Мед в кулінарії

Відео: Сосновий мед

Мед в кулінарії

Лікарі рекомендують по можливості більше замінювати цукор медом. Дуже корисно додавати його в молочні продукти - сметану, вершки, кефір, молоко, сир, а також в охолоджені напої - компоти, киселі. Мед також хороший з кашами, свіжими помідорами, огірками, тертою морквою, фруктами. А крім того, мед відмінно підходить для маринадів і для глазурування овочів: вони не тільки стають смачніше, але й набувають блискучу корочку.
Прекрасним смаком і цілющими властивостями володіють напої з меду. Їх існує безліч - від сбитней, які довгий час замінювали російській людині кава і чай, до вишуканих коктейлів.
Для використання в різних кулінарних стравах і напоях найкраще підходить рідкий мед. Зацукрований мед зручніше намазувати на хліб або хрусткий тост.
Щоб зацукровані мед знову став рідким і прозорим, банку з медом слід поставити в каструлю з гарячою водою. Однак вище 35 ° С нагрівати мед не варто, інакше він втратить більшу частину своїх корисних властивостей.
При використанні меду в кулінарії потрібно пам`ятати про те, що мед солодше цукру, тому його потрібно трохи менше, ніж цукру. Зразкові співвідношення такі: 140 г цукру можна замінити 115 г меду. Крім того, в разі заміни цукру медом блюдо виходить темніше.

Салати з медом


Салат з авокадо і горіхів з медом
600 г різного листового салату, 1 невелика цибулина, 4 столові ложки винного оцту, 2 чайні ложки рідкого меду, 8 столових ложок соняшникової олії, 1 лимон, 2 стиглих плоду авокадо, 3 столові ложки ядер волоських горіхів, сіль, мелений чорний перець за смаком .
Салат перебрати, вимити, дати стекти воді, після чого нарізати невеликими шматочками. Дрібно порізати цибулю і змішати з винним оцтом, сіллю, меленим перцем і медом, потім, збиваючи віником, повільно влити рослинне масло. З лимона віджати сік. Плоди авокадо очистити від шкірки, розрізати навпіл, акуратно видалити кісточку, нарізати м`якоть тонкими часточками і скропити лимонним соком. Листовий салат розкласти по чотирьох тарілках, зверху викласти часточки авокадо і полити приготовленої медової заправкою. Подавати на стіл, посипавши цілими або рубаними ядрами волоських горіхів.
Салат з апельсинів з медом
1 столова ложка меду, сік 1/2 лимона, 2 апельсини, 100 г ядер волоських горіхів.
Апельсини очистити і розрізати на шматочки. Дрібно роздробити ядра горіхів і покласти в скляну салатницю. Змішати підготовлені апельсини з горіхами, заправити лимонним соком і медом, після чого дати салату настоятися протягом години в холодильнику.
салат "асорті"
2 столові ложки меду, 100 г родзинок, 100 г інжиру, 50 г волоських горіхів, 1 мандарин, 100 г збитих вершків.
Ізюм та інжир ретельно промити, подрібнити і змішати з товченими горіхами, потім додати сік мандарина і мед. Салат прикрасити збитими вершками і пісочним печивом.
салат "весняний"
3 апельсина, 3 грейпфрута, 200 г полуниці, сік 1 лимона, 200 г меду, листя м`яти, 6 столових ложок збитих вершків, 1 чайна ложка коньяку.
Апельсини і грейпфрути очистити, нарізати на дрібні шматочки і змішати з полуницею. У мед додати лимонний сік і коньяк і полити цим соусом фрукти. Салат можна прикрасити збитими вершками і листочками м`яти.
Салат вітамінний з медом
Салат, шпинат, огірок, редиска, солодкий перець, морква, помідори, жменю зеленого горошку, цибулина.
Для соусу: сік 1 лимона, 1 чайна ложка солі, 1 столова ложка меду, 1/2 столової ложки цукру, 1/4 чайної ложки червоного перцю.
Овочі тонко нарізати і перемішати. Приготувати із зазначених інгредієнтів соус і полити їм салат.
Салат з квашеної капусти з медом
200 г квашеної капусти, 1-2 головки ріпчастої цибулі, 1 столова ложка рослинної олії, 1 столова ложка рідкого меду, журавлина.
Квашену капусту промити в холодній кип`яченій: воді і відкинути на друшляк, потім додати подрібнену цибулю, змішаний з рослинною олією і медом. Все перемішати і викласти в салатник. Зверху прикрасити ягодами журавлини.
салат краси
2 столові ложки меду, 3 середніх яблука, 2 столові ложки вівсяних пластівців, 1 столова ложка родзинок.
Вівсяні пластівці заздалегідь замочити у воді. Вимиті яблука очистити від шкірки, натерти на крупній тертці і змішати з вівсяними пластівцями і родзинками. Заправити салат медом.
Салат з моркви, сиру і меду
100 г сиру, 2 моркви, 1 столова ложка меду. Сир протерти через сито, додати мед, натерту на крупній тертці моркву і все добре перемішати.
Салат з моркви, сметани і меду
60 г моркви, 20 г меду, 20 г сметани. Морква очистити і натерти на тертці, потім заправити сметаною і медом.
Салат з моркви, горіхів і меду
Половина моркви, розтоплене масло, 1 чайна ложка з верхом меду, 3-4 ядерця горіхів.
Морква (краще каротель) натерти на дрібній тертці, полити розтопленим і остившім маслом, перемішати і посипати дрібно нарубаними волоськими горіхами. Все перемішати і додати мед. Салат можна давати дітям з двох років.
Салат з огірків з медом
140 г огірків, 30 г меду.
Свіжі огірки вимити, очистити, нарізати поздовжніми скибочками і полити рідким медом.
Салат з персиків з медом і лимоном
На 4 порції: 4 персика, терта цедра і сік 1 лимона, 50 г свіжої малини, свіжа м`ята для прикраси, в столових ложок рідкого меду.
Персики вимити, розрізати навпіл і видалити кісточки, додати до них терту цедру і сік лимона, малину і мед.
Салат з помідорів з медом
140 г помідорів, 30 г меду.
Свіжі помідори вимити і розрізати на чотири частини, а потім полити медом.
Салат зі свіжих помідорів, огірків і меду
300 г помідорів, 200 г свіжих або солоних огірків, 2 столові ложки меду.
Помідори і огірки нарізати тонкими скибочками і полити медом.
Салат із селери з медом
Селера, 1-2 столові ложки рослинної олії, мед.
Селера очистити, вимити і бланшувати в підсоленій воді (на 1 л води - 10 г солі) з додаванням 1-2 столових ложок рослинного масла. Потім селера нарізати і з`єднати з медом у співвідношенні 1: 1.
Все добре перемішати і скласти в баночки, які можна зберігати в холодильнику.
Салат з фруктів і овочів з медом
1 морква, 2 яблука, 1 апельсин, 1/3 склянки родзинок, 2 чайні ложки лимонного соку, 1 столова ложка рослинної олії, 5-6 ядер волоських горіхів, 1 столова ложка меду.
Моркву натерти на крупній тертці, яблуко і апельсин нарізати на дрібні шматочки, горіхи подрібнити. Все добре перемішати і додати рідкий мед, родзинки і рослинне масло.
Потім салат скропити лимонним соком і ще раз перемішати.
Салат з яблук і груш з медом і горіхами
Р 400 г яблук, 400 г груш, 4 столові ложки подрібнених волоських горіхів, 3 столові ложки меду, сік 1 лимона.
Яблука та груші натерти на тертці, додати сік лимона і мед, все добре перемішати. Зверху посипати рубаними горіхами.
Салат з яблук з медом
30 г ядер горіхів, 500 г яблук, 2 столові ложки лимонного соку, 30 г родзинок, 2 столові ложки вершків, 1 столова ложка меду, цукор за смаком.
Яблука очистити, видалити серцевину і нарізати на шматочки. З`єднати їх з лимонним соком, родзинками, медом, вершками, подрібненими горіхами, додати цукор і все добре перемішати.
Салат з яблук зі сметаною і медом
1 кг яблук, 1/2 склянки сметани, 4 столові ложки меду, 1/2 чайної ложки кориці.
Яблука очистити від шкірки, натерти на крупній, тертці, додати в них мед і корицю і все добре перемішати. Сметану збити і викласти на яблука.
Салат з гарбузом і медом
90 г гарбуза, 70 г брукви, 60 г яблук, 30 г меду.
Сиру гарбуз нарізати дрібними кубиками, змішати з медом і залишити на 40 хвилин. Брукву і яблука очистити (з яблук видалити серцевину), нарізати дрібними кубиками і перемішати з гарбузом. Прикрасити салат скибочками яблук.
салат "чуваська" з медом
300 г гарбуза, 1 бруква або ріпа, 120 г меду, 2-3 яблука.
Гарбуз вимити, очистити, нарізати дрібними кубиками, змішати з медом і залишити на 35-40 хвилин.
Очищені яблука, брукву (або ріпу) нарізати дрібними кубиками, з`єднати з гарбузом і все добре перемішати.
салат "експромт"
5 картоплин, 2-3 апельсина, 1 жменя ядер волоських або лісових горіхів, 200 г майонезу або майонезу, змішаного в рівних частинах зі сметаною, листя зеленого салату, сіль і мед за смаком.
Картоплю відварити в шкірці, остудити, очистити і нарізати кубиками. Ядра горіхів подрібнити. Апельсини очистити, розділити на часточки, розрізати їх на дві половинки і видалити кісточки. Потім всі компоненти змішати і заправити майонезом. На дно салатник покласти листя зеленого салату і викласти на них заправлений салат. Зверху прикрасити салат горіхами.
Ягідно-сирна суміш з медом
200 г ягід (полуниці, суниці, малини), 200 г сиру, 2 столові ложки молока, 2 столові ложки меду.
Сир розтерти з молоком, додати мед і перемішати, потім додати ягоди (у вигляді пюре або цілком).

