Що таке безглютеновая борошно і як правильно її використовувати у випічці?
Усім великий привіт!
Для тих, хто читає мій блог постійно, напевно не стане новиною, що останнім часом я не їм білий хліб і повністю відмовляюся від будь-яких продуктів, які містять пшеничний глютен.
Більш докладно про це я розповідала в цій статті.
І мене, як і кожної людини, який встав на цей шлях здорового харчування, починають спантеличувати питання: як готувати випічку і десерти без глютену, як зменшити вміст глютену в хлібі і як використовувати безглютенові суміші для випічки і де їх купити?
Звичайно, в ідеалі, було б дуже добре взагалі відмовитися від усього цього теж. Але ми поки на самому початку шляху і все будемо робити плавно і поступово.
У цій статті я постаралася зібрати всю ту інформацію, яку мені вдалося знайти і поділитися з вами своїм невеликим досвідом про випічку без глютену і безглютенову борошно.
Тому, якщо вас також, як і мене, хвилює ця тема, це стаття вам може бути корисна.
З цієї статті ви дізнаєтеся:
- 1 Безглютеновая борошно - секрети застосування в випічці
- 1.1 У чому недоліки використання борошна без глютену?
- 1.2 Готові суміші безглютенової борошняної суміші
- 1.3 Безглютеновая універсальна борошно
- 2 Види безглютенової борошна
- 2.1 Способи приготування безглютенових сумішей для випічки в домашніх умовах
- 2.2 Секрети приготування і особливості безглютенового тесту
- 2.3 Чому випічка з безглютенової борошна може впасти і не вийти?
- 2.4 Відео - рецепти смачної випічки з борошна без глютену
Безглютеновая борошно - секрети застосування в випічці
У чому недоліки використання борошна без глютену?
Для всіх початківців, безглютенові рецепти часто призводять до розчарування, так як випічка не завжди виходить смачною, а її структура залишає бажати кращого.
Адже глютен надає булкам і плюшками еластичність і ніжну м`яку текстуру.
А солодкі печені вироби без глютену можуть вийти липкими, позбавленими смаку і жорсткими.
Випікання з борошном без глютену може стати серйозною проблемою. І я переконалася в цьому на власному досвіді.
Перший час мені здавалося, що це шлях в нікуди і випічка без звичайної пшеничної борошна ніколи не вийде.
Але, я сподіваюся, що трохи попрактикуватися і озброївшись корисними рекомендаціями експертів по створенню випічки без глютену, у мене все почне виходити набагато краще, ніж зараз.
Правило № 1
Отже, важливе перше правило, яке мені вдалося засвоїти. У випадку з безглютенової випічкою, завжди потрібно експериментувати, змішуючи різні види борошна, поки не знайдеться поєднання, яке сподобається найбільше. А якщо таке поєднання вийшло, записати його і зберігати як зіницю ока :)
Готові суміші безглютенової борошняної суміші
Якщо ви тільки починаєте пробувати себе в випічці без глютену, найкраще скористатися готовими Безглютенові сумішами.
Єдиним недоліком таких сумішей є лише той факт, що вони часто стоять досить дорого.
На полицях магазинів можна побачити Безглютенові тісто для млинців, для різних видів печива і навіть для хліба.
На iherb я знайшла ось такі готові безглютенові суміші для випічки. Середня ціна такої пачки 300 рублів.
Все, що потрібно, це додати в них води або молока, яйця або вершкове масло.
Пам`ятайте, наші вітчизняні суміші для випічки кексів? Це те ж саме, тільки без білої пшеничної муки.
Тут їх просто величезна кількість: різні види борошна, суміші для млинців, оладок, кексів, піци і пирогів. Заходьте сюди і вибирайте самі!
До речі, хочу порадувати тих, хто не любить робити покупки через інтернет.
У наших звичайних магазинах почали траплятися наші вітчизняні безглютенові суміші для випічки від фірми виробника "Гарнець".
Я бачила їх в Ашані, тому шукайте і знайдете)
Безглютеновая універсальна борошно
Ті, хто вже знайомий з готовими сумішами і має досвід випічки виробів без глютену, може почати використовувати безглютенову універсальну борошно і комбінувати між собою всі її види.
Це може бути житнє, невибілена борошно, лляна борошно, кукурудзяна мука, кокосова борошно, горіхова мука, мигдальна борошно, амарантового борошно і т.д
А можна купити вже готову суміш універсальної борошна в складі якої, вже зібрані всі необхідні компоненти, щоб Безглютенові тісто вдалося.
Я спробував кілька різних видів безгютеновой борошна з Iherb.
