Як правильно тримати ніж
Тримати в руках кухонний ніж набагато легше, ніж будувати ракети, але самий звичний спосіб - не завжди найкращий. Помінявши манеру утримання і напрямки ножа, ви можете збільшити швидкість роботи і краще контролювати нарізку продуктів.
Зміст
кроки
Метод 1 з 4: Захоплення за ручку або молотковий захоплення (Для новачка)1
Обхопіть ручку великим і вказівним пальцем. Помістіть великий палець якраз під Больстер рукоятки. Обхопіть ручку ножа з іншого боку вказівним пальцем. Стуліть обидва пальця разом навколо ручки.
- Зверніть увагу, що Больстер - це затуплений шматок металу між вістрям і рукояткою ножа.
- Молотковий захоплення найбільш популярний у більшості початківців поваров- він зазвичай вважається більш природним, ніж захоплення леза. Такий спосіб також хороший для кухарів з дуже маленькими руками. З іншого боку, в цьому Молоткова стилі зап`ясті не вирівняні по відношенню до долоні і пальцях, тим самим обмежуючи ваш контроль над ножем.
2
Покладіть інші пальці кругом ручки. Обхопіть ручку по всій довжині вашим середнім, безіменним пальцями і мізинцем, вирівнюючи їх по вказівного пальця.
Відео: Ресторанний етикет. Ніж і вилка (частина 3)
3
Тримайте руку впевнено. Нарізайте продукти, міцно обхопивши ручку ножа. Жоден з пальців не повинен змінювати своє положення в процесі вашої роботи.
1
Візьміться за основу леза. Візьміться за лезо між великим і вказівним пальцями. Ці пальці повинні бути в тому місці, де лезо з`єднується з ручкою.
- При бажанні, ви можете утримувати підставу леза великим, вказівним і середнім пальцями. Деякі кухарі вважають цю позицію легшою для роботи, ніж ту, де підставу потрібно тримати тільки великим і вказівним пальцями.
- Користуючись ножем з явно тонким лезом в порівнянні з універсальним ножем або ножем для м`яса, вам, можливо, буде простіше затиснути підставу леза великим і середнім пальцями, впираючись вказівним пальцем над тупим верхнім краєм леза.
- В цілому така професійна хватка забезпечує більшу точність і контроль під час різання.
Відео: Як правильно тримати ніж і навчитися швидко різати.
2
Положення середній палець за Больстер. Зігніть середній палець відразу за Больстер ножа. Він повинен оповитися навколо верхньої частини рукоятки ножа.
3
Інші пальці вільно розташуйте на ручці. Злегка загорніть інші пальці навколо рукояті ножа, згинаючи їх по всій довжині рукоятки ножа і не притискаючи щільно.
4
Тримайте руку вільно. Ваш захоплення повинен бути досить міцним для утримання ножа. Прикладайте мінімум сил під час різання.
1
Візьміть ніж в головну руку. Схопитеся за ручку або за лезо ножа на ваш вибір.
- Головною вважається рука, якою ви пишете і робите все інше. Саме в цій руці ви повинні тримати ніж. Друга рука при цьому буде відповідати за напрямок ножа в процесі роботи.
- Хват за лезо рекомендується тільки в тому випадку, якщо вам це зручно. У цій методиці напрямки ножа можна використовувати хватку як за лезо, так і за рукоятку.
2
Притримуйте продукти кінчиками зігнутих пальців. Покладіть їжу для нарізки на обробну дошку. Пальцями притримуйте продукт на місці.
3
Надсилайте ніж кісточками. Роблячи рез ножем, намагайтеся направляти лезо кісточками неосновної руки.
1
Візьміть ніж в головну руку. Тримайте ніж у вашій головній руці за лезо або ручку.
- Ви будете тримати ніж вашої домінуючою (письмовій) рукою, направляючи його в сторону ніж неосновної рукою.
- В цьому випадку рекомендується захоплення леза, але не менш добре у вас буде виходити і з захопленням ручки.
2
Направте кінчик ножа вниз. Помістіть кінчик леза прямо на обробну дошку.
Відео: Як правильно тримати ніж при бою ножем зворотним хватом. Інструктор Москаленко В. В. (м Воронеж)
3
Натисніть на кінчик вільною рукою. Утримуйте кінчик ножа на місці двома або трьома пальцями.
4
Розгойдуйте лезо вгору і вниз. Товчемо інгредієнт головною рукою, рухаючи ніж вгору і вниз, при цьому утримуйте кінчик вільною рукою. В результаті у вас повинні вийти характерні зворотно-поступальні рухи.
Поділитися в соц мережах:
Схожі