Перші страви з медом


Локшина молочна з медом
750 г молока, 50 г локшини, 1 столова ложка меду, 1 столова ложка вершкового масла, сіль за смаком.
Молоко довести до кипіння, всипати в нього локшину, додати мед, сіль і варити 20 хвилин, щоб локшина стала м`якою. У готовий суп покласти вершкове масло.
Малиновий суп з медом
1,5 склянки малини, 1 склянка молока, мед за смаком, білі сухарики або грінки.
Малину протерти через сито і залити молоком, додати мед і розмішати до його повного розчинення. Перед подачею до столу покласти в суп сухарики або грінки.
Молочний рисовий суп з медом
3 склянки кип`яченого молока, 1/4 склянки рису, 1 столова ложка меду, 1/2 чайної ложки вершкового масла, сіль за смаком.
Рис промити і покласти в молоко, додати сіль, мед і варити протягом 30 хвилин. У готовий суп додати вершкове масло.
Суп з моркви з медом
6 морквин середнього розміру, 2 столові ложки родзинок, 2 столові ложки меду, 1,5 л молока.
Очищену і промиту моркву натерти на крупній тертці. Ізюм промити і витримати в окропі протягом декількох хвилин родзинки, потім додати в моркву. Все залити охолодженим кип`яченим або пастеризованим молоком і подавати до столу.
Суп з хліба і калини з медом
80 г черствого житнього хліба, 65 г калини, 20 г меду, 20 г сметани.
Перебрану і промиту калину залити окропом і залишити на 30 хвилин. Потім воду злити, ягоди залити нової водою і варити на слабкому вогні 25-30 хвилин. Черствий хліб натерти на тертці і за 10 хвилин до кінця варіння додати в каструлю з ягодами. Суп довести до кипіння, зняти із вогню, остудити і покласти в нього мед і сметану. До столу подавати в гарячому або холодному вигляді зі сметаною.
Суп з чорносливу з медом
100 г чорносливу, 100 г волоських горіхів, 50 г меду, 50 г грінок з білого або сірого хліба, 350 мл води.
Чорнослив промити, видалити кісточки і нарізати м`якоть у вигляді локшини. У воді розвести мед, туди ж покласти нарізаний чорнослив, закрити каструлю кришкою і поставити на 2-3 години в холодне місце для настоювання. Потім суп зігріти до кімнатної температури, покласти в нього рубані і підсмажені горіхи. Окремо подати грінки.
Суп перловий молочний з медом
3 склянки молока, 3 столові ложки перлової крупи, 1 столова ложка меду, 1 столова ложка вершкового масла, сіль за смаком.
Промиту перлову крупу варити у воді протягом 40-50 хвилин, як густу кашу, майже до готовності. Потім залити молоком і варити ще 15 хвилин, додавши сіль, мед і масло.
Яблучний суп з медом
1 яблуко, 1 стакан кефіру, мед за смаком, білі сухарики або грінки.
Яблуко натерти на крупній тертці і залити кефіром, додати мед і розмішати до повного його розчинення.
Перед подачею до столу покласти в суп сухарики або грінки.

