Як приготувати шоколадні трюфелі

Шоколадні трюфелі (названі на честь земляних, покритих брудом грибів, які вони нагадують) - прекрасний і розкішний спосіб принести комусь особливе задоволення (в тому числі себе). З цими інструкціями ви можете зробити їх, не виходячи з кухні, і насолодитися свіжим, багатим смаком саморобних шоколадних трюфелів.

складові

  • 250 м темного або будь-якого іншого шоколаду
  • 150 м крему
  • 40 м несолоного вершкового масла
  • 75 р темного какао-порошку
  • 2 ст. л. води

кроки

Зображення з назвою Make Chocolate Truffles Step 1

Відео: шоколадні трюфелі

1
Підготуйте пароварку (також відому як "водяна баня"). Поставте каструлю середнього розміру на сильний вогонь і налийте в неї близько 1 літра води. Доведіть воду до кипіння.
  • Зображення з назвою Make Chocolate Truffles Step 2
    2
    Покладіть шоколад на обробну дошку і розріжте його або розламайте на квадратики. Зазвичай, досить розламати шоколад по лініях, тільки якщо плитка розділена на невеликі квадратики.

    Відео: Трюфелі шоколадні. Готуємо вдома

  • Зображення з назвою Make Chocolate Truffles Step 3
    3
    Налийте в каструлю 2 ст. л. води (щоб допомогти шоколаду розтопити - це необов`язково, так як деякі люди вважають, що якщо це робити, то шоколад буде схоплюватися), а потім покладіть в неї шматочки шоколаду.
  • Зображення з назвою Make Chocolate Truffles Step 4
    4
    Поставте невелику каструлю, яка містить шоколад, в іншу каструлю (що містить воду). Намагайтеся, щоб дно меншої каструлі не доторкалося до води, яка міститься у великій каструлі.
  • Зображення з назвою Make Chocolate Truffles Step 5
    5
    Коли розтоплює шоколад, постійно заважайте його. Цей крок повинен зайняти близько 8-ми хвилин.
  • Зображення з назвою Make Chocolate Truffles Step 6
    6
    Акуратно додайте вершки і добре об`єднайте інгредієнти, щоб зробити ганаш. Чи не знімайте каструлю з огня- підтримуйте її при температурі розтоплення і продовжуйте помішувати, поки крем повністю не змішається з шоколадом.
  • Зображення з назвою Make Chocolate Truffles Step 7
    7
    Зніміть каструлю з вогню і залиште її, поки вона не охолоне.
  • Зображення з назвою Make Chocolate Truffles Step 8

    Відео: Шоколадні трюфелі

    8
    Додайте масло.
  • Знову доведіть воду до кипіння і ще раз поставте каструлю з ганашем на вогонь.
  • Додайте масло і перемішайте, щоб повністю розтопити його. Коли зробите це, вимкніть вогонь і зніміть каструлю.
  • Зображення з назвою Make Chocolate Truffles Step 9
    9
    Вилийте ганаш в більшу миску, вишкребіть залишилася глазур з каструлі, використовуючи лопатку. Накрийте ганаш поліетиленовою плівкою (це запобіжить появи плівки на поверхні). Поставте миску в холодильник, поки суміш не стане щільною (близько години).
  • 10
    Зробіть трюфелі.

  • Вийміть миску з холодильника і поставте її на робочу поверхню.
    Зображення з назвою 135954 9 1
  • У миску середнього розміру висипте какао-порошок.
    Зображення з назвою 135954 9 2
  • Використовуйте ложку для дині або морозива, або чайну ложку, щоб набирати невелику кількість ганаша.
    Зображення з назвою 135954 9 3
  • Сформуйте долонями невеликі кульки, скачавши їх якомога швидше, перш ніж вони занадто розтануть.
    Зображення з назвою 135954 9 4
  • Покладіть трюфелі в миску з какао-порошком і викочуйте, поки вони не покриються ім.
    Зображення з назвою 135954 9 5
  • Покладіть трюфелі на блюдо сервіровки або піднос.
    Зображення з назвою 135954 9 6
  • Поради

