Як готувати олів`є - класика і цікаві варіанти
Зміст:
Насправді та закуска, яку колись пріготовілфранцузскій кухар на прізвище Олів`є, мало чим походила на той салат, которийподают у нас зараз до святкового столу. Як готувати олів`є по орігінальномурецепту?
Склад оригінального олів`є
Спочатку блюдо замислювалося не як салат, а як холоднаядічь під особливим соусом "майонез провансаль". Як украшеніяіспользовалісь букетики з корнішонів, відвареної картоплі і моркви, перепелині яйця і ракові шийки. Француз доклав усіх зусиль і фантазію, чтобисоздать не тільки смачне, але і красиве страву. Однак російські кліентиресторана не оцінили його задуму - під горілочку вони жваво перемішували еготвореніе в єдину масу і поїдали просто ложкою.
Ображений кухар на зло в наступний раз взяв і подалпосетітелям ту ж кашоподібну масу, в яку вони перетворювали його шедевр насвоіх тарілках. І, як не парадоксально, це мало колосальний успіх! Составолівье не змінився, змінився лише спосіб подачі. обов`язкові:
- м`ясо запеченого рябчіка-
- відвареної мова-
- перепелині яйця-
- корнішони-
- картопля і Морква
- ракові шейкі-
- майонез провансаль.
До речі, якщо ви не знаєте, як прикрасити салат Олів`є, можетевоспользоваться ідеєю творця: в центр блюда викласти м`ясо, полити його соусомпровансаль, зверху покрити раковими шийками і перепелиними яйцями, а вокругвиложіть невеликі букетики з солінь і варених овочів.
сучасний олів`є
На жаль, не у всіх знайдуться в холодильнику рябчики, мови ракові шийки. Але це не означає, що святковий стіл повинен позбутися"олів`є". Можна приготувати його по домашньому рецепту, зі звичайною ковбасою ізеленим горошком. Щоб не помилитися з пропорціями, керуйтеся числом "5"- п`ять варених яєць, стільки ж картоплин і солоних огірків, по 500 гр.докторской ковбаси, консервованого горошку і майонезу. Також понадобітсяодна велика морквина і цибулина.
- Отваріте5 середніх картоплин, моркву і яйця, очистіть і остудіть.
- Нарежьтекубікамі всі інгредієнти, відкрийте горошок, злийте рідину, з`єднайте всеінгредіенти.
- Заправьтемайонезом, сіллю і перцем, охолодіть.
Готовий салат перед подачею викладіть на блюдо і орігінальноукрасьте - трояндочками з яєць, смужок огірка, ялинками, візерунками з горошку і т.д.
Варіанти приготування і прикраси
У кожній сім`ї є свій спосіб приготування "олів`є", Особливо новорічного. Як можна урізноманітнити традиційний рецепт?
- ковбасу можна замінити будь-яким відвареним м`ясом, шинкою, копченостямі-
- можна зробити взагалі вегетаріанський "олів`є" без м`яса илиже додайте крабові палички і креветкі-
- ніжності і соковитості додасть потерте на тертці яблуко ілілімон без кожури-
- замість солоних огірків покласти свіжі.
Не знаєте, як оригінально подати і прикрасити салат? Неполенітесь приготувати тарталетки з прісного тіста і наповнити їх "олів`є", Щоб кожен отримав свою порцію. Дуже ефектно виглядає листковий торт-олів`є, викладати його треба в роз`ємну форму, а промащувати майонезом, змішаним сжелатіном, розчиненим в бульйонних кубиків. Зверху ж можна викласти новогодніечаси, фігурки сніговиків або кізоньки, сніжинки і квіти з тез продуктів, які є в складі салату.
