Слина розщеплює корисні речовини ягід
10.06.2014
Останні дослідження показали, що сполуки, які надають різнобарвним плодам їх багаті відтінки, особливо ягодам, зміцнюють здоров`я і навіть можуть запобігти раку.
Зміст
Але для початку вчені перевірили як екстракти з численних ягід, багаті тими самими пігментами, взаємодіють зі слиною людини, щоб зрозуміти, які з цих корисних для здоров`я речовин зможуть вижити в роті людини і які з`єднання вони там утворюють.
На основі проведених досліджень поки що рано виділяти якусь конкретну ягоду, як найкориснішу для зміцнення здоров`я. Але дослідники виявили, що два сімейства пігментів, що надають ягодам їх кольору, відомі також як антоціани, більшою мірою схильні до деградації в ротовій порожнині, в порівнянні з іншими чотирма класами цих пігментів.
Дослідження, що проводилося в Державному університеті Огайо, також показало, що бактерії, які живуть в порожнині рота, є причиною того, що відбувається в слині руйнування цих сполук. Дослідники намагаються розібратися, що саме зміцнює здоров`я самі пігменти, що містяться в ягодах, або продукти їх розщеплення.
Вчені кажуть, що результати цієї роботи будуть сприяти подальшому розвитку кондитерських виробів, жуйок і інших засобів профілактики і, можливо, лікування захворювань, таких як захворювання пародонту і рак ротової порожнини.
Дослідники перевірили взаємодія екстрактів антоціанінових пігментів чорниці, чорноплідної горобини, ежевікообразной малини, червоного виноград і полуниці зі слиною, зібраної у 14 осіб.
Наприклад, ежевікообразная малина в численних попередніх дослідженнях, в основному проводилися на тваринах, продемонструвала хіміопрофілактичне вплив на пухлини в ротовій порожнині, стравоході і товстій кишці. Як вважають вчені, цей ефект безпосередньо пов`язаний з високим вмістом в цій ягоді антоціанів.
Всі фрукти є унікальними, оскільки їх хімічний склад різниться як відбитки пальців, - пояснює професор харчування людини в Університеті Огайо і тимчасовий завідувач кафедри гуманітарних наук, Марк Немає файлу. -
Відео: зміна крохмалю під дію слини
Існує безліч видів різних їстівних ягід. Одні можуть бути незамінні для підтримки здоров`я в ротовій порожнині, в той час як інші можуть бути більш корисні для здоров`я товстої кишки. Поки що ми цього просто не знаємо.
Збільшення споживання фруктів і овочів впливає на зниження ризику виникнення деяких хронічних захворювань.
Розуміння метаболізму цих з`єднань і відносної активності сполук в споживаних фруктах і їх метаболічних продуктах необхідно для створення науково обґрунтованих рекомендацій по харчуванню та розробки ефективного засобу їх доставки.
Результати цього дослідження були опубліковані в останньому номері журналу "Food Chemistry".
Професор файлу і його колеги попросили 14 здорових осіб у віці від 21 до 55 років зібрати свою слину вранці, до того як вони з`їдять сніданок або почистять зуби. Потім учасники дослідження зібрали додаткові зразки слини до і після того, як вони промили свої ротові порожнини антибактеріальної рідиною.
П`ять видів плодів, обраних для дослідження, дозволили вченим протестувати шість різних сімей антоціанінових пігментів. Вчені очистили антоціани з кожного типу ягід і додали екстракти слини.
Відео: Лабораторна робота з біології 8 клас Дія слини на крохмаль
В основному, ступінь розщеплення пігменту в слині залежала від хімічної структури даного антоциана, - пояснює професор файлу, який також є дослідником Центру вивчення раку та інновації харчування в штату Огайо.
Відео: Травлення в шлунку і кишечнику
Два сімейства антоціанів розщеплювалися в рівній мірі під впливом слини: делфінідін і петунідін. Чотири інших сімейства були більш стабільні: ціанідин, пеларгонідін, пеонілін і малвідін.
Наші спостереження показують, що бактерії в порожнині рота є основними посередниками пігментного обміну. Ці бактерії перетворюють сполуки, які присутні в продуктах харчування в метаболіти, - говорить професор файлу.
Питання, що представляє найбільший інтерес, полягає в тому - що саме робить благотворний вплив на здоров`я при споживанні в їжу багатих антоцианами фруктів, таких як ягоди: самі пігменти, природна комбінація пігментів в плодах, або метаболіти, що утворюються під впливом бактерій в порожнині рота і інших ділянках шлунково-кишкового тракту.
В даному дослідженні існують певні моменти, які ще більше ускладнюють розуміння переваг антоціанів.
Багато дослідників прийшли до висновку, що антоціани самі по собі дуже погано засвоюються організмом.
Якщо антоціани насправді є сполуками зміцнюють здоров`я, потрібно розробка продуктів харчування, кондитерських виробів і гелів, що містять суміші антоціанів, які будуть стабільні при попаданні в рот.
З іншого боку, якщо корисними для здоров`я виявляться саме метаболіти, які є продуктом розщеплення антоціанів, то більший інтерес представлятимуть фрукти, які містять менш стабільні в порожнині рота антоціани, - підкреслює професор файлу.
Ступінь розщеплення антоціанів у людей, чия слина була використана в дослідженні, варіювалася. Проте, два сімейства антоціанів стабільно розщеплювалися в слині всіх добровольців.
Професор файлу вважає, що спостережувана варіативність розщеплення, ймовірно, пов`язана з відмінностями в наборі мікробів, які знаходяться в роті кожної людини.
Дослідницька група професора файлу продовжує роботу, вивчаючи які саме бактерії найактивніше беруть участь в розщепленні антоціанів і тестуючи на стабільність пігментів ягідні соки на живих добровольцях, а не в пробірках з їх слиною.
