого шроту. Щоб збільшити вміст білка в шроті, необхідно перед екстракцією видаляти оболонку насіння сої.

Не тільки за чудову якість масла, до складу якого входить унікальна за своїми властивостями рицинолевая кислота, цінується рицина. Отриманий з цієї олійної культури і очищений шрот є чудовим корм у тваринництві.

У білках рицини лимитирующими (відсутніми) амінокислотами є лізин і триптофан, збагачення ними шроту підвищує його поживну цінність.

Високий рівень білка і ліпідів характерний для насіння арахісу. Це олійна рослина є одним з основних джерел білка для населення африканських країн. Попри те, що арахіс поступається за своїм амінокислотним складом сої або соняшнику, шрот цієї культури служить також відмінним кормом для тварин. Білкові продукти, одержувані з насіння арахісу, не тільки є кормом, але використовуються і в харчуванні людини.

Однак для отримання арахісової муки, що містить близько 60 відсотків білка або білкових ізолятів з 95-процентним рівнем білка, необхідна спеціальна технологія і удосконалення процесів отримання масла. обязат

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Олійні культури і рослини - частина 2