Відбивні зі свинини в клярі на сковороді і в духовці: рецепти з фото
Багато з нас погодяться з тим, що одним з найсмачніших м`ясних страв є відбивні. Найбільш вдалими вони виходять зі свинини - м`якого і соковитого м`яса, яке добре просочується маринадом і спеціями, набуваючи дивний смак і аромат. А якщо приготувати відбивні зі свинини в клярі, вони вийдуть ще більш ніжними і насиченими.
Свинячі відбивні: вся справа в клярі
Якщо вам набридли звичні котлети або засмажкою, прекрасний варіант урізноманітнити свій раціон - приготувати відбивні. Так як свинина - більш соковите м`ясо, ніж яловичина чи птах, вона найкраще підходить на таку роль. Головне в цій справі - зберегти її соковитість в процесі приготування. Саме для цього в першу чергу потрібен кляр: він створить м`яку скоринку, яка завадить сокам вийти з м`яса. Крім того, оболонка додасть страві більш цікавий смак і зробить його ще більш поживні.
Для відбивних переважно використовувати лопатку, окіст або грудинку з прошарками жиру. М`ясо можна попередньо замаринувати, щоб воно як слід просочилося і розм`якшилося. Класичний кляр для відбивних готують з яєць і борошна, але існують і інші цікаві способи з різними інгредієнтами, які підходять для урочистої вечері.
Класичний рецепт з фото
Традиційний спосіб приготування відбивних зі свинини в клярі досить простий і займає всього близько 25 хвилин. А в результаті ви отримаєте ситне і апетитне блюдо.
Складові:
- свинина (корейка) - 500 г;
- яйце - 3 шт .;
- борошно - 1 ст .;
- молоко - 100 мл;
- часник - 2 зубчики;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - для обсмажування.
приготування:
- Вимийте м`ясо і поріжте на шматочки. Кожен шматочок просушіть серветками, інакше рідина з нього потрапить на сковороду. Нам цього не потрібно, так як температура обробки знизиться. М`ясо має якомога швидше прихопити скоринкою, щоб не витекли соки.
- Відбийте свинину, але несильно.
- Розпочніть клярі: за допомогою віночка збийте яйця, влийте до них молоко. Посоліть, додайте перець і пропущений через прес часник.
- Відбивні натріть сіллю і перцем з кожного боку.
- Кожен шматочок обваляйте в борошні, потім занурте в кляр і знову в борошно.
- Добре розігрійте на сковорідці масло.
- Обсмажуйте свинину до появи скоринки - близько 4 хвилин з кожної сторони.
- Щоб позбутися від непотрібного жиру, готові відбивні залиште на паперові серветки.
Як бачите, обсмажувати свинячі відбивні в клярі на сковороді потрібно недовго, інакше вони втратять свою соковитість. Для цього м`ясо і відбивають: більш тонке, воно швидше приготується. Але якщо ви переживаєте з приводу готовності страви, залийте скибочки наприкінці обсмажування водою (буквально чуть-чуть) і тушкуйте під кришкою на мінімальному вогні ще 5 хвилин.
Свинячі відбивні в сирному клярі
Теж досить простий і популярний рецепт. Сир додасть страві ніжний смак.
Складові:
- свинина (вирізка) - 500 г;
- яйце - 2 шт .;
- сир - 90 г;
- мука - ½ ст .;
- сіль, перець - за смаком;
- масло рослинне.
приготування:
- Вимийте м`ясо, обсушіть. Наріжте на порції.
- Кухонним молоточком відбийте (не тонкі) кожен шматок. Для цих цілей може підійти і ручної розм`якчувач м`яса - тендерайзери.
- Обсипте свинину спеціями.
- Трохи збийте яйця і додайте до них натертий сир.
- Всипте в кляр борошно, сіль і перець, продовжуючи збивати.
- Умочіть м`ясо в кляр.
- Викладіть відбивні на розпечену сковорідку і обсмажуйте кожну сторону по 5 хвилин.
Подавати такі апетитні відбивні краще з гарніром зі свіжих овочів.
М`ясо в клярі з хлібних крихт
Цікавий рецепт, який передбачає використання хлібних крихт як панірування. Соєвий соус робить блюдо пікантним.
