Приготування кулеб`яки: старорусские пироги
Випічка завжди займала почесне місце в російській кухні. У наші дні багато традиційні рецепти незаслужено забуті, але господиня, відшукати і приготувала страву по одному з них, незмінно заслуговує масу похвал. Ти хочеш приємно здивувати своїх гостей? Тоді давай поговоримо про те, як приготувати кулеб`яку.
Зміст
Що відрізняє кулеб`яку від інших пирогів
- Кулеб`яка - це пиріг, в якому маса начинки становить понад 50% від загальної ваги. Швидше за все, її назва походить від старовинного слова "кулебячіть", Що означало "валяти руками, м`яти, куховарити".
- Основна відмінність кулеб`яки полягає в тому, що начинка в ній повинна бути багатошаровою (до 12 шарів). Дуже часто різні види фаршу в ній перекладаються особливими прісними млинцями.
- Для приготування традиційної кулеб`яки необхідно два види тесту: Дріжджове і прісне, або прісне і листкове.
- Фарш для кулеб`яки повинен бути максимально подрібнений (До консистенції кашки або паштету). Завдяки цьому кулебяка "тане в роті". Крім цього, фарш доводять або до напівготовності, або до повної готовності. Один компонент в начинці повинен бути головним (гриби, риба, м`ясо, капуста). Всі інші складові (цибуля, рис, яйця і т. П.) Підбираються під основний компонент.
- Найчастіше кулеб`яці надається форма батона. Вважається, що завдяки довгастої форми вона краще пропікається. бувають кулеб`яки "на чотири кути" - начинка в них розкладається клинами.
- У давні часи господині поміщали в начинку шматочок льоду. Це надавало їй соковитість. Адже головний секрет смачної кулеб`яки полягає в тому, що вона бути соковитою, але як слід пропечене.
Справжня російська кулебяка
Інгредієнти для тіста:
- 500 г борошна;
- 300 мл молока;
- 40 г дріжджів;
- 2 яйця;
- 100 г маргарину або вершкового масла;
- цукор і сіль за смаком.
Інгредієнти для рибної начинки:
- 400 г філе (судака або щуки)
- 1 ст. ложка рослинного масла
- 2 варені яйця
- 2 ст. ложки панірувальних сухарів
- 1 ст. ложка сметани
- 2 цибулини
- 0,5 склянки молока
- чорний перець і сіль за смаком
- 300 г філе будь-якої жирної риби (для іншої начинки).
Готуємо начинку з риби:
- Ретельно видали все кістки з філе щуки і двічі прокрути на м`ясорубці (разом з цибулею). Додай подрібнені круті яйця, даси сметану і молоко, приправ сіллю і перцем. Гарненько перемішати. Додай панірувальні сухарі, перемішати ще раз і відправ фарш в холодне місце (для дозрівання).
- Філе жирної риби (малокостной) наріж тонкими скибочками і трохи посолити.
Для рисової начинки:
- 200 г рису;
- 2 склянки води;
- 1 ст. ложка вершкового масла;
- сіль за смаком.
Приготування рисової начинки:
- Відвари рис (майже до готовності) в солоній воді, остудити.
- Виклади рис в сковорідку, змащену маслом. Розподіливши невеликі шматочки масла по всій поверхні і запечи в духовці до утворення трохи рум`яної скоринки.
Зроби дріжджове тісто (опарним способом). Осади його в процесі приготування не менше 3 разів.
Обробляє і випікаємо кулеб`яку:
- Розкачай овальну корж товщиною не менше 2 см.
- Довгастої гіркою розклади по центру коржі шари в такій послідовності: рибний фарш - рис - шматочки рибного філе. Потім повтори послідовність. Товщина шарів може бути довільною. Все залежить від того, пиріг якої величини ти хочеш отримати.
- Загорни краю коржі і ретельно Защипніть по центру пирога.
- Прикрась кулеб`яку стеблинками, квітами і листям, зробленими зі смужок тіста.
- Готову кулеб`яку залиш в теплому місці хвилин на 20 для вистоювання.
- Змасти поверхню кулеб`яки збитим жовтком яйця, зроби виделкою кілька глибоких проколів (щоб виходила пара під час випікання).
- Випікати кулеб`яку в добре розігрітій духовці. Час випічки залежить від виду фаршу і товщини пирога.
- Щоб дізнатися, чи готова кулеб`яка - проколи сірником або дерев`яною паличкою її корочку. Якщо сірник залишиться сухою - кулебяка готова.
Кулеб`яка з м`ясом
Інгредієнти для тіста:
- 600 г борошна;
- 200 мл молока;
- 30 г дріжджів;
- 200 г вершкового масла;
- 2-3 жовтки;
- сіль і цукор за смаком.
Інгредієнти для начинки:
- 1 кг яловичини (м`якоть);
- 3 цибулини;
- 2 варені яйця;
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- чорний перець;
- сіль;
- зелень за смаком.
Приготуй дріжджове тісто опарним способом. Ти можеш зробити також прісне розсипчасте тісто. Оброблення і випічка кулеб`яки - як в попередньому рецепті.
Кулеб`яка з капустою
Інгредієнти для начинки:
- 1,5 кг свіжої капусти;
- 2-3 ст. ложки вершкового або топленого масла;
- 4-5 яєць;
- 1 ч. Ложка цукру;
- сіль за смаком.
Начинку приготувати так:
- Відвари і дрібно накришити яйця.
- Як можна дрібніше порубати капусту, прибравши великі прожилки. (Якщо прожилок занадто багато, провари капусту в киплячій воді, протягом 1-2 хвилин.) Обшпарити капусту окропом, потім відкину на друшляк і обдавши холодною водою. Відіжми зайву воду і переклади в каструлю з маслом. Обсмаж капусту, безперервно її помішуючи, протягом 10-15 хвилин.
- Додай яйця, цукор і сіль. Ретельно перемішати.
Обробити кулеб`яку за технологією, описаної вище.
Думаю, що хоча б один з наведених вище рецептів змусить тебе надіти фартух і відправитися на кухню. Врахуй, що кулебяка подається як смачне доповнення до ароматного бульйону: м`ясного, грибного або рибного. Але якщо ти захочеш подати її як самостійну страву, не забудь подати сметанний соус або сметану.