Глінтвейн - коктейль "палаюче вино"
Дане слово в перекладі з німецької мови означає "палаюче вино". Глінтвейн - коктейль, який подається виключно гарячим в спеціальних кухликах з ручками. А основою його завжди служить вино.
Зміст
- Трохи історії
- важливе правило
- технологія приготування
- Що буде, якщо глінтвейн закипить?
- Відео: Як приготувати глінтвейн вдома. Домашній глінтвейн
- пряний питання
- Коктейль глінтвейн. класичний рецепт
- Відео: Як Зробити Глінтвейн
- Коктейль глінтвейн. рецепт різдвяний
- Відео: Вона і її глінтвейн
- Для любителів чогось міцнішого
Трохи історії
Перші згадки про прототипи напою з`являються ще в Стародавньому Римі. Однак в ту пору вино не нагрівали, хоча і додавали туди прянощі і воду. Гарячий глінтвейн - коктейль, що з`явився в період Середньовіччя в державах Європи. На різдвяних базарах він був чільним напоєм. А готували його прямо під відкритим небом, змішуючи вино з водою, підігріваючи і ароматизуючи галангалом. Цей корінь є родинним імбиру, але він не такий гострий і володіє парфумерним ароматом, який замінює відразу декілька спецій. Тільки згодом в глінтвейн - коктейль гарячого розливу - стали додавати мед або цукор, а галангал замінювати на корицю, кардамон, бадьян і гвоздику, які стали вже більш доступними.
важливе правило
Яким би не був набір використовуваних спецій, залишається важливим принцип приготування: вино не підлягає кип`ятінню, а просто добре розігрівається. Тому там залишається маса корисних властивостей, що посилюються дією спецій, та й градусів не випаровується, як в результаті кип`ятіння. Але градус в напої не головне, він досить слабкий. Основне - його цілющі властивості: адже в Середні століття не випадково вважалося, що напій не тільки зігріває, а й зцілює багато недуг.
технологія приготування
Оптимальною основою для подібних напоїв (а їх існує безліч різновидів) прийнято вважати червоне вино сухе або напівсухе (ідеал - бордо). Є рецепти, які включають в себе в якості інгредієнтів такі міцні напої, як коньяк або ром. А приготування можна здійснити двома основними способами: без води і з участю додаткової, крім вина, рідини. Розглянемо кожен з них.
- Без води глінтвейн (коктейль) готується так: вино у відповідній посуді разом з цукром і прянощами підігрівають приблизно до температури 70 градусів (більше не рекомендується, так як рідина починає закипати, а при цьому втрачаються цілющі властивості), помішуючи час від часу. Потім чан відставляють від вогню і накривають кришкою. Обов`язково потрібно дати настоятися від 15 хвилин до півгодини - тоді аромат повністю розкриється.
- З водою. На 0,7 л вина рекомендується використовувати всього склянку води (але для любителів слабкого градуса можна ввести і більше). У воду всипаємо прянощі і доводимо до кипіння. Це дозволить ефірним оліям спецій вийти назовні, надаючи напою багатий аромат. Потім додаємо в посуд з водою цукор або мед, розмішуємо. І тільки потім додаємо червоне вино кімнатної температури. Знімаємо з вогню і даємо настоятися.
Що буде, якщо глінтвейн закипить?
В обох випадках рецепта, як бачимо, напій при приготуванні не рекомендується кип`ятити (у другому способі, як ви помітили, кип`ятимо тільки воду). Якщо напій закипає, то відразу позбавляється своїх тонких і гармонійних смакових якостей і більшості градусів алкоголю. Порада: знімати посуд з вогню потрібно, коли біляста пінка на поверхні зійшла.
Відео: Як приготувати глінтвейн вдома. Домашній глінтвейн
пряний питання
Багато хто запитує про те, які прянощі традиційно використовуються при приготуванні гарячого винного коктейлю. Адже що таке галангал, знають одиниці. Коктейль глінтвейн (фото - вгорі) може включати до свого складу досить багато інгредієнтів. Основними є: коричневі палички, бутончики сушеної гвоздики, цедра лимона, імбир (ось вам і галангал), мед. Також можуть бути застосовані перець духмяний і чорний, аніс, лавр, кардамон. З фруктів: родзинки і яблука. Іноді горіхи. І ще: всі спеції при приготуванні глінтвейну повинні бути не меленими, інакше напій буде скрипіти на зубах.
Коктейль глінтвейн. класичний рецепт
Як ви вже знаєте, він передбачає участь галангала, але його з успіхом замінює корінь імбиру. В іншому рецепт досить простий (пам`ятаєте головне правило: не кип`ятити)!
Відео: Як Зробити Глінтвейн
Нам знадобляться: пляшка сухого червоного вина (якщо є можливість - бордо, але підійде і звичайне столове), стакан води, 5 горошин перцю запашного, 5 гвоздичек, трохи кориці (НЕ порошок, а стругані палиця), приблизно 1/8 частина цілісного мускатного горіха (колупаємо ножиком), кілька стружок кореня імбиру.
У посуд наливаємо воду і висипаємо спеції. Доводимо до кипіння (варити не потрібно). Вино підігріваємо до 60-70 градусів і змішуємо з водою зі спеціями. Вимикаємо вогонь. Накриваємо кришкою і даємо настоятися. П`ємо добре гарячим.
Примітка: оскільки мед, а тим більше цукор, стали додавати в напій набагато пізніше, то в даному оригінальному рецепті він відсутній. Те ж стосується і лимонної цедри. Але для любителів більш солодкого смаку можна додати парочку ложок меду (або цукру), кілька стружок свіжої лимонної цедри, сік половинки лимона. Від цього аромат і гармонія напою не постраждають.
Коктейль глінтвейн. рецепт різдвяний
Так як глінтвейн спочатку варили на різдвяних святах, то ось вам рецепт такого напою.
Інгредієнти: пляшка сухого червоного, стакан води (можна і більше - для любителів слабкого градуса), 1 яблуко, 1 апельсин, мед - кілька ложечок, чай чорний сухий - 1 ложка, спеції: кориця, імбир, кардамон, гвоздика - всього по чуть чуть.
Воду доводимо до кипіння в каструлі. Всипаємо туди спеції (не бороною) і чай. Відставляємо посуд з вогню на кілька хвилин. За цей час ріжемо фрукти і відкорковуємо вино. Знову ставимо посуд на невеликий вогонь. Вливаємо вино і закладаємо фрукти. Додаємо мед. Перемішуємо і, не доводячи до кипіння, знімаємо з вогню. Накриваємо кришкою і даємо настоятися хвилин 10-15. Зазвичай цього буває достатньо, щоб аромат розкрився.
Відео: Вона і її глінтвейн
Для любителів чогось міцнішого
Можна приготувати глінтвейн і за участю міцного спиртного.
- Наприклад, на пляшку сухого вина беремо склянку кави, корицю, імбир, мускатний горіх, півсклянки коньяку, пару ложок цукру. Рецепт приготування приблизно такий же, головне - не кип`ятити. Виходить відмінний підбадьорливий і досить міцний напій, п`ють його також гарячим.
- З білим вином і ромом. Замість червоного використовуємо біле (можна мускат) і додаємо трохи рому.
А взагалі-то, глінтвейн - напій авторський, так що не соромтеся в експериментах і проявіть власну кулінарну фантазію.