Складові:
- свинячий биток - 400 г;
- яйце - 2 шт .;
- соєвий соус - 30 мл;
- часник - 2 зубчики;
- хлібні крихти підсушені - 1 ст .;
- свіжа петрушка - пучок
- Перець чорний - ½ ч. л .;
- сіль - щіпка;
- борошно - 3 ст. л .;
- лимон - ½ шт .;
- рослинне масло - для смаження.
приготування:
- Промите і просушене м`ясо наріжте і відбийте.
- Подрібніть часник. Додайте його в соєвий соус, розмішайте і замаринуйте там м`ясо на 20 хвилин.
- У три різні тарілки помістіть хлібні крихти, яйця і борошно.
- Обваляйте відбивні в борошні, потім в яйці і, нарешті, в крихтах.
- Обсмажте м`ясо (3 хвилини з обох сторін).
Подавайте це незвичайне блюдо, прикрасивши порізаною на часточки лимоном і рубаною петрушкою.
Оригінальний рецепт для справжніх гурманів
Ще один варіант відбивних в клярі за оригінальним рецептом.
Складові:
- свинина - 0,5 кг;
- яйце - 1 шт .;
- соус теріякі - приблизно 3 ст. л .;
- толокно - 1 ст. л .;
- крохмаль картопляний - 1 ч. л .;
- сіль, перець, соняшникова олія.
приготування:
- Наріжте і відбийте свинину.
- Пензликом змастіть кожну відбивну соусом теріякі, злегка підсолити і приберіть в холод на годину.
- Збийте яйце з чайною ложкою соусу, додайте толокно, крохмаль. Повинна вийти густувата маса, схожа з гірчицею.
- Повапните шматочки м`яса кляром з двох сторін.
- Обсмажте на сковороді (6 хвилин - по 3 хвилини на кожну сторону).
Толокно додасть цієї страви дуже приємний горіховий присмак.
Відбивні зі свинини в клярі з грибами і зеленню
Відбивні з печерицями з цього вишуканого рецептом прикрасять собою будь-який святковий стіл.
Складові:
- корейка свиняча - 600 г;
- яйце - 2 шт .;
- борошно - 1 ст .;
- печериці - 100 г;
- сметана - 200 г;
- розпушувач тіста - ½ ч. л .;
- сіль, перець - за смаком;
- петрушка - пучок;
- рослинне масло - для смаження.
приготування:
- Вимийте м`ясо, наріжте на шматочки і просушіть серветками.
- Відбийте шматочки (не тонкі), посоліть і поперчіть кожний.
- Дрібно наріжте гриби і наріжте зелень.
- У мисці змішайте яйця і сметану, збийте міксером.
- Додайте борошно і розпушувач, сіль, перець. Збийте ще трохи.
- Всипте в кляр печериці та петрушку, перемішайте.
- Кожен шматочок м`яса добре промочите в клярі і прожарюйте з кожного боку 4 хвилини.
Повністю підготовлені шматочки залиште на паперових рушниках. Добре подавати до цієї страви біле вино.
Два в одному: готуємо гарнір з м`ясом
Святкове, ошатне блюдо здивує кожного своїм неповторним смаком. Картопля, в який буде загорнене м`ясо, одночасно послужить гарніром.
Складові:
- свинина - 0,6 кг;
- картопля - 3 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- цибуля - 1-2 шт .;
- часник - 3 часточки;
- сметана - 3 ст. л .;
- вершки - 200 мл;
- свіжа зелень;
- сіль, перець - щіпка;
- оливкова олія.
приготування:
- Промийте свинину і наріжте скибочками.
- Відбийте і натріть спеціями.
- Очищену картоплю подрібніть за допомогою терки. Отриману масу трохи відіжміть.
- В землянці продавите часник, дрібно наріжте зелень.
- Перемішайте картопля, часник і зелень, додайте яйце, сметану, засипте борошно.
- Підсолити вийшла густу суміш, додайте перець і інші приправи за смаком.
- Умочіть свинину в кляр і прожарюйте на маслі, поки не утвориться скоринка.
- Розігрійте духовку до 250 °. Викладіть просмажене м`ясо на деко. Зверху полийте охолодженими вершками. Запікайте 7 хвилин.
Ніжне, м`яке, витончене страва готова!