Протягом усього минулого року ми знайомили читача з вітамінами - речовинами, без яких неможлива наше життя. Зараз мова піде про мінеральні речовини. Як і вітаміни, вони відносяться до незамінних, тобто життєво важливим, компонентам їжі
Володимир Спиричев Рук-ль лаб-рії вітамінний мінеральних в-в Инст-та харчування РАМН, заслужений діяч науки РФ, член-кореспондент АТН, професор, д.б.н.
Мінеральні речовини прийнято поділяти на макро- і мікроелементи - в залежності від їх вмісту в організмі та їжі. Потреба людини в мікроелементах (до них відносяться мідь, марганець, йод, молібден, селен, хром та ін.) надзвичайно мала - від декількох десятків мікрограмів до 1-2 міліграмів на добу. Потреба в макроелементах (Натрію, калії, магнії, фосфорі, хлорі, сере) більш значна: від сотень міліграмів до декількох грамів. Проміжне становище займають залізо і цинк, добова потреба в яких становить 10-20 мг.
Функції мінеральних речовин в організмі дуже різноманітні. Їх регулярне надходження з злиденній в кількостях, відповідних фізіологічним потребам організму, є необхідною умовою підтримки здоров`я і життєздатності людини.
натрій
Організм дорослої людини містить 90-95 г натрію, основна частина якого присутній в плазмі (рідкої частини) крові і міжклітинної рідини і лише 10-12% - всередині клітин м`яких тканин.
Позитивно заряджені іони натрію є домінуючими іонами плазми крові, на частку яких припадає 93% всіх присутніх в плазмі катіонів (позитивно заряджених іонів). Це визначає провідну роль іонів натрію в підтримці осмотичного рівноваги - рівноваги між різними середовищами, розділеними мембраною, наприклад між тиском усередині клітини і тиском міжклітинної рідини. Натрій відіграє також важливу роль в підтримці постійного об`єму рідини в організмі.
Відео: Мінеральні речовини.
Залежно від затримки або втрати натрію організмом відбувається затримка або втрата пропорційного кількості води, в результаті чого осмотичний тиск плазми крові і позаклітинної рідини залишається постійним. Під час вагітності, зокрема в другій її половині, тканини вагітної схильні затримувати натрій, що призводить і до затримки води, що виявляється появою набряків. Концентрація іонів натрію в плазмі крові і міжклітинної рідини набагато перевищує їх концентрацію всередині клітин. Цією різниці концентрацій іонів натрію протистоїть прямо протилежна різниця концентрацій іонів калію, концентрація яких всередині клітин трохи перевищує їх концентрацію в плазмі крові і омиває клітини рідини. Підтримка цієї різниці концентрацій, життєво важливою для нормального функціонування будь-якої клітини організму, здійснюється за рахунок роботи розташованого в клітинних мембранах так званого калій-натрієвого насоса, регулярно "відкачує" з клітки надходять в неї іони натрію і "накачують" з зовнішнього середовища іони калію.
Підтримка різниці концентрацій калію і натрію і робота калій-натрієвого насоса мають важливе значення для всіх без винятку клітин організму людини, оскільки з цими процесами пов`язаний механізм активного надходження в клітину амінокислот (основних будівельних матеріалів для "виробництва" білків), Сахаров, зокрема глюкози, і цілого ряду інших біологічно важливих речовин.
Наявність різниці концентрацій калію і натрію грає важливу роль в створенні електричного потенціалу нервових клітин і волокон, що забезпечує проведення по ним нервових імпульсів.
Нарешті, іони натрію, поряд з іонами хлору, необхідні для утворення соляної кислоти в шлунку в процесі травлення.
Надмірні втрати натрію з рясним потом, при хворобах нирок і надниркових залоз супроводжуються м`язовою слабкістю і падінням артеріального тиску.
Потреба дорослої людини в натрії складає 0,5 г на добу, що відповідає 1,25 г куховарської солі (NaCl). Ця кількість цілком забезпечується так званої "внутрішньої" сіллю, яка присутня в натуральних харчових продуктах без їх досаливания.
В даний час прийнято вважати, що сумарне споживання солі, включаючи "внутрішню" і всі інші її джерела, не повинна перевищувати 5 6 г на добу. У той же час її реальне середньодобове споживання в Росії становить у середньому 12-15 м
Надлишок натрію викликає затримку води в організмі, що ускладнює роботу серця, збільшує навантаження на нирки, сприяє розвитку гіпертонічної хвороби.
Відео: Мінеральні в`яжучі
Особливу увагу на кількість солі в їжі слід звертати під час вагітності, так як її надмірне споживання є чинником ризику розвитку гестозу - ускладнення другої половини вагітності, що проявляється набряками, появою білка в сечі, підвищенням артеріального тиску. Максимальне споживання солі, яке може дозволити собі вагітна, - 8 г на добу, а в останні 1-2 місяці - до 5 г (пишу в цей час слід трохи недосаливать).
Одним із шляхів такого зниження споживання солі, поряд з обмеженням використання солі при приготуванні їжі і зменшенням досаливания готових страв, є заміна звичайної кухонної солі солями зі зниженим вмістом натрію. Такий сіллю є "Сіль профілактична зі зниженим вмістом натрію", розроблена фахівцями Інституту харчування РАМН. У цьому продукті 30% хлориду натрію замінено на солі калію (27,5%) і магнію (2,5%). Введення до складу цієї солі калію не тільки зменшує вміст в ній натрію, але і підсилює виведення його з організму.