Соуси з медом


Австралійський соус
1,5 склянки томатного соку, 1,5 склянки столового оцту, 1/2 склянки меду, 2 дрібно нарізані зубчики часнику, по 1/4 чайної ложки гострого червоного перцю, солі і меленого чорного перцю.
Все перемішати, покласти в каструлю і варити під кришкою протягом 10 хвилин. Подавати соус до м`ясного жаркого.
салатний соус
60 г меду, 1 склянка молока, сік 1 лимона, 1/2 чайної ложки солі, по 1/4 чайної ложки сухої гірчиці і меленого червоного перцю.
Все змішати до отримання однорідної маси і поставити в холодильник. Після загустіння соус можна подавати на стіл або заправляти їм салат зі свіжих овочів.
французький соус
3/4 склянки рослинного масла, сік 1 лимона, 100 г меду, 1/2 чайної ложки меленого червоного перцю, 1 часточка часнику, 1/2 чайної ложки солі.
Часник подрібнити і змішати з іншими інгредієнтами, після чого соус збити міксером.
Цей соус не слід тримати в холодильнику.
Яблучно-сметанний соус
250 г яблук, 100 г сметани, 10 г борошна, 25 г вершкового масла, 1 чайна ложка меду, 1 столова ложка води, сіль, петрушка.
Очищені від шкірки яблука натерти і варити у воді або бульйоні протягом 10 хвилин. Сметану розтерти з борошном, медом і водою, додати за смаком сіль, вершкове масло, посипати петрушкою, перемішати з яблуками і довести до кипіння. Подавати соус до курячого м`яса, яловичини.

