Вчені з`ясували, чому груші псуються швидше яблук
Відео: початок плодоношення яблунь
Зміст
Відео: Наш сад. Опадають плоди у яблуні
Любителі груш тепер знають, що є причиною швидкого псування соковитого фрукта. Результати досліджень цього питання показали, що груша "задихається"
Груші псуються швидше, ніж яблука через те що їм просто не вистачає повітря, вважають європейські вчені. Це відкриття має спричинити за собою розробку нових способів зберігання груш, що запобігають їх передчасне гниття шляхом на прилавки магазинів.
Відео: Покращуємо смакові якості яблук і груш
Як повідомляє сайт телеканалу Discovery, вчені з Католицького університету Левена (Бельгія) під керівництвом Пітера Вербова та їх колеги з Європейського центру з вивчення синхротронного випромінювання (ESRF) провели ряд експериментів, результати яких були опубліковані в журналі Plant Physiology.
Після того, як яблуко або грушу зривають з дерева, вони продовжують "дихати", Кажуть дослідники. Для того, щоб фрукт залишався здоровим, кожної його клітці необхідний доступ хоча б мінімальної кількості кисню. В іншому випадку фрукт починає швидко псуватися.
Вчені провели ряд експериментів, що мали на меті зрозуміти, чому груші починають псуватися швидше, ніж яблука. Для цього Вербова і його команда помістили зразки кожного фрукта під синхротронного промені, за допомогою яких були отримані 3D-моделі з високою роздільною здатністю в тисячну частку міліметра.
Відповідно до гіпотези, висунутої дослідниками, як яблука так і груші містять мікроскопічні канали, що пролягають між клітинами, по яких повітря надходить в глиб фрукта. Зображення, отримані за допомогою синхротронного променя, дозволили побачити в яблуках великі невпорядковані порожнини, які мають між клітинами, в той час як в грошах ці порожнини значно менше і являють собою мережу взаємопов`язаних каналів.
Відео: ЧОМУ ГРУШИ обсипали НЕ стиглі
При цьому розміри порожніх просторів в яблуці часто перевищували розміри сусідніх клітин, а деякі клітини виявилися ніяк не пов`язаними з цими порожнинами. У груші, навпаки, внутрішні порожнечі були менше, ніж навколишні клітини, а кожна клітина оточена щільною і безперервної мережею пустот.
"Поки не вдалося зрозуміти, яким чином формуються повітряні потоки всередині фруктів і чому яблуко має розрізнені порожнини, в той час як у груші спостерігається чітка канальна мікро-структура, - розповідає Вербова. - Мікроскопічні канали в груші настільки малі, що постачання фрукта киснем вкрай обмежена і клітини швидко позбавляються можливості дихати, коли рівень кисню падає нижче порогового рівня".
Дослідники сподіваються, що їх робота дозволить краще зрозуміти процеси розкладання, що відбуваються з фруктами після їх збору врожаю і знайти відповідь на питання "чому груші більш схильні до гниття в процесі зберігання. Іншою можливою областю застосування результатів дослідження може стати створення комп`ютерних моделей, які розраховують рівень концентрації кисню в окремих клітках тканин фрукта.
