Сирний чізкейк: вибираємо хорошу форму
У чізкейк кілька шарів, серед яких хрустка база і середина з крему. Оскільки консистенція основних верств дуже різна, готовий торт складно виймати з форми. Тому для приготування чізкейку рекомендується використовувати роз`ємну форму, з якої готовий десерт можна вийняти в лічені секунди, не боячись пошкодити його.
Використовуємо пергамент, щоб спекти ідеальний чізкейк
Основа для чізкейку дуже жирна, щоб вона не втратила форму, рекомендується використовувати пергамент. Його вирізують за розміром форми з запасом в 2 сантиметри, щоб пергамент захоплював частину бортиків.
Відео: РЕЦЕПТ ідеального чізкейк / Чізкейк Нью-Йорк / Чізкейк класичний
Класичний чізкейк: готуємо правильну основу
Основа чизкейка - це пісочний корж. У класичному варіанті він готується з спекулоса - хрусткого печива з Бельгії та Голландії. Але можна сміливо замінити спекулос домашнім печивом з цільнозерновий борошна і вершкового масла високої якості. Часто для основи використовується печиво "Ювілейне" - його потрібно перемолоти в блендері, змішати з розтопленим маслом і утрамбувати в форму за допомогою склянки.
Домашній чізкейк: який сир використовувати
Кращим сиром для даного десерту вважається "Філадельфія". Він жирний і виготовляється з вершків, а не з молока. Сир повинен бути кімнатної температури, щоб начинка не вийшла грудкуватої.
Відео: Чізкейк класичний. Покроковий рецепт приготування з доступних продуктів.
Чізкейк в домашніх умовах: готуємо крем
Щоб чізкейк вийшов без тріщин, крем потрібно збивати на мінімальній швидкості, інакше в ньому буде занадто багато повітря, що приводить до появи тріщин під час випікання.
Чізкейк з випічкою: використовуємо водяну баню
Чізкейк потрібно випікати рівномірно і повільно, інакше поверхня може підгоріти. Краще рішення - випікання на водяній бані. Форма з тортом повинна бути в ємності, воду в яку потрібно наливати як мінімум до середини форми, а відстань до стінок ємності має становити не менше 5 сантиметрів. Звичайно, форму з чізкейк потрібно захистити від попадання в неї вологи.
Чізкейк з сиром: охолоджуємо готовий десерт
Готовий чізкейк повинен постояти в духовці 30 хвилин, потім дверцята потрібно відкрити і залишити пиріг ще на 10 хвилин. Після цього можна поставити десерт в холодильник на 2-3 години або залишити при кімнатній температурі.