Другі страви з медом


Локшина з медом
80 г локшини, 15 г вершкового масла, 75 г меду, 8-10 роздроблених горіхів.
Локшину відварити в підсоленій воді, воду злити. Перед подачею до столу локшину покласти в каструлю з розтопленим вершковим маслом і, помішуючи, добре прогріти. Потім додати роздроблені горіхи і прокип`ячений гарячий мед.
Молода картопля з медом
12-15 картоплин, 300 г меду, ванільний цукор за смаком.
У каструлю влити мед, покласти ванільний цукор і картоплю і варити на слабкому вогні до готовності.
Овочі тушковані з медом
670 г свіжих зелених бобів, 270 мл йогурту або кислого молока, 70 г борошна, 1 л води, 1 столова ложка рослинної олії, 2 чайні ложки меду, 2 чайні ложки лимонного соку, 1/2 чайної ложки солі, 2 помідори, 1 лимон.
Зелені боби промити, обсмажити, покласти в каструлю і залити водою. Варити боби протягом 10 хвилин, поки вони не потемніють і не стануть м`якими, потім процідити. Гарячим відваром розвести борошно, безперервно помішуючи протягом 15 хвилин. У соус додати мед, лимонний сік, сіль, довести до кипіння і всипати готові боби. Боби викласти на блюдо, прикрасити скибочками помідора і кружечками лимона.
Овочі, фаршировані з медом
6 середніх помідорів (можна використовувати 6 зелених перців або 6 маленьких кабачків).
Для начинки: 100 г раскрошенного пресованого панира, 150 г відвареного рису, 80 г горіхів, 1 чайна ложка солі, 075 г сметани, 1 столова ложка меду, 3 столові ложки рослинної олії.
У помідорів обережно зрізати "кришку", Чайною ложкою вийняти м`якоть і пропустити її через сито. Внутрішню частину кожного помідора посолити, перевернути отвором вниз, щоб стекла рідина (якщо використовуються перці або кабачки, з ними роблять те ж саме).
Начинку приготувати так. Нагріти олію в невеликій каструлі на середньому вогні, додати розкришений панир і підсмажити, помішуючи, протягом 1-2 хвилин. Потім додати рис, подрібнені і злегка підсмажені горіхи, сіль. Зняти каструлю з вогню і влити в неї суміш сметани і меду. Овочі нафарширувати начинкою, скласти в каструлю, трохи заповнену водою, і тушкувати до готовності. Подавати овочі до столу в гарячому вигляді.
Вівсяна каша з медом
3/4 склянки вівсяних пластівців, 1 склянка води, 1 склянка молока, 1 столова ложка меду, сіль за смаком.
Воду змішати з молоком, довести до кипіння, посолити, покласти мед, всипати вівсяні пластівці і варити на слабкому вогні, помішуючи, до загустіння. При подачі до столу полити кашу медом і вершковим маслом.
Оладки манні з яблуками і медом
50 г меду, 50 г манної крупи, 150 мл молока, 1/2 яйця, 20 г вершкового масла, 70 г яблук, 5 г цукру.
На молоці з додаванням цукру і 5 г масла зварити манну кашу, злегка її остудити, додати сирі білки, очищені і дрібно нарізані яблука, все добре перемішати, з`єднати зі збитими білками. Столовою ложкою викладати оладки на промаслений сковороду і обсмажувати з обох сторін до появи рум`яної скоринки. Готові оладки полити розтопленим медом або подати його окремо на тарілці.
Омлет з бісквітом, горіхами і медом
8-10 яєць, 50-75 г меду, 125-150 г сметани, 50-75 г бісквіта, 50 мл молока, 25-30 г горіхів, 3-4 столові ложки олії, 1 столова ложка цукрової пудри, сіль за смаком.
Черствий бісквіт нарізати кубиками і змішати його з подрібненими волоськими горіхами, медом і попередньо розведеним гарячим молоком. Яйця злегка збити, з`єднати зі сметаною, посолити за смаком і все добре вимісити. Суміш вилити на розігріту з жиром сковороду. Коли омлет загусне, на його середину викласти суміш з бісквіту, горіхів і меду, після чого омлет загорнути пиріжком і досмажити. До столу омлет подавати, посипавши зверху цукровою пудрою.
Омлет з медом
1/2 склянки меду, 7 яєць, 150 мл молока, сіль за смаком.
Мед розігріти до рідкого стану, додати до нього яйця, молоко, посолити і збити до утворення однорідної маси, яку потім вилити на промаслений сковороду і запекти в духовці.
Омлет з медом і горіхами (змішаний)
2 яйця, 20 г пшеничного хліба, 15 г меду, 10 г ядер волоських горіхів, 15 г вершкового масла, 30 мл вершків.
М`якуш пшеничного черствого хліба протерти через сито або друшляк і, помішуючи, обсмажити на промасленим сковороді разом з дрібно нарубаними волоськими горіхами. Потім додати натуральний бджолиний мед і довести до кипіння.
Яйця ретельно змішати з вершками або свіжою сметаною, приєднати до суміші хлібні крихти з медом і горіхами, все добре розмішати і негайно вилити на гарячу сковороду з вершковим маслом. Готовий омлет перекласти зі сковороди на блюдо і подавати в гарячому вигляді.
Навколо омлету на блюдо можна викласти часточки яблук, груш, персики або половинки абрикосів, зварених в слабкому, як для компоту, цукровому сиропі, або консервовані фрукти.
Омлет, фарширований медом і горіхами
15 г меду, 2 яйця, 30 г сметани, 15 г бісквіта, 5 ядер горіхів (фісташки, мигдаль або волоські горіхи), 10 г вершкового масла, 10 мл молока, сіль за смаком.
Бісквіт нарізати невеликими кубиками (розміром 6 на 8 мм), додати до нього дрібно нарубані горіхи і мед, розведений гарячим молоком. Все обережно перемішати - так, щоб шматочки бісквіта зберегли свою форму. Яйця змішати зі сметаною, додати трохи солі, вилити масу на сковороду з маслом і, помішуючи, смажити, поки вона не загусне. Після цього покласти на неї фарш (бісквіт з горіхами і медом) і закрити з двох сторін у вигляді конверта.
Перці в меді
2 солодких перцю, 1 склянка рослинного масла, 1 склянка оцту, 1 склянка меду, чорний перець горошком, лавровий лист.