Тут в широкому асортименті присутні дві хороші фірми, що займаються виробництвом борошна без глютену.
це "Bob&# 39-s Red Mill" і "King Arthur&# 39-s"
Особисто мені більше припав до смаку King Arthur&# 39-s, ніж Bob&# 39-s Red Mill.
Їх борошно має кращу зміцнене і менш пісочну текстуру.
Якщо ви плануєте спекти з неї торт або хліб, де текстура дуже важливо, я б порекомендувала все-таки використовувати ось цю безглютенову універсальну борошно King Arthur&# 39-s.
Види безглютенової борошна
Розглянемо основні види борошна, яка не містить глютен, більш докладно.
- Рисова мука
Дуже добре про те, що таке малювання борошно і як її можна ісползать, розповідають в цьому відео-ролику. Подивіться обов`язково !!!
- мигдалеве борошно
Мигдальний борошно є однією з найбільш корисних. Вона містить в своєму складі велику кількість клітковини, білка і мінералів. Має злегка горіховий, солодкуватий смак.
Купити справжню органічну миндальную борошно можна тут
- Борошно сорго з коричневого рису
Борошно сорго з коричневого рису має солодкуватий смак. Вона додає живильний білок і чудовий смак в безглютенову випічку. Додайте 15-20% борошна сорго в ваші борошняні суміші, щоб спекти смачний хліб, пиріг, печиво і багато іншого.
Купити справжню муку з коричневого рису сорго, можна тут
- гречана мука
Гречана мука також цінується високим вмістом білка і клітковини.
Гречана мука може бути використана для випічки хліба з додаванням антиоксидантів.
Вона також багата білком і мінералами, включаючи флавоноїди, вітамін B і каротиноїди.
Купити справжню гречану борошно органічного якості, можна тут
- кокосова мука
Органічна кокосова борошно має горіховий аромат, а також може похвалитися високим вмістом клітковини і білка.
Купити справжню кокосову борошно можна тут
- ксантанова камедь
ксантанова камедь - природний полісахарид, продукт, зроблений із зовнішнього шару крихітної, неактивній бактерії під назвою Xanthomonas campestris.
Це відмінний загущувач для будь-яких цілей: для заправки страв, підлив і соусів. Унікальна здатність утримувати дрібні частинки їжі разом робить його ідеальним замінником клейковини в безглютенової випічці
Купити справжню ксантанову камедь можна тут
- крохмаль тапиоки
Тапіоковий борошно, також відома як тапіоковий крохмаль, виготовляється методом розтирання в дрібний порошок висушених коренів рослини кассави.
Це клейка і солодкувата борошно, яка особливо добре підходить для згущення супів, соусів, підлив, начинок для пирогів і пудингів.
Тапіоковий борошно також є відмінним інгредієнтом для випічки без використання глютену, оскільки вона надає пружну текстуру, супроводжує рум`янцю і утворення хрусткої скоринки.
Купити справжній Тапіока крохмаль можна тут
Способи приготування безглютенових сумішей для випічки в домашніх умовах
Простий рецепти приготування домашньої безглютенової суміші для випічки
- 1 чашка борошна сорго або борошна з коричневого рису
- 1 чашка крохмалю тапиоки (або картопляний крохмаль)
- 1/3 чашки мигдалевого борошна (підійде також гречана)
- 1 чайна ложка ксантанової камеді
Самопіднімальне безглютеновая суміш для випічки
- 1 чашка будь прісної безглютенової борошняної суміші
- 1,5 чайні ложки розпушувача
- ½- чайної ложки солі
Секрети приготування і особливості безглютенового тесту
- Торт і булочки з безглютенового тесту щільніше, ніж зі звичайного тесту, а хлібне Безглютенові тісто трохи жорсткіше в порівнянні з традиційним.
- Не варто очікувати, що Безглютенові тісто буде себе вести так само, як і звичайне. Воно може сильно розпливатися. Є секрет, як цього уникнути. Перед випічкою тісто потрібно помістити в морозилку.
- Найлегше спекти з нього Брауні та печиво. Ви може дістати їх з духовки, коли центр ще буде трохи м`яким. Якщо хочете, можете поставити температуру в духовці на 25 градусів нижче, і нехай постоїть ще кілька хвилин.
- Додаючи в тісто ваніль, покладіть більше ніж зазвичай. Безглютеновая борошно може мати сильно виражений смак, тому додавання більшої кількості ванілі допомагає його пом`якшити
- Додавайте в Безглютенові тісто ароматні спеції, такі як кориця або мускатний горіх для додання смак. Шоколад, яблучне пюре, сметану або йогурт, щоб зробити випічку більш вологою.
