Як готувати спаржу?

Як готувати спаржу?
Як приготувати спаржу свіжу
В середині весни на прилавках з`являється спаржа - смачний і корисний делікатесний овоч. Багато хто не наважується купувати спаржу не тому, що вона дорога або несмачна, а просто тому що не знають, як її правильно приготувати. Як готувати спаржу?

Готувати спаржу можна різними способами, але найпоширеніший спосіб приготування - це варіння. Варену спаржу можна вживати в їжу "як є" з маслом або соусом, а можна використовувати в якості основи для салатів або інших страв.

Перш ніж готувати спаржу, потрібно її очистити. Є два основних види спаржі - зелена і біла, чистяться вони по-різному. Зелена спаржа чиститься вниз з середини стебла, а біла - тільки під верхівкою. Для очищення спаржі найзручніше використовувати картоплечистки або спеціальний ніж для очищення овочів.

У очищених стебел потрібно відрізати з кінця 1-2 см. Потім пагони потрібно скласти в пучок і підрівняти їх таким чином, щоб вони були приблизно однакової довжини. До речі, готувати спаржу ви будете саме в пучку: перед варінням потрібно зв`язати пагони в пучки по 6-10 штук. Можна використовувати для цих цілей ниточку, але якщо ви хочете, щоб спаржа була більш ароматною, можете пов`язати її гілочкою петрушки або кропу.

Варять спаржу в підсоленій воді. Додайте в воду 2 ч. Л. солі і доведіть до кипіння. При бажанні можна додати ще й цукор або мед (1 ч. Л.) І лимон (нарізати кружальцями половинку). Коли вода закипить, можна класти в неї спаржу. Але тут дуже важливо врахувати один нюанс.

Кінчики спаржі варяться швидше, ніж стебла. Тому пучок спаржі потрібно ставити в воду кінчиками вгору, причому кінчики повинні знаходитися над поверхнею води. Вийде, що вони будуть готуватися на пару, і в підсумку спаржа звариться рівномірно.

До речі, можна готувати спаржу в спеціальному ситі. Це сито циліндричної форми з ручкою. У нього ставиться пучок спаржі, а потім сито занурюється в каструлю з киплячою водою. Коли спаржа буде готова, вам просто потрібно буде вийняти сито з каструлі і дати воді стекти.

Як приготувати спаржу

Час варіння спаржі буде залежати від її виду та товщини стебла. Біла спаржа зазвичай вариться довше, ніж зелена: Час приготування білої спаржі - приблизно 10-15 хвилин, зеленої вистачає 3-8 хвилин, щоб зварити.

Для перевірки готовності спаржі потрібно проткнути її виделкою або зубочисткою: спаржа повинна бути ніжною, але при цьому не розвариться. Занадто довго готувати спаржу можна! Кінці пагонів при варінні ні в якому разі не повинні стати занадто м`якими або зламатися.

Готову спаржу потрібно відкинути на друшляк і промити крижаною водою. Коли вода стече, спаржу потрібно підсушити паперовим рушником, перекласти на підігріту тарілку і полити олією (оливковою або розтопленим вершковим) або соусом. Традиційно спаржу подають з голландським соусом на основі вершкового масла, лимонного соку і жовтків. Цей соус ідеально підкреслює смак спаржі. Але є й інші варіанти соусів і діпов до спаржі:

  • сметана з дрібно посіченою зеленню і часником;
  • домашній майонез з лимонним соусом і гострої гірчицею;
  • розтоплений сир типу камамбера;
  • оливкова олія з тертим пармезаном;
  • натуральний несолодкий йогурт з дрібно порубаним часником і шніт-цибулею;
  • розтоплене вершкове масло з петрушкою і подрібненим крутим яйцем;
  • соус песто з оливковою олією;
  • оливкова олія з обсмаженими кедровими горішками або кешью.

Зрозуміло, є й інші способи готувати спаржу крім варіння. Її можна маринувати, варити на пару, запікати, додавати в омлети і різотто, супи і макарони, використовувати в якості начинки для пирогів і запіканок, робити з неї оладки ... Головне - дотримуватися основне правило приготування спаржі: Яким би способом ви її не готували (варіння, тушкування, ловлення), приготування спаржі не повинно бути занадто довгим.

Як готувати спаржу?
Як готувати спаржу зелену

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Як готувати спаржу?