Перці очистити і розрізати на шматочки або на половинки. У каструлі з`єднати олію, оцет, мед, чорний перець горошком і лавровий лист. Додати в каструлю перець і кип`ятити його в маринаді протягом 5 хвилин. Потім розкласти по стерилізованим банкам, залити тим же киплячим маринадом, накрити кришками і стерилізувати протягом 45 хвилин, після чого банки закатати. Чи не стерилізовані перці можна зберігати тільки в холодильнику.
Пшенична каша з фруктами і медом
100 г пшона, 50 г сушених абрикосів, 50 г чорносливу, 2 столові ложки родзинок, 200 мл молока, 60 г меду, 1 столова ложка вершкового масла.
Пшоно перебрати, промити, всипати в кипляче молоко і варити до загустіння, потім додати добре промиті сухофрукти, перемішати, щільно закрити кришкою і поставити в духовку на 3-5 хвилин.
Готову кашу заправити олією, додати мед, перемішати до повного розчинення і подавати до столу.
Редька з медом
250 г редьки, 250 г меду.
Редьку вимити, очистити і натерти на крупній тертці. Мед розтопити в маленькій каструльці, додати туди редьку і варити до тих пір, поки вміст каструлі не стане коричневим.
Ріпа, тушкована з медом
200 г ріпи, 10 г вершкового масла, 20 г меду, 5 г волоських горіхів або мигдалю, сіль за смаком.
Ріпу вимити, очистити і нарізати брусочками, після чого покласти в каструлю, додати воду, половину кількості масла і тушкувати до готовності. Залити медом і продовжувати гасити ще 8-10 хвилин. При подачі до столу на ріпу покласти шматочок вершкового масла і посипати волоськими горіхами або мигдалем.
Рис з медом і вершками
200 г рису, 150 г меду, 50 г родзинок, 2-3 столові ложки нарізаних цукатів, 50 г ядер волоських горіхів, 150 г вершків, 1 столова ложка цукрової пудри.
Рис перебрати, промити, опустити в киплячу, злегка підсолену воду і варити до готовності. Відкинути рис на сито, промити гарячою водою і охолодити. Ізюм перебрати і ретельно промити. Потім рис змішати з родзинками, медом, половиною подрібнених горіхів і викласти гіркою в порційний посуд. Зверху рис можна прикрасити збитими вершками з цукром і посипати нарізаними цукатами і подрібненими горіхами.
Рис зі шпинатом і медом
1,5 склянки рису, 200 г свіжого шпинату, 2 столові ложки меду, 1.5 столові ложки топленого масла, 1/2 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки меленого червоного перцю, 1/2 чайної ложки чорного перцю горошком, 2,5 склянки води, 1 чайна ложка зерен коріандру, 1/2 чайної ложки обсмаженого арахісу.
Топлене масло розтопити в каструлі, додати мелений червоний перець і нагрівати до потемніння. Влити воду, покласти рис, чорний перець горошком, сіль і все перемішати. До закипання рис варити на слабкому вогні, потім вогонь зробити ще менше і варити протягом 12 хвилин. Додати нарізаний шпинат і коріандр і варити ще 5 хвилин, періодично перевіряючи готовність рису. В кінці варіння додати мед і арахіс і все ще раз перемішати.
Рисова каша з медом
50 г рису, 70 мл води, 50 мл молока, 20 г меду, 10 г вершкового масла, 1 г солі.
У приготовлену рисову кашу додати рідкий мед.
Сир з листям малини і медом
5 столових ложок жирного сиру, 50 г плавленого сиру, 2 столові ложки рубаних листя малини, 1 столова ложка меду.
Сир протерти через сито і змішати з натертим сиром, потім додати нарубані листя малини і мед, все ретельно перемішати і збити.
Сир з медом
250 г сиру, 2 столові ложки меду. Сир ретельно перемішати з рідким медом до отримання однорідної суміші і подавати до столу.
Сирна запіканка
50 г меду, 500 г сиру, 1/2 склянки цукрового піску, 2 яйця 3-4 столові ложки манної крупи, 1 столова ложка вершкового масла.
Сир протерти, додати в нього рідкий мед, цукровий пісок, яйця, манну крупу і все ретельно перемішати.
Масу викласти на сковороду, змащену вершковим маслом, і випікати в духовці протягом 35-40 хвилин.
Сирна маса з медом
100 г сиру, 10 г меду, 1 яєчний жовток, 15 г вершкового масла, 30 г сметани або вершків.
Жовток змішати з підігрітим медом, додати розм`якшене вершкове масло і збити до утворення пишної однорідної маси. Потім змішати з протертим сиром і подавати зі сметаною або збитими вершками.
Гарбуз з медом
300 г гарбуза, мед за смаком.
Гарбуз вимити, очистити від насіння і нарізати на шматки разом зі шкіркою. Викласти в каструлю, залити водою так, щоб вона наполовину прикривала гарбуз, і варити при закритій кришці 25-30 хвилин. Готовий гарбуз викласти в один шар на блюдо і полити медом. Подавати до столу в гарячому вигляді.
Квасоля, смажена з медом
1 кг відвареної квасолі, 1 болгарський перець, 1 цибулина, 1 часточка часнику, 2 столові ложки рослинної олії, 1/2 склянки кетчупу, 1/4 склянки меду.
Цибулю дрібно порізати, часник потовкти і злегка обсмажити разом з болгарським перцем в рослинному маслі. Змішати заздалегідь відварену квасолю, кетчуп (або томатний соус) і мед. З`єднати з обсмаженими овочами і поставити в духовку.
Випікати без кришки протягом 45 хвилин на помірному вогні.
Яєчня з медом
20 г меду, 2 яйця, 5 г вершкового масла.
На змащену вершковим маслом сковорідку обережно вилити яйця, так щоб жовтки залишилися цілими. Яєчні білки зверху полити розігрітим медом. Яєчню смажити 1-2 хвилини, а потім довести до готовності в духовці.
Яєчня з редькою і медом
1 чорна редька середніх розмірів, 3 яйця, 4 столові ложки вершків або молока, 1 чайна ложка меду, 3 столові ложки сухого білого вина.
Очищену редьку натерти на дрібній тертці і збити віночком з вершками і яйцями. Отриману масу вилити у форму (або на сковороду) і поставити в гарячу духовку на 10 хвилин.
Мед змішати з вином і отриманою сумішшю залити готову яєчню, після чого накрити її кришкою на 2-3 хвилини, щоб вона просочилася "хмільним духом".