Також для солодощі можна додати мед, кленовий сироп або столітник. - Безглютеновая борошно має більш короткий термін придатності в порівнянні з іншими видами борошна.
Якщо зберігати таку муку в щільно закритій тарі в холодильнику, то можна значно продовжити її термін придатності.
Борошно з цільних зерен (наприклад, з коричневого рису) псується швидше і починає гірчити через недостатню попередньої обработкі.Безглютеновая борошно може зберігатися в морозильній камері протягом одного року. - Як відміряти безглютенову борошно
Для такої безглютенової випічки як кекси і хліб, кількість борошна може бути принципово важливим. Відмірюючи потрібну кількість борошна, користуйтеся ложкою, висипаючи її в вимірювальну чашку. Якщо черпати борошно відразу чашкою, вона буде спрессовиваться.Безглютеновая борошно може зберігатися в морозильній камері протягом одного року. - Навчіться визначати консистенцію безглютенового тесту на око. Воно повинно стати гладким і густим, як тісто для торта. Але не настільки густим, як тісто для печива.
- При додаванні води або іншої рідини в муку, вводите її поступово. Різні типи борошна і сумішей поводяться по-різному, так що я не рекомендую виливати відразу всю воду в тісто. Тісто може вийти не занадто крутим. Якщо так сталося, що ви додали занадто багато води, за допомогою рисової муки доведіть тісто до бажаної консистенції, просто додавши її в тісто.
- Цифрові термометри найкраще підходять для безглютенової випічки. Щоб не боятися, що випічка підгорить або НЕ пропечеться, купите термометр і вам не доведеться гадати, коли діставати свою випічку з духовки. Зазвичай це роблять при температурі 200-250 С 25 хвилин.
- Безглютеновая випічка буде тримати форму краще, якщо її перетримати в духовці, ніж недодержати. Проте, буде краще, якщо ви будете його випікати на кілька хвилин довше звичайного.
- При випічці безглютенового хліба краще використовувати металеву форму, ніж скляну.
- Якщо є ризик, що випічка опаде, що не виймайте її з духовки занадто швидко. Замість цього по закінченню часу випікання вимкніть духовку і відкрийте трохи дверцята. Дайте їй охолонути протягом декількох хвилин. Якщо це не спрацювало, значить ви додали занадто багато рідини, що і призвело до того, що хліб опал. Наступного разу використовуйте менше рідини або додайте 2 столові ложки насіння льону.
- Можна замість води додати в випічку Безглютенові пиво. Це не тільки дасть хороший підйом тесту, але і додасть гарний смак.
Чому випічка з безглютенової борошна може впасти і не вийти?
Якщо ваша випічка не пропеклась в центрі або опала, то, швидше за все, ви переборщили з рідиною.
Наступного разу кладіть на 2-4 столових ложки води менше при змішуванні інгредієнтів. І тільки коли переконаєтеся, що води недостатньо, додайте ще.
Якщо це відбувається занадто часто, можливо ваша мука надто вологий, або ви недостатньо розігріваєте духовку.
Можливо, також ви виймаєте спечені вироби з духовки занадто скоро. Якщо так, потримайте випічку в духовці трохи довше.
Коли ви займетеся безглютенової випічкою, постарайтеся бути поблажливими і терплячими. Так, можливо, спочатку у вас нічого не вийде.
Ви допустите помилки. Це нормально.
Я зрозуміла, що випікання виробів без глютену схоже на водіння автомобіля з механічною коробкою передач. Спочатку це складно і незвично, але озброївшись терпінням і попрактиковавшись трохи, можна стати професіоналом і збагатити свій раціон харчування правильними і корисними стравами.
Правило № 2
Запам`ятайте, друга важлива правило: при приготуванні будь-якої випічки без глютену за рецептом, дуже важливо дотримуватися цей рецепт.
Все повинно бути точно, нічого на око робити не можна, інгредієнти міняти не можна, і замінювати їх теж не бажано.
Відео - рецепти смачної випічки з борошна без глютену
Пробуйте і вдохновлйетесь, трохи досвіду і майстерності і у вас вийде відмінна і корисна випічка !!!
Буду дуже рада вашим хорошим і перевіреним рецептами випічки без глютену, я обов`язково спробую їх і поділюся ними на сторінках свого блогу.
Залишайте, будь ласка, свої відгуки та коментарі, доповнюйте цей матеріал корисними порадами, діліться цією статтею в соціальних мережах.
Давайте разом зробимо наше харчування правильним і безпечним для нашого здоров`я!
