Як відкрити кафе-морозиво
Відкриття закладу формату кафе-морозиво має передувати маркетинговими дослідженнями. Визначтеся, чи достатньо у вашому місті цільової аудиторії, щоб заповнити таке вузькоспеціалізоване підприємство харчування. Можливо, має сенс відмовитися від цього, відкривши звичайне кафе або, приміром, кондитерську з лінійкою власних десертів. Але якщо ви переконані в доцільності формату, приступайте до втілення ідеї.
Вам знадобиться
- - бізнес план;
- - концепція
- - приміщення;
- - дизайн проект;
- - обладнання;
- - персонал;
- - продукти.
Інструкція
1
Складіть бізнес-план, особливе місце в якому приділіть опису УТП - унікальної торговельної пропозиції, яке буде відрізняти ваш заклад від інших. В даному випадку це може бути морозиво власного виробництва. Якщо вирішите робити це ласощі самостійно, візьміть до уваги досвід італійських джелатерія. Саме їх продукт в даному форматі визнаний кращим. Знайдіть постачальників (а краще - виробників) обладнання, визначтеся з його потужністю, функціоналом і сировиною, на якому він може працювати. Потім замовте майстер-клас, де б вам все наочно продемонстрували і дали спробувати готове морозиво. Якщо вас все влаштовує, беріть це або аналогічне оснащення за основу бізнес-процесів.
2
Знайдіть приміщення, яке відповідає вимогам контрольних органів. Проведіть дослідження місця розташування. Аналізуйте конкурентне середовище, напрямок руху клієнтських потоків, наближеність до цільової аудиторії. Якщо приміщення підходить - підписуйте договір оренди. постарайтеся "вибити" у власника 1-2 місяці пільгового оплати на той час, поки ви запускаєте бізнес.
3
Зробіть ремонт. В якому б хорошому стані не були зал і кухня, стеля, підлога і стіни необхідно оновити. У ряді випадків слід внести зміни в розташування інженерних комунікацій, але взагалі, якщо в приміщенні розташовувалося підприємство харчування, швидше за все, воно не потребує якихось серйозних коригувань. Косметичного ремонту буде цілком достатньо. Інша річ, якщо ваша концепція передбачає зміну інтер`єру. Тут одним місяцем не обмежитися.
4
Придбайте і розставте меблі й устаткування. Отримайте дозвільну документацію. Розробіть меню. Знайдіть постачальників. Вирішувати тільки вам, чи буде кафе-морозиво продавати алкоголь. Фахівці радять від цього кроку утриматися, тому що він відлякає сім`ї з дітьми, які мають стати вашими "якірними" відвідувачами. Складіть план просування.
5
Найміть персонал. Залежно від площі залу і числа посадкових місць, вам знадобиться 2-6 офіціантів, стільки ж лінійних кухарів, по 2 технічних робітників і адміністраторів, шеф-кухар, бухгалтер і керівник. Лінійний персонал працює позмінно, управлінський - в режимі 5-денного робочого тижня. Передбачте посадові інструкції і графік змін. Контролювати працівників необхідно завжди, але найважливіше - на стадії відкриття, адже їм може знадобитися допомога, особливо якщо в кафе не проводилися тренінги та не розроблені єдині стандарти обслуговування.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