Десерти з медом


Баба сирна з горіхами на меду парова
50 г меду, 100 г сиру, 10 г пшеничного борошна, 1/2 яйця, 15 г волоських горіхів, 10 г вершкового масла, 5 г цукрового піску.
Мед підігріти і додати в нього підсушені, подрібнені горіхи, яєчний жовток, пшеничне борошно, вершкове масло, все добре збити і додати протертий сир.
Підготовлену масу викласти в металеві конусні формочки, змащені вершковим маслом і посипані цукровим піском, і випікати на пару. Готову бабу полити розігрітим медом.
Банани, запечені з сиром і медом
4 банана, сік 1/2 лимона, 100 г нежирного сиру, 100 мл йогурту, 1 яйце, 2 столові ложки меду.
Банани очистити, розрізати навпіл, покласти в овальну форму (придатну для мікрохвиль і гриля) і скропити соком лимона, щоб банани не потемніли. Сир перемішати з йогуртом, яйцем і медом до отримання кремоподібної маси і покласти приготовлену суміш на банани. Форму з бананами помістити на верхню решітку мікрохвильової печі і запікати протягом 8-9 хвилин на середній потужності.
Десерт з йогуртом і медом
275 г порізаних стиглих слив без кісточок, 250 г ожини, 2 столові ложки води, 3 столові ложки прозорого меду, 75 г печива Амаретто (маленькі хрусткі мигдальні печенюшки), 500 мл йогурту.
Зливи, ожину і мед помістити в каструлю, додати воду, накрити каструлю і варити на слабкому вогні 2-3 хвилини, поки сливи не стануть м`якими. Потім дати слив повністю охолонути. Печиво помістити в пластиковий пакет і подрібнити за допомогою качалки, щоб вийшли великі крихти. Відкласти 2 столові ложки крихт для прикраси, інші перемішати з йогуртом.
Половину йогурту розкласти по 4 келихах (по 200 мл) або розеток. Зверху викласти шар слив з ожиною. Потім повторити шари, посипати десерт відкладеними крихтами і відразу подавати.
Желе з меду
15 г меду, 3 г желатину, 0,2 г лимонної кислоти, 100 мл води.
Мед змішати з водою і підігріти. У гарячий медовий сироп ввести замочений желатин і, помішуючи, нагрівати до кипіння. Потім додати лимонну кислоту, процідити сироп через фільтр, розлити в металеві формочки і охолоджувати, поки желе не застигне.
Желе з меду з домашньої кисляком
4 столові ложки меду, 400-500 г кислого молока, 12-15 г желатину.
У кисле молоко влити мед і довести суміш до кипіння, потім добре збити віночком до отримання однорідної маси і додати розчинений желатин. Знову перемішати, розлити в порційні тарілки і охолодити.
Желе молочне з медом
2 склянки молока, 2 столові ложки меду, по 2 чайні ложки желатину, ваніліну.
Набряклий желатин і ванілін додати в кипляче молоко і, постійно помішуючи, повністю розчинити желатин. Потім суміш охолодити до температури 40 ° С, додати мед, ретельно перемішати, розлити в формочки і поставити в холодильник.
Медова пряник
250 г борошна, 100 г цукру, 100 г меду, 50 г води, щіпка гвоздики і кориці, 1 чайна ложка соди.
У каструлі змішати цукор, мед і воду, прокип`ятити отриманий сироп, остудити до кімнатної температури, додати гвоздику, корицю і соду. Все перемішати і всипати борошно. Тісто розкачати до товщини 1 см, викласти на змащене маслом деко і поставити випікати в духовку.
медовик
4 склянки пшеничного борошна, 4-5 яєць, 500 г меду, 1 склянка цукрового піску, 2-3 столові ложки вершкового масла, 1/2 чайної ложки соди і стільки ж кориці.
У мед додати цукровий пісок, вершкове масло і довести до кипіння. Потім зняти суміш з вогню, всипати в неї муку і замісити тісто. Вийшло заварне тісто охолодити, додати яйця, соду, гвоздику, корицю і все ретельно перемішати. Тісто розкачати завтовшки до 2-3 см, укласти на змащене маслом деко і поставити в духовку випікати.
морква медова
750 г моркви, 80 г меду, 2 столові ложки вершкового масла, 2 чайні ложки петрушки.
Очищену і промиту моркву нарізати і злегка відварити на пару або у воді, щоб морква залишилася хрусткою. Петрушку дрібно нарізати, змішати з медом і олією (можна додати 1 чайну ложку гірчиці). У цій суміші обваляти морква.
Мус з ревеню з медом
300 г черешків листя ревеню, 3 столові ложки меду, 500 мл води, 2 чайні ложки желатину, 1/2 склянки води.
Черешки молодого листя ревеню нарізати дрібними шматочками і відварити у воді протягом 2-3 хвилин, потім викласти в сито і протерти. Отримане пюре покласти в відвар, додати набряклий желатин (для набухання желатин розвести в 1/2 склянки води) і прогріти до повного розчинення желатину. Суміш охолодити до температури 40 ° С, додати мед, збити до пишної маси, після чого розлити в посуд.
Мус медовий (1)
350 г меду, 4 яйця, 200 г збитих вершків.
Яєчні жовтки розтерти, поступово додаючи до них мед, і поставити на слабкий вогонь, безперервно помішуючи. Знявши з вогню, охолодити. Збити в густу піну яєчні білки і з`єднати з провареними в меду жовтками. Мус охолодити і подати до столу.
Мус медовий (2)
2 апельсина (можна використовувати будь-які інші фрукти), 350 г меду, 0,5 л вершків, 1 столова ложка желатину, сіль.
Апельсини очистити, м`якоть нарізати на шматочки. Желатиновий порошок розвести у воді. Мед зігріти на пару (можна на водяній бані), додати в нього шматочки апельсина, желатин і розмішати. Суміші дати охолонути, покласти в неї збиті вершки і добре збити. Потім суміш остудити, помістивши її на 3-4 години на лід з сіллю (на 1 частину солі - 3 частини дрібно дробленого льоду).
пудинг медовий
400 г яблук, 200 г кукурудзяного борошна, 200 г пшеничного борошна, 40 г масла, сік і цедра 2 лимонів, 350 г меду, 1 столова ложка соди, сіль за смаком.
Яблука нарізати тонкими скибочками, додати до них мед, борошно, масло, соду, сіль і дрібно нарізану цедру лимонів. Все перемішати, викласти у змащену маслом форму і запікати в духовці протягом години.
Пудинг рисовий з медом і апельсинами
4 склянки рису, 3 склянки молока, 2аполовие ложки родзинок, 2 яйця, 1/2 склянки меду, 1/4 чайної ложки солі, 1/2 склянки апельсинового соку, 1 столова ложка апельсинової цедри.
Рис і родзинки зварити в молоці, періодично помішуючи, в невеликому посуді під кришкою на водяній бані 45 хвилин.
До злегка збитих яєць додати мед, сіль, апельсиновий сік, апельсинову цедру і перемішати. Залити цією сумішшю гарячий рис і варити ще 5 хвилин без кришки, помішуючи дерев`яною ложкою. Подавати охолодженим ..
пудинг фруктовий
10 яблук середнього розміру, 300 г квіткового меду, 3 столові ложки олії, 150 г родзинок, 3 столові ложки подрібнених мигдальних горіхів.
Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати шматочками, покласти разом з маслом в каструлю і нагрівати, часто помішуючи, протягом 4-5 хвилин. Коли яблука стануть коричневими, додати 2 столові ложки води, вогонь зменшити і варити яблука протягом 15 хвилин, поки вони не розваряться і не загустеют. Щоб яблука не підгоріли, їх потрібно часто помішувати, розминаючи тверді грудки. У яблука додати мед і продовжувати варити, поки маса не стане однорідною і не буде відставати від дна.
Зробивши середній вогонь і постійно помішуючи, прискорити випарювання. Коли суміш сильно загусне, а по краях стане прозорою, зняти каструлю з вогню, додати родзинки і горіхи і проварити ще 2 хвилини. Готовий пудинг перекласти в тарілку і зробити з нього плоску корж товщиною 2,5 см. Остиглий пудинг нарізати на квадрати.
Сирний десерт з медом
80 г меду, 250 г сиру, 1/2 склянки молока, 150 г полуниці, лимонна цедра за смаком.
Змішати мед, сир, молоко і збити суміш у міксері. Потім додати полуницю, лимонну цедру і ще раз ретельно збити. Викласти крем в скляні креманки і прикрасити цілими ягодами полуниці.
Фрукти з медової крихтою
Сливи, груші, яблука, 3 столові ложки горіхів, 60 г меду, 1 яєчний білок, 1 чайна ложка кориці, 1 чайна ложка ванілі, 80 г геркулесу.
Горіхи подрібнити і з`єднати з медом, яєчним білком, корицею, ваніллю. Все це додати до геркулесу і ретельно перемішати. Змастити маслом деко і укласти на нього крихту в один шар. Запікати при температурі 160 ° С протягом 15 хвилин. Медової крихтою посипати запечені сливи, груші та яблука.

