Золото південних країн, або як приготувати рис розсипчастим
Одомашнення рису сталося близько дев`яти тисяч років тому і, всупереч поширеній думці, вирощується він не тільки в Китаї або Японії, але так само в Африці, Австралії та Південній Америці. З рису виготовляють вино, борошно, масло, солодощі, а з рисової соломи - папір, картон і різні плетені вироби. Крім того, рис є прекрасним гарніром або основою самостійних страв, наприклад, різотто або суші. Для суші використовують липкий рис, а для гарніру краще використовувати розсипчастий, але під час приготування потрібно враховувати деякі нюанси. Отже, як приготувати рис розсипчастим?
Сорт рису і спосіб приготування
Єдиний вид рису, який можна легко приготувати розсипчастим - це довгозерний. Среднезерний рис містить багато крохмалю, і тому більше підходить для супів і страв на кшталт різотто. Також можна використовувати його для приготування солодкої рисової каші - консистенція його після варіння стає в`язкою, і для рисової каші це один з головних параметрів. А як приготувати круглий рис розсипчастим? Для цього доведеться пройти всі стадії обробки рису, включаючи промивку і замочування, і все одно є велика ймовірність того, що круглозерний рис сліпнется, тому краще використовувати його для суші та ролів, де це властивість стане в нагоді. Однак не все втрачено, досить тільки дотримуватися кількох правил.
- Рис слід ретельно промити перед приготуванням. пам`ятаєте приказку "сім разів відмір один раз відріж"? В азіатських країнах рис промивають сім разів - таким чином з нього знімається вся пил, велике сміття і велика частина крохмалю. Робити це краще в каструлі, набираючи кожного разу чисту воду і легенько перебираючи рис руками.
- Для більш чистого смаку рис можна замочити з розрахунку один стакан рису на дві склянки води і залишити на сорок хвилин. Насичений вологою рис вариться швидше.
- Круглозерний рис слід замочити в теплій воді, і через п`ятнадцять хвилин промити холодною.
- Варити рис краще в посуді з товстим дном - так нагрівання води буде рівномірним, і крупа не буде прилипати до стінок каструлі.
- Якщо замочувати рис потрібно в пропорціях 1: 2, то варити його, всупереч всім радам, краще в пропорції один до одного, так він вбере достатню кількість вологи, але не буде розварюються.
пропарений рис
Пропарений рис відрізняється більш темним кольором, а також збереженням в собі більшої кількості корисних елементів, ніж звичайний білий. Як приготувати пропарений рис розсипчастим? Потрібно залити його водою з розрахунку один до двох, на середньому вогні довести до кипіння, а після цього поставити вогонь на максимум і варити ще п`ять хвилин. При варінні пропарений рис бажано не перемішувати, щоб уникнути зайвого виділення крохмалю. Коли рис звариться, треба зняти кришку з каструлі і накрити її рушником: зайва волога випарується, і рис стане сухим і розсипчастим.
