Рецепт маринованих яєць по-пьємонтскі добре відомий серед гурманів англомовного Інтернету. Він авторський, належить канадській кулінарної телеведучої Л. Кальдер. А оскільки кулінарія справа народне, рецепт багаторазово змінювався і перетворювався, підлаштовуючись під смаки різних людей.
Так, Кальдер маринує курячі яйця, а народ воліє перепелині (це зручніше і красивіше). Склад оригінального авторського маринаду теж модифікувався: в першоджерелі - петрушка, часник, томатна паста, анчоуси, оливкова олія, а у послідовників можуть бути інші трави (орегано і розмарин, чебрець і базилік), додаткові акценти смаку (каперси, оливки, лимон), експерименти з пекучими компонентами, з томатною складової (томатні пасти такі різні, а є ще помідори в своєму соку і в`ялені томати), "гри" з пропорціями і консистенцією.
Окремо варто поговорити про оливкову олію. Масло з маринадом для яєць - другий герой рецепта, а можливо перший, головний, і цілком самостійний: його використовують і після того, як яйця з`їдені. Масло-маринад - прекрасний і практично універсальний соус, яким поливають спагетті з пармезаном, свіжі овочеві салати, смажене м`ясо і рибу. В такому соусі варто марнувати не тільки яйця, але і сир! чим більш насиченим "густа" складова, тим він ароматні, а якщо пюрировать соус блендером, то вийде консистенція соусу-діпа начебто песто.
Радикальне думка полягає в тому, що яйця в рецепті інгредієнт факультативний, необов`язковий, і що головне в ньому соус, "пьемонтського маринад", Вмочати в який слід що завгодно і все підряд, щоб перетворити Макао в кулінарний вишукування.
Час приготування: 30 хвилин / Вихід: 0,75 л / 20 яєць
складові
- яйця перепелині 20 штук
- петрушка 1 великий пучок
- орегано пучка
- часник 1 головка, або 5-6 зубчиків
- маленький пекучий перчик (5 см)
- в`ялені помідори 5 половинок
- анчоуси, фаршировані каперсами 10 штук
- винний оцет 2 ст. л.
- бальзамічний крем 1 ч. л.
- табаско 1 ст. л.
- запашний перець горошок 4-5 шт.
- цукор 1 ч. л.
- сіль за смаком
- оливкова олія 250-500 мл (за смаком)
Як приготувати мариновані яйця
- Відваріть перепелині яйця. Після закипання варіть їх 5-10 хвилин. Потім очистіть. Щоб полегшити собі справу (перепелині яйця чистяться не так спритно, як курячі), потримайте їх у крижаній воді близько півгодини.
Тим часом приготуйте маринад. Дрібно порубати зелень, пекучий перець і часник.
Наріжте на дрібні шматочки анчоуси і в`ялені томати.
Змішайте підготовлені складові і заправте їх винним оцтом, бальзамічним оцтом (кремом), соусом табаско. Спробуйте. Якщо не вистачає солі (анчоуси солоні!), Злегка досоліть, додайте чайну ложку цукру (не всі люблять), кілька горошин запашного перцю і залийте все оливковою олією. Пьемонтский соус готовий.
Надішліть до маринаду яйця і акуратно перемішайте їх в соусі ложкою, після чого викладіть все в чисту суху банку. Можна це робити відразу в банку: укладати пошарово яйця і соус до самого верху.
Долийте оливковою олією, якщо його виявилося недостатньо.
Через добу можна пробувати.