Напої з медом


білий мед
1,5 кг білого меду, 8 л води, 1/2 чайної ложки желатину, 2 столові ложки хмелю, 1-2 насінини кардамону.
Мед покласти в емальоване відро, залити окропом і залишити до наступного дня. На другий день суміш кип`ятити протягом 1 години. Потім, додавши хміль, кип`ятити з невеликими перервами ще 4-5 разів. Коли мед охолоне до кімнатної температури, перелити його в міцний бочонок і, додавши кардамон і розбещений у воді желатин, добре закупорити. Після того як мед настоїться і перебродить протягом 15-20 днів, розлити його в пляшки, які добре закупорена, скласти в льох і засипати піском. До вживання мед буде готовий через 3 місяці.
березовий мед
500 г меду, 2,5-3 л березового соку, 1 скибочка чорного хліба, 20 г дріжджів.
В емальовану каструлю викласти мед, залити його березовим соком і кип`ятити сироп протягом години на слабкому вогні. Потім в теплий сироп опустити намазаний дріжджами скибочка чорного хліба і залишити для бродіння в теплому приміщенні на 1 годину. Якщо за цей час мед не заграє, додати дріжджів.
Коли мед почне бродити, видалити хліб, ємність накрити полотном і залишити в теплому приміщенні до тих пір, поки мед повністю не перебродить. Потім розлити його в пляшки, закупорити і помістити (краще в горизонтальному положенні) в льох або холодильник. Мед буде готовий до вживання через 4-5 місяців.
Гоголь-моголь з медом
1 яєчний жовток, 40 г меду, 80 мл молока.
Яєчний жовток і мед збити міксером, поступово додати гаряче молоко і добре перемішати. Такий напій допомагає при більш в горлі.
Кисіль молочний з медом
200 г меду, 2 столові ложки картопляного крохмалю, 750 мл молока або вершків, 3 склянки води.
В 1/2 склянки холодної кип`яченої води розвести картопляний крохмаль і процідити його. Мед змішати з 2,5 склянками води і кип`ятити. Безперервно помішуючи, влити в киплячий мед розведений крохмаль і проварити до загустіння маси. Готовий кисіль розлити в стакани і охолодити. Окремо подати до столу холодне кип`ячене молоко або вершки.
Мед-вишняк старовинний
2 кг меду, 4 склянки води, 4-5 кг вишні.
Мед покласти в емальовану каструлю або в таз для варіння варення, залити водою і варити сироп, періодично помішуючи і знімаючи піну. В бутель з вузькою шийкою або в бочонок покласти промиту вишню без кісточок і залити її охолоджені сиропом. Ємність накрити сирої ганчіркою і залишити в теплому приміщенні на 3 дні для бродіння. Коли суміш заграє, винести бутель в льох і, заткнувши отвір згорнутим шматком полотна, залишити для дозрівання. Через 3 місяці мед буде готовий, проте смак цього меду тим краще, чим довше його витримка.
мед монастирський
1 кг меду, 3 л води, 2 чайні ложки хмелю, 1/2 склянки чаю.
Мед розмішати з водою і кип`ятити на слабкому вогні протягом 3 годин. У марлю покласти хміль і невеличкий камінець (як вантаж) і, зав`язавши марлю "вузликом", Опустити її в каструлю з медом. Кип`ятити мед з хмелем протягом 1 години. Періодично, у міру википання, необхідно додавати гарячу воду.
Потім мед зняти з вогню і ще теплим процідити через марлю в скляну або дерев`яний посуд, так щоб ємність була заповнена не більше ніж на 4/5 свого об`єму. Посуд помістити в тепле місце (біля печі, батареї центрального опалення) для бродіння меду (як правило, воно починається через день-два). Коли мед перебродить (перестане шипіти), влити в нього добре заварений чай (1 чайна ложка чаю на склянку окропу). Потім мед, не розмішуючи, кілька разів процідити через фланель. Тепер мед готовий до вживання, але ще краще його смак стане через рік зберігання в прохолодному місці.
Морс брусничний з медом
150 г брусниці, 120 г меду, 1 л води.
Промиту і перебраний брусницю розім`яти дерев`яною ложкою. З подрібнених ягід через марлеву серветку віджати сік. Вичавки залити гарячою водою і проварити 5-10 хвилин. Відвар процідити, розчинити в ньому мед, довести до кипіння, охолодити і з`єднати з раніше віджатим соком. Витримати морс 1-2 дня. Подавати охолодженим з харчовим льодом.
Морс з калини з медом
100 мл соку калини, 80 г меду, 900 мл води.
Мед розчинити в теплій кип`яченій воді, додати сік калини, все перемішати і подавати охолодженим.
Морс з ревеню з медом
200 г ревеню, 1 л води, 50 г меду, 2-3 цвяхи, цедра 1 лимона або апельсина.
Очищений і промитий ревінь нарізати дрібними шматочками і варити з гвоздикою і апельсиновою або лимонною цедрою. Відвар процідити і додати мед. Подавати охолодженим.
Морс журавлинний з медом
150 г журавлини, 100 г меду, 1 л води.
Журавлину перебрати, промити, розім`яти дерев`яним товкачем або ложкою в неокісляющейся посуді і віджати сік. Вичавку залити водою і кип`ятити протягом 10 хвилин. У відвар додати мед, дати йому розчинитися і влити журавлинний сік. Подавати морс в охолодженому вигляді.
напій "Дитинець"
1 столова ложка ягід глоду, 3-4 столові ложки кислого молока або кефіру, 1 столова ложка меду, 1 яєчний жовток.
Всі інгредієнти ретельно перемішати.
напій "Домашній"