    • Коли зачерпує ганаш, працюйте швидко, інакше він стане занадто теплим і почне прилипати до інструменту, який використовується для черпання, і рукам, зменшуючи кількість шоколаду в трюфелі. При необхідності, зробіть трюфелі партіями, поставивши миску назад в холодильник, щоб знову охолодити перед повторним процесом.
    • Використовуйте кращий шоколад, який зможете знайти. Якщо збираєтеся зробити декадентські шоколадні трюфелі, не беріть дешеві солодкі бренди. Дешеві батончики, як правило, мають додатковий цукор і можуть зробити ганаш зернистим.
    • Деякі традиційні рецепти не використовують масло. Щоб спробувати приготувати по цих рецептах, виконайте описані вище кроки, тільки з невеликими відмінностями:
    • Поламайте шоколад на більш дрібні шматочки.
    • Перш ніж додати крем в шоколад, проваріть його.
  • Щоб надати трюфелів щільного, зовнішнього покриття, потрібно дізнатися, як поліпшити структуру шоколаду.
  • Співвідношення шоколаду і крему завжди має бути 2: 1.
  • Перш ніж зробити власні особливі трюфелі, купіть їх небагато. На упаковці побачите інгредієнти трюфелів, і це може вас надихнути.
  • Можете експериментувати з різними ароматами і покриттями.
  • Коли ганаш буде готовий, але ще не охолоджений в холодильнику, втрутився в нього невелику кількість ароматизатора (наприклад, лікеру). Також, крім какао-порошку, можете покрити трюфелі горіхами, корицею, цукровою пудрою і кокосовою стружкою.
  • Можете закип`ятити ароматизатори разом з кремом. Проявіть творчий підхід з використанням різних видів чаю, наприклад, чаю з молоком і спеціями або чаю з бергамотом, або кристалів швидкорозчинного кави. Також можете варити з варенням або додати в крем трави, а потім процідити крем, перш ніж додати в шоколад.
  • Інший хороший спосіб додати аромат, це перемішати ароматичну добавку з маслом, але це підходить тільки для маслоподібними сумішей, наприклад арахісового масла.
  • попередження

    Відео: Як приготувати шоколадні трюфелі

    • Якщо шоколад схоплюється, спробуйте, перемішуючи його, поступово додавати трохи рідини (крем або розтоплене масло), поки суміш не стане однорідною. На цій стадії, ганаш може або не може бути придатним для трюфелей- якщо відношення рідини до шоколаду занадто висока, ганаш НЕ буде твердим при кімнатній температурі. Якщо це так, можна додати більше рідини до суміші, щоб перетворити її в шоколадний сироп. Іноді, схоплений шоколад також можна відновити, дозволяючи йому охолонути, а потім ще раз розтопити з невеликою кількістю нарізаного шоколаду.
    • Чи не накривайте шоколад, коли він нагріється. Пар призведе до того, що шоколад буде схоплюватися і утворюються шоколадні згустки у вигляді маслянистої місива.
    • Чи не піддавайте шоколад прямому вогню. Він дуже чутливий до високої температурі-саме тому використовуйте пароварку. Найкраще шоколад розтоплюється при теплій, але не гарячій температурі. Якщо під час перемішування відчуваєте, що шоколад починає робитися щільним, зніміть його з вогню відразу, інакше він буде схоплюватися.

    Що вам знадобиться

    • 1 обробна дошка
    • 1 каструля середнього розміру
    • 1 маленька каструля
    • 1 велика миска
    • 1 миска середнього розміру
    • 1 великий ніж
    • 1 чайна ложка
    • 1 лопатка
    • 1 віночок
    • 1 маленький піднос або блюдо сервіровки
    Поділитися в соц мережах:

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    Схожі

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    » » Як приготувати шоколадні трюфелі