Жульєн з курки з грибами: тонкощі готування
Жульєн - французьке блюдо, дуже популярне в нашій країні. Воно вважається гарячою закускою, тобто передує основне блюдо. Його можна приготувати з різних інгредієнтів, але головні частини - основа, доповнена грибами, сиром і сметанним соусом - незмінні.
У французькій кухні це блюдо відомо як "кокот" ("півник"). Ця назва з`явилася завдяки особливому посуді, в якій можна приготувати жульєн. Маленькі кокотніци - металеві чашечки з довгими ручками - подають на стіл гарячими. Щоб не обпектися, на ручки надягають паперові "ліхтарики", Що нагадують півнячі крило.
На смак страви дуже сильно впливають сорт сиру і грибів, а також склад сметанному соусі.
Спробуй приготувати смачний жульєн з печериць і курки.
класичний жульєн
Для приготування 4-6 порцій знадобиться:
- напівтвердий сир - 200 г.
- філе куряче - 500 г.
- гриби - 500 г.
- вершкове масло - 50 г.
- цибуля - 2 шт.
- приправи: сіль і чорний перець.
рекомендації:
підійде сорти сиру: Данбі, Російський, Костромський, ValioFinlandia.
Сметанний соус ("бешамель")
знадобиться:
- сметана - 150 г
- борошно - 2 стол. ложки
- вершкове масло - 50 г
- молоко - склянки (або курячий бульйон)
- приправи: сіль, чорний перець
рекомендації:
вибирай жирну сметану.
покроковий рецепт
- Щоб приготувати основу з куркою, відвари куряче філе, нарізане маленькими скибочками. Для цього залий філе невеликою кількістю окропу і на великому вогні доведи до кипіння. Зніми піну шумівкою, посолити і прибери з вогню. Бульйон з куркою повинен охолонути. Потім дістань м`ясо, подрібни, а бульйон процідити через марлю.
- Займися грибами та цибулею. Спочатку наріж тонкою соломкою гриби. Лук подрібніть і обсмажити на розпеченій сковороді на вершковому маслі до напівпрозорої консистенції. Зверху виклади гриби, все перемішати, потримай на сильному вогні ще 5 хвилин, потім посолити і поперчити.
- Пора приготувати сметанний соус. Розігрій сотейник, обсмажити в ньому борошно без масла, потім поклади вершкове масло і готуй 1 хвилину. Додай сметану і розмішати, щоб вийшла однорідна маса. Тепер даси молоко або бульйон, ретельно перемішати. Соус повинен вийти дуже густим. Посолити і поперчити за смаком.
- Натри сир на дрібній тертці. Окремо змішай готовий цибулю з грибами і куркою. Розклади суміш по кокотницах. Зверху залий соусом, щедро посип тертим сиром і поставити в духовку. Щоб жульєн з курки з грибами вдався, температура духової шафи повинна бути низькою, 180-190 градусів. Через 15-20 хвилин, коли жульен покриється золотистою скоринкою, необхідно дістати кокотніци і відразу ж подавати готовий жульєн на стіл.
Порада
Завжди приправляють страви тільки свіжо перцем! Для цього придбай спеціальну млинок.
Використовуй тільки якісний, зрілий сир! Економія позначиться на смаку страви - жульєн буде посереднім.
А який сорт сиру віддаєш перевагу ти для приготування страв?
подача
Щоб ефектно подати до столу ароматний жульєн з курки з грибами, спочатку кожну порцію прикрашають подрібненою петрушкою. Після цього ставлять кокотницу на маленьку тарілочку, поруч кладуть кавову ложечку. Ручку кокотніци обертають паперової папільйотках і повертають вліво.
Традиційний жульєн з курки, запеченої з грибами, готовий!
експериментуємо
Щоб отримати новий смак, спробуй приготувати звичайний жульен з іншими продуктами. Можна замінити:
- сорт грибів (печериці можна замінити будь-якими свіжими грибами, наприклад боровиками або навіть трюфелями. Або зовсім від них відмовитися).
- бульйон для соусу - на вершки.
- сорт сиру (вибери твердий сир з різким запахом або, навпаки, ніжний, з кремовим смаком).
- основу з куркою на креветки або інші дари моря.
Також можна спробувати зовсім прибрати цибулю.
Порада
Якщо у тебе немає кокотниц, досить розкласти суміш з куркою і грибами по будь-яким вогнетривким дрібним мисочка або чашках. Варіант: зробити квадратні тарілочки з фольги.
Ефектно виглядатиме жульен з куркою, запечений на підкладці з тіста або хліба.
Жульєн в хлібному короваї
Для приготування 6-8 порцій знадобиться:
- напівтвердий сир - 150 г.
- куряче філе - 700-900 м
- коровай хліба (білий або житній) - 1 шт.
- рослинне масло - 50 г.
- цибуля - 2 шт.
- приправи: сіль, чорний перець, зелень (петрушка).
рекомендації:
- вибирай сорти сиру: Російський, Пошехонський, Костромської.
- варіант м`яса: свинина або яловичина, якщо не хочеш готувати з куркою.
Сметанний соус ("бешамель")
знадобиться:
- борошно - 2 стол. ложки.
- вершкове масло - 50 г.
- молоко - 0,5 літра (або бульйон з куркою).
- приправи: сіль, чорний перець.
покроковий рецепт
- Якщо жульен буде з куркою, то потрібно приготувати її як в попередньому рецепті (класичний жульєн з куркою і грибами). У разі якщо основа буде зі свинини (яловичини), то м`ясо слід нарізати на невеликі тонкі пласти, потім відбити їх і порізати.
- Ріпчасту цибулю наріж тонкими півкільцями, нагрій сковороду і обсмажити на ній цибулю до м`якості. Вийми, відклади на тарілку. На сковороді обсмажити м`ясо протягом 10-15 хвилин. З`єднай його з цибулею.
- приготувати соус "бешамель" як в попередньому рецепті, завдяки молоку він буде рідким. Залий їм м`ясо на сковороді, додай сіль і перець і дай гаситися кілька хвилин.
- Розріж коровай: спочатку зріж верхівку, ножем акуратно виріж всю хлібну м`якоть. Стінки у короваю повапниш маслом, виклади м`ясо і посип тертим сиром. Накрий коровай верхівкою і випікати в духовці з середнім жаром протягом півгодини (якщо основа з куркою, час потрібно зменшити).
- Перед подачею підніми кришечку і посип жульен з куркою і грибами посіченою зеленню.
Подача на стіл
Подаються жульени з курки з грибами гарячими. Приготувати і накрити стіл в російській стилі, внести коровай на дерев`яній дошці. Підняти кришку з хліба, ложкою розкласти м`ясо, а в кінці розламати стінки короваю на шматочки.
Жульєн з грибами під ніжною сирною шапочкою - смачне і ситне блюдо, яке просто приготувати, якщо вибирати продукти хорошої якості і правильно їх обробляти. Запечене ніжне м`ясо, приправлене овочами, стане прикрасою святкового столу.