500 мл кефіру, 1 склянка молока, 1 склянка грушевого соку з м`якоттю, 1 яєчний жовток, 1 столова ложка меду.
Всі інгредієнти змішати. Такий напій добре подавати до сніданку, вечері і полуденка.
Напій з глоду з медом
1 столова ложка ягід глоду, 2 столові ложки кефіру, 1/2 столової ложки меду, кориця на кінчику ножа.
Змішати в міксері ягоди глоду, кефір, мед і корицю.
Напій з лимона моркви і меду
400 мл води, 2,5 столові ложки меду, сік з 1 кг моркви, сік одного лимона.
У кип`яченій воді розчинити мед, додати морквяний і лимонний соки. Все ретельно перемішати.
Напій багатий на вітаміни і дуже корисний дорослим і дітям.
Напій з чорної смородини з медом
500 мл кип`яченої води, 2 столові ложки меду, 700 г ягід чорної смородини.
Мед змішати з водою. Протерти через сито ягоди чорної смородини і змішати з медовим розчином. Отриманий напій випити протягом двох днів.
Використовується як вітамінний, загальнозміцнюючий засіб.
Напій з шипшини і меду
1 столова ложка сухих ягід шипшини, 500 мл окропу, 2 столові ложки меду, 5 столових ложок апельсинового соку, 3 столові ложки сиропу шипшини.
Ягоди шипшини залити окропом, накрити і залишити на 10 хвилин. В окремій фарфоровому посуді змішати мед з апельсиновим соком і сиропом шипшини. Настій ягід остудити до температури 60 ° С, додати до суміші меду, соку та сиропу і подавати на стіл.
напій "Калинушка"
1 столова ложка листя чорної смородини, 500 г ягід калини, 1 столова ложка м`яти, 2 столові ложки меду.
Листя чорної смородини і м`яти залити окропом, додати розім`яті ягоди калини і мед. Довести все до кипіння, а потім дати відстоятися.
Напій молочно-медовий
1 столова ложка меду, 1 чайна ложка лимонного соку, 1 стакан охолодженого молока.
Мед змішати з соком лимона і влити в молоко.
Суміш збити і охолодити.
Напій молочно-медовий з жовтком
1 яєчний жовток, 1 столова ложка меду, 150 мл молока.
Жовток змішати з медом і залити охолодженим молоком. Все ретельно перемішати і збити.
Напій морквяно-лимонний з медом
150 г моркви, 100 мл води, 10 мл соку лимона, 15 г меду.
Очищену і промиту моркву натерти на дрібній тертці і віджати через марлю сік, потім змішати з соком лимона і медом, розчиненим у теплій кип`яченій воді.
напій морквяний
Сік з 1 кг моркви, 2 столові ложки меду, 1,5 склянки охолодженої кип`яченої води, сік 1 лимона, зелень кропу і сіль за смаком.
Закип`ятити і остудити воду. Морква (краще, якщо це буде каротель) ретельно очистити щіткою, натерти на дрібній тертці і віджати сік. Розвести водою, додати за смаком сіль, сік лимона і мед. Приготований напій прикрасити дрібно порубаним кропом.
збитень "Володимирський"
200 г меду, 5 г гвоздики, 5 г кориці, 5 г імбиру, 1 лавровий лист, 1 л води.
Мед розвести у воді і кип`ятити 20 хвилин, потім додати прянощі і кип`ятити ще 5 хвилин. Напій процідити через марлю і підфарбувати паленим цукром.
Суботні запашний заварний
1 кг білого меду, прянощі (кориця, кардамон, м`ята та ін.), 3 л води.
Мед розчинити в окропі, перемішати і залишити на добу. Потім, безперервно помішуючи, кип`ятити на слабкому вогні протягом 2 годин (при цьому потрібно періодично знімати піну). За 15 хвилин до закінчення варіння додати в мед прянощі.
Суміш злити в чистий бочонок і, коли вона охолоне, додати 1/2 склянки рідких дріжджів. Бочонок ретельно закупорити і поставити в прохолодне місце на 2 тижні.
Після цього суботні розлити по пляшках, які можна зберігати в холодильнику.
суботні міцний
1 кг меду, 100 г патоки, 1 чайна ложка сухої м`яти, 500 мл води, 500 мл пива.
Воду перемішати з пивом, сухий м`ятою і патокою і кип`ятити протягом 10-12 хвилин. Потім додати мед і все добре перемішати. Наполягати 40-60 хвилин, процідити, охолодити і поставити в холодильник на 6-7 днів.
Після закінчення цього часу суботні можна вживати.
збитень "медовуха"
200 г меду, 3 л води, 30 г ячмінних або житніх сухарів.
Мед разом з сотами розвести холодною кип`яченою водою і влити в невелику дерев`яну бочку. Додати розведені в теплій воді дріжджі, розмішати і витримати суботні 6-8 днів в прохолодному місці.
суботні звичайний
2 кг меду, 1 л води, 2 столові ложки 45% -ного оцту, 1 чайна ложка меленого імбиру, 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю, 1 чайна ложка натертого кореня хрону (або калгану).
У воду додати оцет, імбир, перець, хрін і кип`ятити протягом 15-20 хвилин, потім додати мед, перемішати і довести до кипіння. Суботні подавати до столу гарячим.
суботні простий
500 г меду, 700 г білої патоки або цукру, 5-7 г прянощів (гвоздики, кориці, хмелю, м`яти та ін.), 6 л води.
Воду довести до кипіння, додати в неї всі компоненти і кип`ятити протягом 30 хвилин. Пити гарячим.
Збитень з квітами липи
100-150 г меду, 5-6 чайних ложок сухих квітів липи, 1 л води.
Квіти липи залити окропом і настоювати протягом 10-15 хвилин. Потім настій процідити, додати мед і воду, довести до кипіння. Подавати в гарячому вигляді.
Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Мед в кулінарії