Збір і зберігання сливи
У середній смузі сливи дозрівають зазвичай в кінці липня - серпні. Час їх збору залежить від сорту, погодних умов поточного літа і кліматичної зони зростання сливових дерев. При багатому врожаї і холодному літі трапляється, що сливи продовжують дозрівати до кінця вересня.
Плоди на деревах одного сорту дозрівають не одночасно, а приблизно протягом місяця, а то й півтора. Щоб отримувати хороші врожаї, рекомендується висаджувати на ділянці сливові дерева різних періодів дозрівання - це полегшує збір і переробку ягід.
Збір плодів виробляють у міру дозрівання, в різній стадії зрілості - в залежності від обставин. Якщо дачну ділянку знаходиться далеко, садівники зазвичай знімають з гілок не тільки достигли ягоди, а й рожеві - вони використовуються для приготування компотів або дозрівають при зберіганні. Але сливи, дозрілі нема на гілках, не будуть такими солодкими, як достигли на сонці. Для вживання в свіжому вигляді, отримання соків, повидла і варення, сушіння і заморожування плоди збирають, коли вони досягають оптимальної зрілості.
Зрілість визначається за розміром, восковому нальоту, забарвленням ягід, які характерні для кожного сорту. Якщо на гілках виявляються хворі або гнилі плоди, їх збирають в окрему ємність і знищують. Здорові плоди збирають обережно, намагаючись не пошкоджувати воскового шару. Якщо сливи призначаються для зберігання, їх відділяють від гілочок разом з плодоніжками - при зберіганні плодоніжки віддають вологу, тому ягоди довго не в`януть.
Зняті з гілок плоди для зберігання бажано відразу укладати в ящики, вистелені папером. У ящиках не повинно бути більше 3 - 4 шарів ягід, щоб нижні ягоди не деформувалися при перевезенні та зберіганні. Ягоди, призначені для зберігання, повинні бути сухими. Їх можна зберігати в сухому погребі протягом 2 - 4 тижнів, але лише такі сорти, як "угорка звичайна" і "угорка Ажанская", а також "пам`ять Тімірязєва". Решта сортів можна зберігати в холодильниках близько 10 - 15 днів.
Відео: Посадка і добриво сливи
Якщо в приміщеннях, де зберігаються плоди сливи, вологість буде занадто висока, ягоди можуть почати гнити, і їхні доведеться регулярно оглядати. Але і надмірно сухе повітря впливає на ягоди негативно: вони починають в`янути. Оптимальна вологість для зберігання слив - 80 - 90%.
Якщо плоди зберігаються в холодильниках, перші 2 - 3 тижні для них можна встановлювати температуру близько 0 ° C, а потім підвищити її до 5 - 6 ° C, оскільки тривале зберігання слив при 0 ° C викликає потемніння м`якоті.
Для заморожування зрілі плоди промивають, обсушують на рушниках, фасують в целофанові пакети по 1 кг і укладають в морозильні камери. У такому вигляді ягоди можна зберігати як завгодно довго, але в процесі заморозки вони стають досить кислими.
Для отримання соку краще використовувати соковарку - сік, отриманий таким чином, можна розливати по банках і відразу закупорювати. Цукор в нього не додають. Ту м`якоть, яка залишилася після отримання соку, подрібнюють блендером, прогрівають з невеликою кількістю цукру, фасують в баночки, стерилізують, закривають бляшаними кришками. Цей продукт можна використовувати в якості начинки для пирогів, ватрушок, промазування коржів для торта.
Якщо подрібнену м`якоть уварити, при постійному помішуванні, в алюмінієвій гусятниці, виходить повидло. Повидло можна нанести тонким шаром на духовочние лист і сушити на найменшому вогні протягом доби. В результаті виходить смачний сливовий жувальний мармелад.
Стиглі сливи можна сушити, але попередньо їх треба потримати кілька днів на сонячних підвіконнях, на рушниках, щоб вони трохи подвяли. Підготовлені сливи бланшируют 1 хв в 1% -ому розчині харчової соди, відразу промивати холодною водою і обсушують на рушниках.
Відео: Збір слив в с. Карланюрт
Обсохшіе сливи розкладають на деках, сушать в духовці при температурі 40 - 45 градусів протягом 3 - 4 годин, потім охолоджують і остаточно досушують при більш високій температурі. Такою спосіб сушіння дозволяє отримати якісні сушені плоди.
При другому способі сушіння сливи, що не бланшируємо, очищають від кісточок і сушать при тих же температурних режимах. Зливи можна сушити (теж з перервами) в електросушарці, але це дуже тривалий процес. Деякі господині сушать плоди, помістивши їх в марлеві мішечки, на великих полотенцесушителях або на електричних пледах.
